Supe și arome naturale de casă, rețete
Nu ai chef să mănânci o supă groasă? Soluția este atunci bulionul! Plin de aromă și foarte ușor, un bulion bun este felul de mâncare detoxifiant și gustos prin excelență. Bucătarii îl folosesc, de asemenea, ca un stoc sau pentru a găti anumite preparate și apoi ia un aer rafinat. De asemenea, puteți scufunda ravioli, găluște. posibilitățile sunt nelimitate. Cum să dai aromă mâncărurilor tale? Care este secretul unui bulion bogat în arome ?
- Cum se definește un bulion sau o aromă ?
- Cum să faci singur bulionuri ?
- Ingredientele de top ale bulionului
- Cum să-mi păstrez bulionul ?
- Câteva rețete de bulion:
- Rețeta bulionului de pui
- Reteta bulion de vita
- Rețeta bulionului tradițional de legume
- Cum se pregătește un stoc de pește ?
Adăugând bulion sau ciorbă la preparatele sale, este cea mai bună soluție pentru a vă îmbogăți felurile de mâncare, rămânând ușor. Această infuzie făcută cu supă umple farfuriile fără să cântărească stomacul și de aceea ne place !
Bulionul își recapătă scrisorile de nobilime și așa este bulion de legume, carne de vită sau de pasăre, poate fi folosit așa cum este, precum și pentru a prepara un risotto sau pentru a găzdui ingredientele unei tocănițe.
Dar bulionul poate lua și arome mai exotice și gătit Thai, Japonezii sau vietnamezii știu să ne ofere rețete de arome și diferite bulioane, adoptând note dulci, picante, vegetale sau mai amăgitoare.
Și, deoarece preferăm bulionul natural de casă decât bulionele cumpărate în magazin dopate cu potențiatori de aromă, iată toate rețetele și sfaturile noastre pentru a stăpâni această rețetă fundamentală în bucătărie.
Cum se definește un bulion sau o aromă ?
- A bulion este un lichid de gătit, în care va avea carne, pește sau legume fierte și „infuzate”, chiar și aromate și ierburi. Delicat, sărac în calorii, limpede, emană note subtile. Unele rețete rafinate filtrează bulionul care poartă apoi numele oarecum învechit de „consomme”.
- A aromă între timp, este un bulion care a fost redus la foc, pentru a obține un preparat mai concentrat și, prin urmare mai puternic la gust. Se mai găsește și sub denumirea de stoc: „stoc de păsări de curte” „stoc de vițel”.
De cele mai multe ori, bulionele și aromele sunt folosite ca baze pentru prepararea sosurilor însoțitoare, pentru aromatizarea unui vas de jeleu, cum ar fi un aspic, sau pentru a găti, adăugând delicat aromă suplimentară.
Dar le poți mânca și așa cum sunt. Bunicile noastre foloseau bulion de pui sau carne de vită ca tonic, unele chiar adăugând un ou diluat. Bulionul de legume este ideal pentru o masă de detoxifiere, cu bucăți întregi de legume.
Pentru un bulion mai gourmet, puteți adăuga crutoane, brânză topită sau baieți în ravioli.
Truc: Unele rețete festive aromează doar un bulion cu trufe sau scoici, pentru a-i oferi o aromă elegantă, fără ca rețeta să coste prea mult folosind ingredientele așa cum sunt.
Bulionele de pe piață: Formulele deshidratate sunt disponibile comercial sub formă de pulbere sau cuburi, foarte concentrate. Aceste preparate sunt adesea îmbogățite cu potențatori de aromă, cum ar fi glutamatul, sau chiar mai rău, nu foarte recomandat.
Cu toate acestea, un brand iese în evidență din mulțime și mulți bucătari îi laudă aromele și compozițiile: Ariaké. Mai ales că tocmai au fost comercializate bulioane organice.
Cum să faci singur bulionuri ?
Celălalt avantaj al bulionelor, în afară de aroma lor, este că permit aduna resturile tale. Îmbibă-ți resturile în apă, care îmbibă aromele și filtrează înainte de servire.