Supa de țelină Vichyssoise nu este pe raft - genul altul, legume, supă
Text original de Michael Merz:
Doar lucrul pentru sfârșitul verii: unul rece și ușor
Supă de cartofi și țelină. A le asigură viața unică
Sip de apă minerală # nu trebuie să fie de la Vichy.
Întotdeauna la sfârșitul verii, simt inevitabil nevoia de una rece
Vichyssoise. Spre deliciul prietenilor mei: Pentru că nu este
Merită să faci supe pentru doar patru sau șase persoane, lade
Vin mereu la masa cea mare. Așa intră Vichyssoise-ul meu
Cantități suficiente proaspete pe masă și nici nu mai există resturi.
Acest lucru este important, deoarece un Vichyssoise cu adevărat proaspăt este atât de fabulos
are un gust atât de rău 24 de ore mai târziu.
Îmi amintesc foarte clar primul meu Vichyssoise. am fost
Opt sau nouă ani atunci. Părinții mei m-au avut într-un
așa-numitul Grand Restaurant. Acolo am luat supa
servit într-o ceașcă de mocha. Că nu a fost o ceașcă orice, a fost
una de la faimosul producător de porțelan Royal Copenhagen, cu
modelul de ceapă albastră, făcea parte din stilul casei. De asemenea
Mult timp însă, prima lingură a rămas spumoasă și mai rece
Vichyssoise! Laptele rece de stins a început abia mulți ani mai târziu
eu însumi să gătesc serios.
Nu din motive profesionale, ci din bucurie, curiozitate și în cele din urmă
de pasiune. Asta înseamnă căutarea mea pentru cea perfectă
Vichyssoise a început, desigur. Sunt multi
Tipuri de supe reci de cartofi și țelină # dar numai una
Vichyssoise.
Numele său dezvăluie că provine din centrul Franței. Intr-adevar
Soțiile fermierilor de acolo gătesc și astăzi o supă de praz și cartofi
Gen similar. Pentru ca aromele să rămână proaspete și nu
Bucătarii din mediul rural îl împiedică să fie gătit lipicios și glutinos
Procesul de gătit la înălțimea de gătit cu un generos
Shot de lapte crud rece. Fără îndoială, cel dintr-un sat mic
Lui Louis Diat, care venea din Vichy, i s-a amintit exact acest fel de mâncare când a făcut-o
Vichyssoise în calitate de bucătar șef al hotelului de lux din New York Ritz-Carlton
pune în meniu.
Cooling Off for New Yorkers încălzit Era începutul ultimului
Secol; New York nu avea încă aer condiționat. Pentru oaspeți
pentru a ușura puțin vara înfundată, umedă, care s-a deschis
„Ritz-Carlton” o grădină pe acoperiș cu un restaurant. Acolo imediat
Vichyssoise pentru o briză extra răcoroasă. Louis Diat o va face
M-am gândit: ceea ce fermierii francezi pot reîmprospăta, face și el
căldura i-a afectat pe newyorkezi bine! Desigur, domnul Diat a rafinat
vasul rustic: Spre deosebire de preparatul tradițional, cu
Prazul întreg se folosește doar în Diats Vichyssoise
părțile sale albe.
Chiar și astăzi, un bucătar-șef conștient nu va merge niciodată pe un Vichyssoise
Ai nevoie de țelină, dar întotdeauna de țelină. pentru că
Țelina leagă supa cu mult amidon, vasul strălucește
apoi aproape gras. Țelina, pe de altă parte, este mai complexă și mai aromată
mai delicat. Ca Vichyssoise într-o stațiune dietetică din Franța
este denumit, nu este inclus în preparatul original
Supa de pui. Faimosul carottes a la Vichy va ajunge în cele din urmă
de asemenea, nu gătit cu bulion, ci cu apă minerală! Diferit
a spus: Adevărata Vichyssoise trebuie pregătită doar cu apă.
Experimentele mele au arătat că un Vichyssoise cu
Bulionul de pui are, de asemenea, un gust foarte bun, pe o mâncare strânsă, delicioasă
Înţelept. Cu toate acestea, Vichyssoise gătită cu apă pură este
Ca un nor, ușor și extrem de elegant.
Că chiar și bucătarii experimentați folosesc iar și iar unt
este setat este o rușine: în loc de catifelat, Vichyssoise este
De prea multe ori destul de sfărâmicios în acest fel. Pentru că acolo supa
se serveste rece, untul se solidifica din nou si s-a terminat
Cu structura fină # supa este atât de simplă și condimentată
drept cât se poate.
Dacă utilizați bulion de pui, aromele sale rezonează și în
Cupa cu supa cu. Pregătiți Vichyssoise cu doar apă,
logic, dacă primește mai multă sare, are suficientă putere
dezvolta. Pentru ambele tipuri de preparare, recomand chiar la final
o tura cu moara de piper alb peste cana. Terminat
condimentat! Fără boia, fără cayenne, fără curry nu se lasă să curățe
Deranjați gustul supei.
Nu folosiți prea multă cremă. De asemenea, aveți grijă de prea multă cremă
Adăugare generoasă de cremă: un ts pe cană este suficient. Și uitați de asta
niciodată o lovitură abundentă de apă minerală carbogazoasă.
Numai el transformă supa rece în acea remarcabilă mâncare de vară,
că învățasem să iubesc ca Vichyssoise când eram tânăr.