Sushi Baruri - Dietă și nutriție - Sfaturi profesionale
Un pic de zoom pe sushi.
Un pic de istorie:
Din secolul al II-lea, chinezii au inventat un tehnică de conservare a peștelui prin plasarea acestuia între straturile de orez fermentat. Într-adevăr, aciditatea orezului fermentat limitează sau chiar previne degradarea peștilor. Astfel, chinezii ar putea consuma peștele timp de câteva luni. Dar au risipit orezul pentru că a fost aruncat. În secolul al VII-lea japonezii au decis să nu arunce orezul, ci să-l mănânce. Se adaugă oțet la orez pentru a accelera fermentarea.
Sushi, care combină o felie de pește crud și o minge de orez, este apoi vândut ca mâncare ieftină, convenabilă și rapidă pe străzile din Tokyo.
Ce este un sushi ?
Astăzi, sushi este un termen generic care grupează diferitele tipuri disponibile: nigiri, hosomaki, sashimi, maki etc.
Negrii este compus dintr-o bilă de oțet numită orez pe care este așezat puțin wasabi și o felie de pește crud (ton, somon, dorată, creveți) sau fructe de mare.
Maki: Maki este o rolă compusă dintr-o inimă de pește, icre de pește, cremă de brânză, legume, avocado sau altele, învelite în orez de oțet însuși învelite într-o foaie de alge marine uscate (numite nori). Frunzele de soia sau frunzele de orez pot fi folosite ca înlocuitor al algelor marine nori.
Sashimi nu este un fel de mâncare făcut cu orez cu oțet. Într-adevăr, este fabricat din pește proaspăt crud, cel mai adesea ton, somon sau dorată, servit ca starter, a cărui tăiere este opera unui know-how.
Osomaki este cel mai mic și mai subțire dintre lemuri. Este simplu de făcut, conține un singur ingredient și necesită doar o jumătate de frunză de alge marine.
Uramaki sushi sau „sushi maki invers” înseamnă că stratul de orez se află deasupra foii de nori, formând astfel coaja exterioară a sulului. Este umplut cu mai multe ingrediente și acoperit cu semințe de susan sau icre de pește (ouă forfetare).