Sunt meniurile cantinei echilibrate
Întoarcerea la școală înseamnă întoarcerea - sau sosirea - la cantina școlii pentru jumătate din elevii de la grădiniță la liceu. În sistem self catering pentru cei mai în vârstă sau care servesc la masă pentru cei mai tineri, cum poți fi sigur că mănâncă o dietă echilibrată? Și cum reușesc bucătarii să realizeze acest echilibru nutrițional ?
Bilanțul alimentar în cauză
În alimentația școlară, echilibrul alimentar este ... reglementat.
Bucătarii nu pun ceea ce vor în meniu! De la începutul anului școlar 2011, aceștia trebuie să respecte o recomandare foarte strictă privind nutriția. A făcut obiectul multor discuții în cadrul profesiei, deoarece a fost foarte dificil de implementat. Judecați-vă.
Reglementări stricte
Are un nume barbar: GEMRCN (adică Groupement d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition).
Acest text de 65 de pagini oferă obiective nutriționale legate direct de cele ale PNNS (Planul național de nutriție pentru sănătate care se află la a treia fază):
- crește consumul de fructe, legume și amidon
- reduce aportul de lipide și reechilibrează aportul de acizi grași
- scade consumul de carbohidrați simpli adăugați (zahăr)
- crește aportul de fier
- crește aportul de calciu
- ferește-te de excesul de sodiu (sare).