Sunteți - ceea ce mâncați în legătură cu nutriția - site-ul web al grupului de auto-ajutorare pentru neurodermatită și
Vorbitor: M. Althapp, Dipl. Trophologin Schlosskrankenhaus Friedensburg
Întrebările din partea publicului sunt marcate cu roșu.
Schlossklinik din Leutenberg, un spital pentru dermatologie, are în principal grijă de pacienții cu boli de piele, cum ar fi neurodermatita sau psoriazisul. Este un spital de îngrijire cu stare acută, pacienții vin cu un certificat de trimitere clasic de la medicul generalist sau dermatolog.
De asemenea, se remarcă faptul că tot mai mulți pacienți au probleme cu alimentele, fie că este vorba de alergie sau intoleranță sau dorința de a mânca mai conștient. De aceea, este important să reexaminăm dieta din punct de vedere psihologic. Acest lucru a avut o mare importanță de foarte mult timp, nu degeaba se spune „Lasă mâncarea noastră să fie medicamentul nostru”.
Trebuie să căutați informații și contexte despre modul în care alimentele noastre influențează bunăstarea și sănătatea. De asemenea, interacționează cu evoluția, ne-am schimbat și societatea s-a dezvoltat, de asemenea, într-o construcție foarte rapidă și comercială. Mâncarea este adesea văzută ca o chestiune minoră, deși consumul comunitar este deosebit de important.
Care este importanța alimentelor și ce face?
Putem controla foarte bine ceea ce adăugăm corpului și ne putem întreba ce facem pentru noi înșine. Cu toate acestea, ne aflăm într-un dezechilibru, în lumea occidentală numărul bolilor dependente de nutriție a crescut brusc.
Procesul digestiv începe în gură, iar mestecarea stimulează fluxul de salivă. Digestia amidonului începe cu salivația, deci este important să mestecați bine alimentele. Dacă în timpul examinării scaunului se găsesc reziduuri de amidon, o moleculă mare, se poate face adesea o legătură cu comportamentul alimentar. În multe cazuri, cei care mănâncă prea repede sau vorbesc mult în lateral nu mestecă corect - la copii este de obicei încă fiziologic. Dacă alimentele nu sunt pre-digerate bine, molecule alimentare foarte mari ajung în stomac și intestine. Corpul nu le poate absorbi, trebuie să încerce să le descompună pentru a elimina vitaminele și mineralele. Asta necesită o cantitate incredibilă de energie. În astfel de cazuri, soldul general este adesea foarte ușor de pierdut, mai ales atunci când ingerăm anumite lucruri în cantități prea mari. Tulburările pot apărea și în metabolismul grăsimilor, proteinelor și zahărului, dintre care cele mai cunoscute sunt diabetul zaharat sau nivelurile ridicate de colesterol.
Dacă o mică parte a organismului este dezechilibrată, întregul organism este împovărat, cu diabet, de exemplu, probleme cu rinichii sau ochii, cu metabolismul lipidic cu ficatul și pancreasul. Întregul metabolism este foarte complex și are multe puncte de atac, motiv pentru care controreglarea este importantă de îndată ce se recunoaște o perturbare într-o sub-zonă. Creăm noi înșine premisele pentru aceasta alegând cu atenție ce adăugăm în ce cantități. Accentul principal aici este ceea ce ar trebui să reducem. Anumite diete de modă care continuă să apară sub nume noi sunt create. Paleo este în prezent una dintre aceste tendințe, iar fenomenul poate fi observat pentru multe diete. Dieta acidă bazică, care este deosebit de bună pentru pacienții cu piele datorită efectului său detoxifiant, este acum numită detoxifiere.
Un aspect foarte important, care nu este întotdeauna luat în considerare, este că procesul funcțional de a mânca este întotdeauna legat de o acțiune mentală. Exemple în acest sens sunt sentimentele de fericire atunci când mâncăm ciocolată sau când mâncăm împreună. Nici psihologic nu ar trebui să fie ignorat la dieta. În țările vorbitoare de limbă germană, acest lucru este de obicei asociat cu pierderea în greutate, dar exercițiul este, de asemenea, important. Dacă încep doar la un moment dat, aș putea ajunge să fiu și mai dezechilibrat - un pacient cu piele care mănâncă doar conștient, dar nu pune loțiune și nu este lipsit de simptome. Pentru metabolism, trebuie inclusă mișcarea. Cu toate acestea, acest lucru trebuie să se potrivească întotdeauna tipului respectiv, sala de sport sau o plimbare prin pădure nu este ceva pentru toată lumea. Trebuie să-ți găsești sportul pentru a avea motivația de a continua și la fel este și cu nutriția.
De exemplu, în cazul lucrătorilor în schimburi, nu este fezabil să luați un mic dejun extins și să mâncați puțin seara - dar dacă aveți o zi obișnuită, acesta este cu siguranță un ghid. Datorită ceasului biologic, ar trebui să fie conceput puțin diferit; Anumite organe sunt la vârf în anumite momente ale zilei, ceea ce duce la niveluri mai ridicate de eliberare de enzime. Avem nevoie de acestea pentru a putea ingera alimente. Mai ales cu copiii, acum suntem deseori departe de orele obișnuite de masă, ceea ce reprezintă mai degrabă o gustare constantă. Oferirea constantă de fructe este cu siguranță bine intenționată, dar fructoza pune, de asemenea, o presiune asupra metabolismului zahărului. Problema orelor de masă nereglementate se întâlnește adesea și în viața profesională, aici se tinde să sară repede pauza de masă. Dacă sunteți atunci hipoglicemiant, împingeți ceva rapid și intrați rapid într-o rutină, desigur că nu ar trebui să fie cazul.
Aportul insuficient de lichide este, de asemenea, o mare problemă, în trecut afectând în cea mai mare parte persoanele în vârstă, deoarece acestea nu mai au sete - dar acum există și mulți tineri care beau prea puțin sau în principal băuturi cu suc sau băuturi ușoare în loc de apă. Similar cu o mașină de spălat care o ia razna dacă nu adaug apă la detergent și la rufele murdare, rinichiul se rupe și dacă nu beau suficiente lichide.
Ce este o cantitate bună de lichide pe zi?
Când un copil vine la școală, puteți folosi cantitatea recomandată pentru adulți, de 1,5 până la doi litri pe zi. Un copil la vârsta de doi ani ar trebui să bea deja 600-800 ml, dar asta nu include apa pe care o mâncăm. Dacă este foarte cald, ar trebui mai degrabă să urcăm, nu să coborâm. În clinică încercăm să reglementăm acest lucru prin sponsorizări de băut, ca motivație avem ca recompensă cupe frumoase sau autocolante mici. În cazul adolescenților, demonstrația ajută, prea multă vorbire de obicei nu mai ajută. Pentru cei care mănâncă copios, de multe ori ajută ca alternativă să oferim bulionuri în care să avem chiar și minerale la noi. Apoi, lăsăm adesea pacienții mai în vârstă să țină un jurnal de băut, pentru că recunoaștem adesea succesele. De asemenea, turnarea într-un pahar poate ajuta.
Ca vânători și culegători, obișnuiam să mâncăm foarte bogat în grăsimi și proteine, dar sărac în carbohidrați, iar mâncarea a fost întotdeauna asociată cu efortul fizic. Este încă ancorat în genomul nostru, dar acum suntem fermieri și fermieri arabili. Avem cantități mari de alimente din abundență, excesul de hrană este disponibil permanent și intrăm într-un dezechilibru. Acești factori sunt considerați responsabili de faptul că bolile metabolice devin din ce în ce mai frecvente - ridică, de asemenea, întrebarea dacă mai mâncăm în mod adecvat și ce conține alimentele noastre.
Printre altele, acestea sunt substanțele nutritive de bază, adică proteinele, carbohidrații, grăsimile, vitaminele și mineralele. Există, de asemenea, oligoelemente precum seleniu și substanțe vegetale secundare. Acestea servesc plantei, printre altele, pentru a se proteja de mâncare - de exemplu, sunt exemple
Mucilagii sau substanțe amare. Avem nevoie de aceste substanțe amare pentru ca acidul stomacal să funcționeze optim, dar de multe ori au fost crescute în beneficiul gustului. Coloranții și ligninele sunt, de asemenea, substanțe vegetale secundare. Microorganismele cum ar fi bacteriile lactice și culturile de mucegai sunt, de asemenea, conținute în alimente, la fel ca și aditivii alimentari, dintre care peste 1200 sunt permise în Germania. Acestea includ coloranți, conservanți, stabilizatori, emulgatori, agenți de îngroșare și arome. Coloranții, conservanții și aromele nu sunt atât de bune, mai ales pentru problemele pielii. În trecut, acești aditivi erau marcați cu numere E, deoarece aceștia nu mai există, denumirile chimice sunt tipărite pe ambalaj, ceea ce face din nou totul mult mai opac pentru consumator. În afară de produsele organice, există reziduuri din agricultură, cum ar fi antibiotice, pesticide sau îngrășăminte. Urmele de metale grele nu sunt, de asemenea, nimic neobișnuit; ele pot fi găsite la pești, de exemplu. Ierburile și condimentele sunt iradiate, motiv pentru care apar și izotopi radioactivi.
Societatea germană de nutriție a recomandat alimente întregi în urmă cu 20 de ani. Ar trebui să mâncați mai mult pe bază de plante decât alimente pe bază de animale și acestea nu ar trebui să fie prelucrate atât de intens, ci alimente proaspete. Fierberea, aburirea, fierberea și fierberea contează ca metode ușoare de preparare; Ar trebui să evităm gătitul cu prea multe grăsimi, precum și alimentele cu aditivi și anumite tehnologii, cum ar fi ingineria genetică. Alimentele regionale și sezoniere, dacă este posibil din agricultura ecologică, fac, de asemenea, parte din recomandare. A existat deja tendința de a cumpăra mai sezonier, acum dispare din nou. Plătim un preț ridicat pentru fructele de pădure care provin din Peru și Chile și acceptăm, de asemenea, impactul asupra mediului. Pe lângă reducerea sării și zahărului, ar trebui să încorporăm mai multe fibre și să bem suficiente lichide.
Raportul nutrițional din 2004 concluzionează că stilul nostru de viață și obiceiurile alimentare sunt nepotrivite - știm cu toții ce este bun și rău pentru organism, dar încă nu știm. Aportul mediu de energie este prea mare în comparație cu exercițiile fizice, ceea ce duce la obezitate și boli. Se fac aceleași recomandări dietetice pentru aproape toate bolile, care cumva nu se potrivesc.
În zilele noastre recurgem adesea la mâncare rapidă sau mâncare convenabilă, mâncarea trebuie să fie disponibilă rapid, plăcută de mâncat, să aibă o durată lungă de depozitare și să miroasă bine, ceea ce se poate realiza numai cu un număr mare de aditivi. Și aici există puțină atenție la regionalitate și sezonalitate.
Mulți factori diferiți ne afectează corpul. O persoană poate fi descrisă în mod simbolic de un butoi, solul este condițiile noastre genetice, factorii ereditari, predispoziția la boli și metabolismul. Pereții laterali au înălțimea butoiului, unii au un butoi destul de mic, iar alții unul foarte mare. Diversi factori ne lovesc sau se schimbă în timp. Acestea pot include probleme cu glanda tiroidă, medicamente, expunere recurentă la focalizare, alergii, condiții climatice și factori de mediu, probleme psihologice sau stres. Toți acești factori curg în butoiul nostru, care mai devreme sau mai târziu este plin și se revarsă - apar simptome, de exemplu pe piele, rinichi sau ficat. Se pune întrebarea dacă vrem să cunoaștem acești factori și cum am folosi aceste cunoștințe pentru noi înșine. Foarte puțini solicită sfaturi nutriționale; dacă există o problemă medicală, aceasta este chiar acoperită de compania de asigurări de sănătate.
Adesea, pacienții au probleme și în mediul lor social din cauza tenului și, dacă le spui apoi ce trebuie să evite în ceea ce privește mâncarea, le iei ceva și le declanșezi sentimente negative.
La întrebarea de ce mâncăm deloc poate fi răspuns în multe feluri. Ți-e foame și trebuie să rămâi productiv, dar poate ai și pofta de mâncare pentru că ai mirosit sau ai văzut ceva anume. Uneori simți doar că mănânci sau te afli într-un grup care mănâncă, iar unii încearcă să compenseze sentimentele negative, cum ar fi singurătatea, plictiseala sau frustrarea, mâncând. Criteriile importante de selecție pentru ceea ce mâncăm sunt gustul, mirosul și aspectul. Preferințele personale joacă, de asemenea, un rol, la fel și dimensiunea porțiunii. Consilierea nutrițională ar trebui să țină cont de aceste lucruri și să înceapă de unde stă un pacient.
Produsele din cereale integrale sunt acum bine tolerate de câțiva, adesea duc la flatulență. Acest lucru se datorează faptului că boabele noastre au fost schimbate - grâul a fost crescut pentru producții mari, recoltele multiple au fost posibile sau au fost protejate împotriva daunelor alimentare. Organismul nu este conceput pentru a procesa aceste substanțe noi, dar problemele sunt adesea atribuite glutenului. Un alt exemplu sunt merele, la care tot mai mulți oameni reacționează. Deoarece brunificarea este percepută ca fiind neplăcută, enzima responsabilă a fost crescută - dar aceasta este responsabilă pentru crăparea proteinei, care ar putea fi un alergen. Recomandarea de a folosi soiuri vechi nu se mai aplică astăzi din cauza procesării. În momentul în care ne schimbăm mâncarea, ceva se schimbă și pentru corp; prin urmare, nu se pot face recomandări dietetice generale.
La fel ca aspectul, digestia fiecăruia este diferită, motiv pentru care tolerăm mâncarea în mod diferit. Persoanele alergice pot mânca deseori anumite alimente încălzite numai dacă legumele sunt încălzite doar pentru scurt timp, dar nu se pierd mai mult de 40% din vitamine. Tot ce avem nevoie pentru metabolismul grăsimilor sunt acizii grași nesaturați, îl mențin constant și activitatea inflamatorie scade. Este întotdeauna benefic să lucrați cu diferite grăsimi, de exemplu grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de rapiță și grăsimile polinesaturate. Corpul nu le poate produce singur; le găsim în ulei de in, avocado și pește, de exemplu.
Oricine este predispus la alergii nu ar trebui să mănânce prea unilateral, alergiile apar deoarece același potențial alergen împovărează organismul din nou și din nou. Cel mai tipic exemplu în acest moment este speltul, grâul a fost demonizat de câțiva ani. Dar dacă am menționat doar meniul și tendința menționată la alergii, dezvoltăm brusc o alergie la acesta la un moment dat. Prin urmare, ar trebui să variați tipurile de cereale, precum și legumele, peștele, carnea și ouăle. Produsele care sunt promovate ca fiind deosebit de bogate în proteine ar trebui, de asemenea, consumate cu precauție - conțin adesea leguminoase care cresc nivelul acidului uric, ceea ce poate duce la gută și, de asemenea, poate provoca probleme pentru psoriazis. Aceste valori crescute, care anterior erau atribuite unui exces de cârnați și brânză, se găsesc adesea și la vegani. Fructoza este, de asemenea, adăugată aproape peste tot, este descompusă în ficat și poate duce la ficat gras și alte boli.
Ar trebui să fim moderați cu mâncarea și să obținem o frecvență a meselor de trei sau cinci pe zi, unii au nevoie de mai mult, altele mai puțin.
Componentele individuale ale alimentelor au timpi de retenție diferiți în organism, carbohidrații ajung în intestin după 30 de minute, proteinele după una până la două ore și grăsimile după șase până la opt ore, astfel încât mesele cu un conținut mai ridicat de grăsimi sunt, în mod natural, mai sățioase. Ar trebui să vă gândiți la modul în care le puteți combina bine. În acest fel, puteți calcula deja ce veți cumpăra atunci când planificați achiziția. La fel ca tocat-o, ar trebui să fii atent în alegerea mâncării, iar mâncarea nu ar trebui să fie punctul de plecare atunci când cineva este frustrat sau supărat.
Nimic care nu pune viața în pericol este interzis - dar dietele generale nu sunt de nici un folos, deoarece aceeași dietă nu are sens pentru toată lumea. Copiii au un instinct natural pentru ceea ce este bine pentru noi și apoi semnalează ce vor; În situații acute, pacienții cu piele doresc carne, o sursă importantă de zinc. Nu ar trebui să faci prea multe deodată, dacă îți stabilești o mulțime de obiective, le poți pierde cu ușurință din vedere și nu le ții pe termen lung, dar creierul are nevoie de cel puțin 10 repetări pentru ca ceva să se ancoreze acolo.
Margarina sau untul sunt mai bune la pâinea de la micul dejun?
Din punctul meu de vedere, cu siguranță untul, pentru că este mai puțin poluat. Dacă preferați margarina, trebuie să vă asigurați că nu conține grăsimi hidrogenate.
Dar dieta vegetariană?
O dietă vegetariană este în regulă, nimic nu se opune. Alimentația vegană este problematică pentru mine, mai ales cu copiii. Există, de asemenea, lacto-ovo-vegetarieni, lacto- sau ovo-vegetarieni pot fi combinați în moduri diferite.
Este adevărat că uleiul de semințe de in scade colesterolul?
Da, grație acizilor grași nesaturați, acestea ajută HDL, care este colesterolul bun, să crească și să scadă colesterolul total. Acest lucru funcționează și cu ulei de cânepă, vă recomand să consumați aproximativ două linguri pe zi. Este foarte important ca uleiul de in să fie păstrat într-o sticlă întunecată și într-un loc răcoros, să devină rău foarte repede. Acest lucru este posibil și în cazul uleiului de măsline, cel puțin nu ar trebui să fie expus la fluctuații puternice de temperatură.
Dar uleiul de cocos?
Uleiul de nucă de cocos este, de asemenea, ceva care a primit o mulțime de hype în ultima vreme. Văd acest lucru destul de critic, deoarece uleiul de nucă de cocos conține mulți acizi grași saturați pe care organismul îi poate produce singur. Poate fi încorporat, dar nu ca grăsime exclusivă. Acum există studii care arată că efectul de promovare a sănătății nici măcar nu este dat. Este bun pentru prăjit deoarece, spre deosebire de uleiul de măsline, se poate face foarte fierbinte.