Supă Pistou - Rețetă Provence - Un prânz însorit

Lista rețetelor provensale de pe blog este în creștere. Cum să ignori această frumoasă bucătărie plină de aromă? Astăzi este rândul unui imens clasic esențial al grădinii de legume, vegetal, reconfortant și care este bun: supă de pistou ! Este antologia legumelor de pe piața sudică, un fel de mâncare gustat și în plină vară, rece, foarte parfumat (să trăiască busuiocul) și ușor. Dar vă puteți bucura și de ea caldă dacă temperaturile au scăzut.

supă

Vă ofer aici o versiune mai modernă (cu paste și brânză), dar totuși tradițională (știind că există atât de multe subtilități câte aragazuri;-). Originea sa este italiană și este un văr mic al pesto minestrone tipic Liguriei (dar procesul și legumele sunt puțin diferite) pe care vi le-am oferit acum ani. Acest sos în orice caz este magic, transformă totul.

Supă Pistou

Adevarata reteta provensala, usoara, vegetala si parfumata

Ingrediente

  • 300 g fasole verde
  • 200 g fasole verde plat
  • 400 g fasole roșie proaspătă (nucă de cocos roșie sau roz), decojite sau, în caz contrar, conservate sau un amestec cu nuci de cocos albe proaspete
  • 3 cartofi medii
  • 1 ceapă sau 3 ceapă proaspătă

Pentru pesto

  • 1 buchet de busuioc proaspăt
  • 3 căței de usturoi
  • 2 roșii coapte medii
  • 80 g parmezan
  • 120 g paste macaroane, coji, spaghete tăiate
  • ulei de măsline extra virgin
  • sare
  • piper

Instrucțiuni

Se toarnă 2,5 l de apă într-o cratiță. Spălați, curățați și tăiați cartofii în bucăți. Spălați și tăiați ambele tipuri de fasole în secțiuni. Scufundați toate legumele (inclusiv fasolea roșie sau roz) în tigaie cu ceapa și gătiți-le cel puțin 45 de minute (sau chiar o oră, legumele ar trebui să fie fragede, dar totuși puțin ferme). Sare.

Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, pregătiți pesto-ul. Puneți roșiile în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi puneți-le în apă cu gheață și coajați-le (acest pas nu este obligatoriu dacă pielea este subțire și utilizați un blender bun;-). Zdrobeste-le si pune-le in vasul unui blender (sau intr-un mortar, mai traditional si ideal) cu cateii de usturoi zdrobiti si frunzele de busuioc spalate. Se amestecă în spurts, apoi se adaugă uleiul de măsline într-un curent (vor fi necesare aproximativ 15 cl, deoarece există roșii, fără roșii, se numără cel puțin 20 cl). Se încorporează brânza rasă, sarea și piperul. Trebuie să obținem un fel de sos.