Sunt stafide sănătoase

În supermarketuri puteți găsi deja dulciuri de Crăciun și ingrediente de copt, inclusiv stollen. Îți place Stollen-ul tău cu sau fără stafide? Opiniile sunt împărțite aici;). Pe lângă componenta gustativă, aud și destul de des că există un avertisment împotriva consumului de fructe uscate, deoarece acestea au un conținut atât de ridicat de zahăr. Stafidele sunt o alternativă mai sănătoasă la alte dulciuri?

Desigur, conținutul de zahăr este concentrat atunci când fructul este uscat, dar și celelalte ingrediente rezistente la căldură sunt concentrate, astfel încât poate ar trebui să procedăm puțin mai diferit. Acest articol tratează ingredientele stafidelor și de ce acestea sunt încă o gustare sănătoasă pentru tineri și bătrâni - fie de Crăciun, fie tot timpul anului.

Ce sunt stafidele?

„Stafidă” este folosit în mod colocvial ca termen umbrelă pentru toți strugurii uscați. Wineberries (sau struguri) sunt fructele viței de vie (Vitis vinifera L. ssp. Vinifera), despre care am raportat deja AICI.

„Stafidă” este, de asemenea, denumirea unui soi special de struguri în stare uscată. În funcție de zona de cultivare, soiul de struguri, mărimea și culoarea, se face distincția între sultane, stafide și coacăze.

Sultanele sunt destul de mari, provin de obicei din strugurii Sultana (Thompson Seedless) și sunt galbene până la roșu-maronii. Coacăzele sunt cea mai mică varietate de pe piață și sunt de culoare violet până la negru-albastru. De regulă, coacăzele nu sunt sulfurate.

Sunt stafide sănătoase?

Pe scurt: da, sunt sănătoși!

Rețetă pentru variante la micul dejun cu quinoa și fructe uscate

Conțin mulți polifenoli (fitochimici), aproape fără grăsimi, multe vitamine (în special grupul de vitamine B) și minerale importante. Sunt bogate în calciu (bun pentru oase și dinți), magneziu (bun pentru nervi), potasiu (important pentru echilibrul acido-bazic, mușchi, inimă și nervi) și fier (bun pentru formarea sângelui și transportul oxigenului). 2
Stafidele sunt, de asemenea, o sursă bună de carbohidrați. În funcție de soi, proporția este de 65% până la 76%, glucoza fiind principalul tip de zahăr, urmată de fructoza 2. Singuri sau împreună cu nuci - ca amestec de trasee, de exemplu - sunt alimente fabuloase pentru os, creier și fitness.

Stafidele au un indice glicemic scăzut până la mediu

Deși conținutul de zahăr pare destul de ridicat și s-ar putea suspecta că stafidele au un indice glicemic ridicat, acest lucru nu este cazul. Acestea sunt clasificate cu un indice glicemic scăzut până la mediu 3. Dacă vă întrebați care este indicele glicemic sau sarcina glicemică, îl puteți citi AICI. Cu toate acestea, acestea sunt adesea clasificate ca nesănătoase de către publicul larg (și, de asemenea, de către unii experți) și cu siguranță nu sunt considerate adecvate pentru diabetici. Cu toate acestea, studiile ajung la concluzii diferite.

Există mulți factori care afectează nivelul zahărului din sânge și riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Cu toate acestea, persoanele cu diabet de tip 2, în special, trebuie să fie atenți aici și ar trebui să știe că dieta lor poate face o mare diferență. Există întotdeauna discuții cu privire la faptul dacă fructele ar fi sănătoase pentru diabetici. Fructele uscate sunt, de asemenea, privite cu mare prudență de mulți experți, în timp ce, pe de altă parte, se știe cât de importante sunt fructele și legumele cu substanțele lor vegetale secundare, fibrele și multe altele pentru oameni.

Stafide și pentru diabetul de tip 2

Studiile au arătat că stafidele sunt potrivite și pentru diabetici (diabet de tip 2). Desigur, totul trebuie consumat cu moderație, dar acest lucru se aplică atât persoanelor sănătoase, cât și diabeticilor.

Un studiu a examinat reacția nivelului de zahăr din sânge la consumul de stafide în comparație cu pâinea albă la pacienții cu diabet zaharat (diabet de tip 2).
Nivelurile de insulină și zahăr din sânge au fost examinate la patru date diferite într-o perioadă de 2 ore după consum. 4 108 g pâine albă (50 g carbohidrați disponibili) au servit drept controale. Acest lucru a fost examinat la două date diferite.
La celelalte date, subiecților testați li s-au dat 69 g stafide (50 g carbohidrați disponibili) și 28 g stafide (20 g carbohidrați disponibili).

Teoria și practica nu merg întotdeauna împreună

Rețetă pentru variația mea preferată de muesli Bircher cu stafide

Ambele mese de stafide au dus la reducerea semnificativă a zahărului din sânge 4. Nivelul de insulină a fost, de asemenea, semnificativ mai mic decât la pâinea albă 4. Acest lucru este surprinzător, deoarece se spune că încărcarea glicemică a stafidelor este chiar mai mare decât cea a pâinii albe.
Atât pentru teorie - în realitate, aceste alimente par să aibă un efect diferit, așa cum a arătat studiul. Poate că fibrele, polifenolii sau mineralele au, de asemenea, un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge?

Un alt studiu a examinat comportamentul insulinei și al zahărului din sânge la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 pe „gustări” americane produse industrial, cum ar fi biscuiți, pește auriu, Keebler etc. „Gustările” nu au neapărat gust dulce și toate conțineau mai puțin de 10 g zahăr pe porție 5. Au fost comparate cu o porție de stafide (28 g), care conțin aproximativ 20 g de carbohidrați.

Gustările sau stafidele au fost consumate de 3 ori pe zi înainte de micul dejun, prânz și cină pe o perioadă de 12 săptămâni. Ca urmare, pacienții cu diabet zaharat de tip 2 care au consumat regulat stafide au avut niveluri mai mici de zahăr din sânge, niveluri mai mici de zahăr din sânge, niveluri mai mici de hemoglobină A1c (HBA1C) și tensiune arterială sistolică mai mică, în timp ce tensiunea arterială diastolică a fost mai mică după ce a mâncat a rămas la fel 5 .

Autorii studiilor menționate au ajuns la concluzia că stafidele sunt cu siguranță recomandate atât pentru persoanele sănătoase, cât și pentru pacienții cu diabet de tip 2 (întotdeauna cu moderare, desigur).

Stafide și fibra lor

Dar stafidele nu au doar un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge. Nici nu ar trebui să le subestimați conținutul de fibre! Astfel, acestea ajută și la constipație, diaree și, în general, la dezvoltarea unei flore intestinale sănătoase. Fibra dietetică este unul dintre carbohidrații nedigerabili și este împărțită în fibre solubile și insolubile în funcție de solubilitatea sa în apă. Fibrele solubile în apă au o capacitate de umflare semnificativ mai mare și asigură o senzație de sațietate mai rapidă și mai durabilă în comparație cu fibrele insolubile în apă.

Stafide pentru constipație și diaree

Stafidele conțin atât fibre solubile, cât și fibre insolubile, care permit mișcarea rapidă și regulată a intestinului fără a apăsa 6; 7. Astfel preveniți constipația scaunului, care afectează astăzi mulți oameni. În același timp, fibrele împiedică creșterea prea rapidă a nivelului zahărului din sânge, ceea ce are la rândul său un efect pozitiv asupra riscului de diabet (așa cum s-a descris deja mai sus).

Stafidele susțin sănătatea dentară

Stafidele sunt suficient de dulci în mod natural, motiv pentru care de obicei nu sunt îndulcite suplimentar. Deși sunt drăguțe și lipicioase, s-a constatat că NU sunt nesănătoase pentru dinții tăi. Dimpotriva!

Stafidele conțin anumite fitochimicale care inhibă dezvoltarea bacteriilor asociate cu gingivita (parodontita) și cariile dentare 8. Aceste fitochimicale sunt antioxidanți naturali găsiți în struguri. În plus față de capacitatea lor de a opri creșterea anumitor bacterii și de a preveni bolile parodontale, ingredientele active împiedică și bacteriile să adere la suprafețe. Aceasta previne acumularea plăcii 8 .

Stafide pentru cancer

Oricine se ocupă de tema prevenirii sănătății și a cancerului va primi mai devreme sau mai târziu recomandarea de a consuma o mulțime de fructe și legume. Aceasta este acum cunoștințe comune. Cu toate acestea, situația este diferită cu fructele uscate. Datorită conținutului ridicat de zahăr, sunt deseori avertizate împotriva consumului.

Dar studiile arată că fructele uscate, în special prunele, curmalele și stafidele, conțin o mulțime de antioxidanți și substanțe antiinflamatoare. Deoarece dezvoltarea cancerului este legată de stresul oxidativ și inflamația cronică, ingredientele precum vitaminele și polifenolii (fitochimici) din stafide și alte fructe uscate sunt foarte benefice 9; 10; 11 .

În timpul procesului de uscare, anumite vitamine pot fi pierdute, cum ar fi vitaminele A, C și K, dar concentrația anumitor polifenoli crește. Stafidele sunt minunat potrivite pentru a proteja împotriva inflamației și a atacului radicalilor liberi 11. Sunt, de asemenea, o sursă excelentă de minerale (potasiu, calciu, magneziu, fier etc.).

Prin urmare, stafidele pot preveni diferite tipuri de cancer și, de asemenea, inflamații în zona gastro-intestinală, cum ar fi gastrita 9; 10; 11 .

Nesulfurat sau sulfurat?

Dioxidul de sulf sau sulfiții (E220) sunt folosiți ca conservanți pentru "sulfurare" 1. Vinul a fost sulfurat de mii de ani pentru a preveni fermentația incorectă, gustul și tulburarea.

Dar această substanță este folosită și pentru fructe și legume. Dioxidul de sulf asigură faptul că fructul rămâne frumos și ușor. Caisele nesulfurate, de exemplu, devin maronii, în timp ce caisele sulfurate rămân portocalii strălucitoare. Acest tratament protejează, de asemenea, fructele de drojdie, ciuperci și bacterii prin blocarea anumitor enzime.

De fapt, se spune 1 că dioxidul de sulf ar fi inofensiv pentru oameni dacă nu ar fi consumat în cantități excesive. De obicei, o enzimă se asigură că este descompusă în organism. Cu toate acestea, unii oameni au puțin din această enzimă. Acest lucru poate duce la greață, vărsături, diaree și dureri de cap după consumul de alimente care conțin sulf. De asemenea, conservantul distruge vitamina B1, care este foarte importantă pentru metabolism. Astmaticii ar trebui să fie deosebit de atenți, deoarece compușii cu sulf pot declanșa atacuri de astm.

Așadar, recomandarea mea ar fi: dacă este posibil, alegeți fructe uscate nesulfurate.

Cum pot fi folosite stafidele?

Rețetă pentru biscuiți FĂRĂ zahăr industrial - doar îndulcit cu fructe uscate

Stafidele sunt un îndulcitor natural minunat care poate condimenta orice fel de mâncare. Nu numai că sunt delicioase pe cont propriu ca gustare, dar pot fi folosite și în

iaurt
Kaiserschmarrn
Mucherii Bircher
ovaz
Biscuiți, brioșe etc.
Prăjituri, umflate etc.
Salate
Mâncăruri cu orez și paste
Mix de trasee
Umplutură de Crăciun (de exemplu, cu mere sau prune rafinate cu scorțișoară)
și mult mai mult

sunt procesate. Există utilizări nesfârșite pentru stafide. Sunt, de asemenea, populare în rom.

Concluzie

Stafidele sunt un aliment minunat și versatil! Deși conțin mult zahăr, sunt încă mai sănătoși decât zahărul de masă pur, deoarece conțin o mulțime de fitochimicale, fibre și minerale și au astfel efecte pozitive asupra organismului.

Personal, îmi place în combinație cu nuci, adică ca mix de trasee și am întotdeauna o porțiune mică în buzunar când sunt în deplasare. Nu știi niciodată când îți va fi foame.

Dar îmi place să le folosesc și în iaurt, fulgi de ovăz, prăjituri și briose.

umfla

2 Ghrairi, F., Lahouar, L., Brahmi, F., Ferchichi, A., Achour, L. și Said, S. (2013). Compoziția fizico-chimică a diferitelor soiuri de stafide (Vitis vinifera L.) din Tunisia. Culturi și produse industriale, 43, 73-77.

3 Kim, Y., Hertzler, S. R., Byrne, H. K. și Mattern, C. O. (2008). Stafidele sunt un aliment cu indice glicemic scăzut până la moderat, cu un indice de insulină corespunzător scăzut. Cercetare nutrițională, 28 (5), 304-308.

4 Esfahani, A., Lam, J. și Kendall, C. W. (2014). Efectele acute ale consumului de stafide asupra răspunsurilor la glucoză și insulină la persoanele sănătoase. Jurnal de știință nutrițională, 3.

5 Bays, H., Weiter, K. și Anderson, J. (2015). Un studiu randomizat al stafidelor versus gustări alternative privind controlul glicemic și alți factori de risc cardiovascular la pacienții cu diabet zaharat de tip 2. The Physician and sportsmedicine, 43 (1), 37-43.

6 Bell, S. J. (2011). O revizuire a fibrelor alimentare și a sănătății: concentrați-vă pe stafide. Journal of Medicinal Food, 14 (9), 877-883.

7 Camire, M. E. și Dougherty, M. P. (2003). Compoziția de fibre dietetice de stafide și legarea in vitro a acidului biliar. Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, 51 (3), 834-837.

8 Rivero-Cruz, J. F., Zhu, M., Kinghorn, A. D. și Wu, C. D. (2008). Constituenții antimicrobieni ai stafidelor fără semințe Thompson (Vitis vinifera) împotriva agenților patogeni orali selectați. Phytochemistry Letters, 1 (3), 151-154.

9 Arts, I. C., van de Putte, B. și Hollman, P. C. (2000). Conținutul de catehină al alimentelor consumate în mod obișnuit în Olanda. 1. Fructe, legume, alimente de bază și alimente procesate. Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, 48 (5), 1746-1751.

10 Kundu, J. K. și Chun, K. S. (2014). Promisiunea fructelor uscate în chimioprevenția cancerului. Asian Pac J Cancer Anterior, 15 (8), 3343-3352.

11 Di Lorenzo, C., Sangiovanni, E., Fumagalli, M., Colombo, E., Frigerio, G., Colombo, F., ... & Dell’Agli, M. (2016). Evaluarea activității antiinflamatorii a stafidelor (Vitis vinifera L.) în celulele epiteliale gastrice umane: un studiu comparativ. Revista internațională de științe moleculare, 17 (7), 1156.

Acum este din nou momentul: a sosit sezonul de Crăciun. Mulți brazi, vitrine și case sunt decorate și aprinse cu dragoste pentru Crăciun Citește mai mult

Este întotdeauna înspăimântător cât de multă mâncare ajunge doar la gunoi. Numerele fluctuează întotdeauna și cred că Citește mai mult

Ca lichior, suc, jeleu sau sirop, în feluri de mâncare dulci sau sărate sau sub formă de gem - cătina este deosebit de populară

Numărul persoanelor care sunt supraponderale și obeze continuă să crească. Între timp, a devenit chiar o problemă mondială și Citește mai mult

Via nutripassion.de

Permiteți-mi: Denise, cu mare entuziasm pentru o alimentație sănătoasă, gustoasă, dar și echilibrată. Având cunoștințe aprofundate din studiile mele de biologie și pregătirea ca nutriționist, aș dori să vă arăt ce efecte are alimentele asupra corpului.