Sunt conservele de legume cu adevărat mai rele decât proaspătul Madame Figaro
Conserve de legume sunt la fel de nutritive ca proaspete? ?
Întrebarea corectă.- Poate deschide sau economisi? Pentru a decide, iată diferențele nutriționale dintre conservele de legume și cele de pe piață.
Foarte des apare o mare dilemă în supermarket. Pe de o parte, există o conștiință bună care încurajează cumpărarea de legume proaspete. Pe de altă parte, ușurința care crește în secțiunea conservată. Dar sunt acestea cu adevărat o idee atât de proastă? Trei experți ne ghidează prin culoare.
Să știți imediat că conservele de legume sunt, în general, la fel de hrănitoare ca cele care alcătuiesc tarabele timpurii. Potrivit Katia Tardieu, dietetician, „aporturile de fibre, carbohidrați și proteine rămân aceleași. De fapt, trebuie să comparați legumele conservate cu legumele proaspete gătite, deoarece conservele au trecut deja prin etapa de gătit. Confruntarea conservelor cu secțiunea proaspătă nu are sens. Ca să nu mai vorbim că legumele proaspete sunt culese devreme pentru a sprijini transportul și că 70% din vitamina C se poate pierde într-o zi. „Conservă la fel de hrănitor, cu excepția faptului că„ au mai puține vitamine ”, nuanțează Catherine Renard, director de cercetare la Inra d'Avignon.
Beneficii și consum
Conservele sunt cu siguranță mai puțin de dorit decât legumele timpurii strălucitoare, dar au un avantaj semnificativ: „Culesul se face când sunt coapte și legumele se conservă foarte repede. Este un mediu etanș, fără oxigen sau lumină, la care legumele sunt sensibile când sunt coapte ”, își amintește Katia Tardieu. Este clar că nu putem face mai bine din punct de vedere al igienei: „depozitarea este foarte sigură și nu prezintă niciun risc microbiologic”, adaugă cercetătoarea Catherine Renard.
În plus, „conservele de legume” nu ar putea fi mai practice: „este încă foarte convenabil să aveți câteva la îndemână și care pot fi păstrate pentru o vreme. Mai ales pentru persoanele care nu au timp să gătească sau care au o chicinetă ”, recunoaște dieteticianul Katia Tardieu. Un alt punct bun și nu în ultimul rând: încurajează-ne să ne schimbăm toppingurile. „Uneori sunt evitați. Datorită conservării există o mare varietate de propuneri. Mai mult, unii ar cădea în uitare fără această condiționare. Nimeni nu mai cumpără salsifie de la fructe de padure ”, subliniază Marie-Line Huc, dietetician și membru al Asociației Franceze a Dieteticienilor și Nutriționiștilor (AFDN).