Supă de rață dublă aburită cu var murat - primul portal de gătit KOCHMONSTER din Germania
Curs intermediar sau începător pentru 4 de către bucătarul australian celebru David Thompson
David Thompson: "Exista un vechi restaurant chinezesc în Parcul Lumpini din Bangkok, care era renumit pentru prepararea acestui tip de supă. Șiruri de aburi erau aliniate la intrare, fiecare având o versiune diferită a acestei supe liniștitoare și puternice: pui cu semințe de lotus și coajă de portocală uscată, Tripă și jujube, gâscă în vin de orez, porc cu pepene amar.
Din păcate a fost dărâmat. Într-un efort de a moderniza Bangkokul, multe dintre reperele sale culinare - tarabe de mâncare zdrobite care vând cele mai fierbinți feluri de mâncare thailandeze autentice au fost închise ".
ingrediente
Supă de rață aburită
Picioare de rață cu piele
Piciorul de rață Challan - în calitate profesională „Label Rouge” de la meșteșugari
Label Rouge sigilează rase de animale de origine rurală, cu creștere lentă, agricultură în fermă, hrănire naturală cu cereale și oferă o prospețime și siguranță garantată prin controale regulate. Rața Challans provine de la rața barbară și este desenată într-un peisaj de la marginea oceanului în conformitate cu aceste reguli. Procesat în afacerea de familie Délavaud, care privește înapoi la patru generații în acest Métier.
Sos de soia, dulce
Delicios sos de soia dulce, fermentat natural.
Acest sos de soia are un gust dulce și este mai gros.
Anason stelat, măcinat
Ulei vegetal
un ulei bun de zi cu zi, foarte economic și plăcut ușor, vine de la Culinara
Uleiul din semințe de struguri se obține din semințele uscate ale strugurilor. Este foarte blând, cu un gust ușor de nuci și picant. Uleiul de semințe de struguri Franz Keller poate fi utilizat în mai multe moduri. Gustul său ușor de nuci conferă fiecărui sos de salată, maioneză și diverse sosuri care asigură ceva. De asemenea, ideal pentru prăjirea cărnii și a păsărilor. Datorită calității și productivității sale, este un atu pentru fiecare bucătărie.
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Coaja de Cassia, prăjită
Bulion de pui, desigur
Sos de soia, ușor
Sos de scoici
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Piper alb
Piper Wirami alb întreg, cutie de 50g, organic
Ardeiul indian de munte provine din coasta sudică a Indiei Malabar în ceea ce este acum statul Kerala. Cu toate acestea, ceea ce este special este că nu provine din plantațiile mari din câmpiile joase, ci este cultivat în regiunile montane îndepărtate, foarte puțin populate din Kerala, care sunt încă în mare parte acoperite de păduri primitive.
Atât familiile micilor fermieri care se stabilesc acolo, cât și indigenii care locuiesc acolo, care trăiesc și astăzi în comunități tribale, mai au încă soiurile vechi, aromate de ardei pe care le cultivă în mici grădini de condimente din zonele înalte. Producătorii primesc o suprataxă cu 50% peste prețul obișnuit de piață pentru această calitate unică.
Randamentul recoltei este mai mic cu aceste soiuri tradiționale, dar aroma ardeiului indian este mult mai intensă. Ardeiul indian de munte își datorează, de asemenea, calitatea sa specială renunțării complete la îngrășăminte sintetice și pesticide și culegerii manuale în mai multe pase.
După recoltare, boabele de ardei sunt uscate la soare, curățate și sortate și apoi expediate direct în Germania fără utilizarea agenților de protecție pentru fumigare, iradiere sau depozitare chimică.
Utilizați cu ardei ardeiul indian de munte și adăugați-l proaspăt măcinat la sfârșitul timpului de gătit, astfel încât aroma sa incomparabilă și minunată să vină în propria sa.