Supă tradițională Harira sau marocană; miel

Harira este una dintre supele care mă topesc literalmente. Această supă făcută din miel și legume mici cu mirodenii este supa care este servită în mod tradițional pentru a sparge postul Ramadanului, dar, sincer, este ideal pentru orice ocazie, mai ales iarna.!

miel

La Harira, între supă și farfurie plină

Servită în mod tradițional ca o pauză de la post, harira este o supă festivă. Netedă, bogată, parfumată, este compusă din mazăre de miel, naut și linte. Aceasta este o rețetă simplă de făcut și se încălzește foarte bine. Așadar, nu ezitați să o dublați și să înghețați harira pentru alte seri de cocon.

Ce tip de miel sau ce bucată de miel să alegi pentru Harira?

Carnea de miel potrivită pentru harira nu provine din mielul de sub mamă sau crescut în lapte. Ai nevoie de o carne destul de parfumată, deci de un miel care a pășunat. Recomand mielul englezesc (St Georges) sau irlandezul (Bord Bia), care sunt carne de la animale care sunt crescute în pajiști împreună cu mămicile lor. În cele din urmă, o carne parfumată, nu puternică și fără aromă de arsură.

Pentru tăieturi, deoarece este foarte puțină carne, vă recomand să luați o felie în coadă vândută adesea sub numele de osso bucco. Păstrează osul și așează-l în supă: va da un pic mai multă aromă și asta va încânta oaspete care va suge măduva.