Sunt uleiurile presate la rece mai bine decât uleiurile simple comestibile EAT SMARTER
Atât uleiurile presate la rece, cât și uleiurile comestibile simple au avantajele și dezavantajele lor. Ce ulei este mai bun depinde în mod crucial de utilizarea intenționată a uleiului. Se aplică următoarele: cu cât este mai mare conținutul de acizi grași nesaturați, cu atât uleiul este mai sensibil la căldură și cu atât este mai potrivit pentru preparatele calde.
Uleiurile presate la rece pot fi fierbinți numai dacă temperatura uleiului care iese din presă nu depășește 40 de grade. Presiunea de presare trebuie să rămână scăzută, altfel temperaturile ar crește. Ca urmare, randamentul este scăzut, iar petrolul este scump. Ar fi nerezonabil să se utilizeze un astfel de ulei pentru prăjire sau prăjire: atunci când este încălzit, acesta arde rapid și se formează substanțe nocive. Uleiurile naturale aromatice sunt ideale pentru salate și feluri de mâncare reci.
Dar: Numai când semințele oleaginoase necontaminate vor fi stoarse, uleiul curat va fi introdus în sticlă. Pesticidele, metalele grele și toxinele din mucegaiuri din materii prime contaminate pot fi găsite ulterior în ulei. De aceea, produsele din magazinele naturiste care sunt strict verificate pentru reziduuri sunt recomandate cu siguranță.
Uleiurile rafinate au un gust neutru și pot fi încălzite în timpul prăjirii și prăjirii fără a crea substanțe periculoase. Industria obține aceste uleiuri comestibile mai ieftine fie prin presare, fie prin extracție cu solvenți grași. În cazul în care conținutul de ulei al fructului este la fel de mare ca cel al alunelor și al boabelor de nucă de cocos, acesta este presat în principal. Dacă este scăzut, cum ar fi semințele de soia și floarea soarelui, uleiul trebuie extras cu solvenți (hexan sau dioxid de carbon).
„Uleiurile brute” obținute în acest fel trec printr-o serie de procese pentru a elimina din nou substanțele nedorite. Acizii grași rămân intacti. De exemplu, un ulei de floarea-soarelui rafinat conține la fel de mulți acizi grași nesaturați ca unul presat la rece. Producătorii fac ca toxinele de mediu să dispară în timpul rafinării, acest proces de curățare în mai multe etape pentru uleiurile brute.