Sunt produsele lactate bune (sau rele) pentru dvs.
Cu privire la beneficiile sau răul laptelui, opiniile sunt foarte clare. Dar ce ne învață istoria și știința cu privire la această întrebare? ?
În timp ce citiți titlul acestui articol, este posibil să vă fi spus „în mod evident, produsele lactate sunt bune pentru sănătatea dumneavoastră” sau dimpotrivă, „bineînțeles că nu, nu ar trebui să le consumați”. Cu excepția faptului că, atunci când vine vorba de nutriție, este mai bine să te bazezi mai degrabă pe fapte științifice decât pe opinii - deci iată unde se află cercetarea.
Din punct de vedere nutrițional, laptele este deosebit de interesant. Zaharul pe care il contine se numeste lactoza. Cu toate acestea, pentru a fi digerată, lactoza are nevoie de intervenția unei enzime, lactaza, care îi permite să treacă bariera intestinală și să intre în sânge. Bebelușii produc această enzimă din abundență, pentru a asimila laptele matern. La populațiile în care consumul de lapte a fost, în mod istoric, scăzut, cum ar fi în Japonia și China, majoritatea copiilor încetează să producă lactază imediat ce sunt înțărcați - așa suferă întregi populații.
În populațiile în care consumul de lapte a fost întotdeauna ridicat, cum ar fi în Europa, majoritatea adulților continuă să producă lactază pe tot parcursul vieții și nu întâmpină dificultăți deosebite în digerarea laptelui, deoarece doar 5% din populație este intolerantă la lactoză. Faptul de a continua să producă lactază la vârsta adultă vine dintr-o variație genetică ereditară care s-a răspândit pe scară largă, capacitatea de asimilare a laptelui având multe avantaje pentru evoluția speciei umane.
Laptele este într-adevăr o sursă utilă de proteine, energie, calciu, fosfat, vitamina B și iod, ceea ce înseamnă că, printre strămoșii noștri, cei care au avut această mutație genetică au avut, în general, o stare mai bună de sănătate și s-au reprodus mai mult decât cei care au fost intoleranți la lactoză; acesta este, fără îndoială, motivul pentru care această mutație a devenit răspândită. Intoleranța la lactoză poate provoca gaze, balonări și diaree: dacă nu aveți niciunul dintre aceste simptome după ce ați băut lapte sau ați mâncat înghețată, atunci sunteți bine.
Fermentaţie
Literatura științifică oferă o anumită cantitate de dovezi că în nordul Europei, laptele face parte din dieta umană de mai bine de 8.000 de ani, adică de când populațiile s-au schimbat de la un stil de viață nomad la un stil de viață mai sedentar. Pentru că în urmă cu 8.000 de ani, oamenii nu digerau laptele la fel de bine ca și astăzi, foloseau lapte fermentat, sub formă de brânză sau iaurt, care era mult mai digerabil. Procesul de transformare necesar pentru fabricarea brânzei sau iaurtului permite bacteriilor să consume lactoza din lapte. Deci, cei care nu au produs în mod natural lactază ar putea beneficia în continuare de nutrienții laptelui.