Surimi Ce se află cu adevărat în spatele imitației de carne de crab

14 iunie 2019 de Leonie Barghorn Categorii: Nutriție

Se deghizează sub formă de crabsticks sau creveți: surimi. Aflați aici despre ce este imitația de carne de crab și de ce este discutabilă.

Surimi este originar din Japonia, unde a fost fabricat de secole. În secolul al XX-lea, imitația de carne de crab s-a răspândit în întreaga lume - cea mai mare piață europeană pentru surimi din zilele noastre este Franța, cei mai importanți producători sunt Japonia și SUA.

Așa-numitele „bastoane de crab” fabricate din surimi, care sunt adesea folosite pentru sushi, sunt deosebit de populare. Dar și alte fructe de mare sunt imitate cu surimi. În Germania, trebuie etichetat dacă nu sunt fructe de mare reale, ci imitații de surimi.

Așa se face surimi

Surimi nu este, după cum cred mulți, din deșeuri de pește. În schimb, se folosește file de pește - mai ales din polenul din Alaska. Peștele proaspăt capturat este filetat și fileul transformat într-o pulpă. Acesta este apoi amestecat cu zahăr și așa-numiții polifosfați și înghețat.

Surimi este compus în mare parte din proteine din pește și are un gust foarte neutru. În funcție de ceea ce urmează să fie făcut din el, se adaugă alte substanțe după decongelare: amidon, sare, albuș de ou, arome, condimente, coloranți - așa se fac imitațiile cunoscute ale fructelor de mare din terciul neutru.

Surimi: de ce este discutabil - și cum îl înlocuiți

Surimi pare să aibă multe avantaje: este mai ieftin decât fructele de mare, foarte divers și bogat în proteine. În plus, abia conține grăsimi, unele aminoacizi esențiali și oligoelemente precum seleniu.

Încă mai sunt unele Argumente care vorbesc împotriva surimi:

Aditivi și poluanți: Surimi este un produs foarte procesat care conține de obicei numeroși aditivi. După cum sa menționat, acestea includ, de exemplu, polifosfați. Potrivit unui raport din ziarul Ärzteblatt, fosfații adăugați sunt asociați cu un risc crescut de calcificare vasculară. De asemenea, sunt Fosfați, atunci când se descompun în mod natural, sunt adesea adăugate substanțe toxice precum arsenic sau cadmiu. Cu toate acestea, nu există rapoarte de surimi care au fost contaminate cu acești poluanți. În schimb, inițiativa pentru consumatori Öko-Fair raportează că produsele surimi care conțin un nivel ridicat de reziduuri farmaceutice au atras atenția în trecut.
Sustenabilitate și transparență: După cum sa menționat, polenul din Alaska este utilizat în principal pentru surimi. Popularul pește comestibil este prins în principal în nordul Pacificului, deci acoperă distanțe foarte mari până la surimi pe farfurie. Acestea fiind spuse, stocurile de pollock din Alaska sunt grav amenințate, potrivit Greenpeace. WWF răspunde că unele stocuri s-au recuperat de atunci. Din păcate, pachetul dvs. de surimi probabil nu vă va spune de unde vine peștele. Potrivit Greenpeace, nici tipul de pește folosit, nici zona de pescuit nu trebuie etichetate.

Arsenicul este o substanță naturală, toxică pentru oameni. Dar apare și în alimente, de exemplu ...

Dacă trăiești, trăiești mai durabil și mai natural Surimi l-a înlocuit:

Ghidurile de cumpărare de la WWF și Greenpeace vă arată care stocuri de pește nu sunt amenințate. Sigiliul organic: Bioland și Naturland certifică diferiți pești sălbatici și de crescătorie de câțiva ani. Mai multe despre asta: mănâncă pește: Ar trebui să fii atent la asta. Dacă locuiți în nordul Germaniei, ar trebui să aruncați o privire pe site-ul web „Fisch vom Kutter”: arată în fiecare zi unde micile pescării vând pește proaspăt capturat.
Sushi are, de asemenea, un gust vegetarian delicios. Aici vă puteți inspira: sushi fă-o singur: Instrucțiuni și inspirație delicioasă
Multe produse pe bază de plante sunt, de asemenea, surse bune de proteine - în special leguminoase.