Surf; Rețetă Turf de piept de pui de porumb și creveți de tigru negru
1.Condimentați două piepturi de pui de porumb cu sare, piper și frunze rupte de cimbru de lămâie și legați-le împreună cu pielea spre exterior pentru a forma un fel de ruladă. Condimentați și la exterior și lăsați-l să se odihnească acoperit în frigider. Scoateți intestinul din creveții și scoateți coaja, cu excepția cozii.
2.Împărțiți fructul pasiunii în mijloc și lăsați pulpa să fiarbă într-o cratiță mică timp de aproximativ 5 minute. Se strecoară apoi printr-o sită și se lasă deoparte până la utilizare ulterioară. Îndepărtați pielea interioară din jumătățile fructelor pasiunii și păstrați-le ca un recipient pentru salsa.
3.Pentru salsa verde, mai întâi tocați mărunt coriandrul, pătrunjelul și șalotele și apoi folosiți un blender manual pentru a amesteca uleiul, sucul de lămâie și puțină sare rasă și niște ardei iute. Se toacă ardei iute, se amestecă și se condimentează după gust.
Al 4-lea.Pregătiți tigaia pentru creveți, tigaia pentru pui, tigaia pentru glazură și tigaia pentru risotto. Încălziți bulionul de pui. Se toarnă bulion fierbinte peste șofran într-o ceașcă și se lasă să se absoarbă. Transpirați într-o cratiță o șalotă fină și orezul cu ulei de măsline. Deglazați cu vin, adăugați bulion de șofran. Se toarnă din nou supa de pui și se amestecă până când orezul are consistența dorită.
5.Puneți puiul pe toate părțile în același timp, în ulei de măsline din abundență până devine auriu și apoi terminați de gătit la 160 de grade în cuptor. Când risotto este aproape gata, reduceți focul și lăsați-l deoparte. Puiul și orezul durează în același timp, aproximativ 30 de minute. Prăjiți creveții pe ambele părți în ulei fierbinte timp de aproximativ 3 minute.
Al 6-lea.Pentru glazură, topește untul în tigaia mai mică și caramelizează zahărul brun din ea. Se amestecă pulpa fructului pasiunii și se toarnă bulionul. Reduceți puțin și condimentați cu ardei iute și sare. Reduceți focul și amestecați untul.
Al 7-lea.Se amestecă parmezanul și o bucată de unt în risotto dacă doriți și condimentați după gust. Dacă este necesar, se mai toarnă niște bulion. Scoateți firele din pieptul de pui și tăiați-le felii. Aranjați risotto cu feliile de piept de pui și câte 2 creveți pe farfuria preîncălzită și stropiți cu glazura de fructul pasiunii. Serviți salsa verde în jumătate din bolurile cu fructe de pasiune.