Switchform - Aflați cum să gătiți legumele pentru mai multă aromă!
A învăța să iubești legumele este mai întâi să înveți cum să le gătești !Într-adevăr, dacă sunt gătite așa cum se fac în unele cantine, adică în apă clocotită timp de aproximativ o oră și jumătate și reîncălzite de mai multe ori, atunci devine terci fără niciun gust. Deci, este greu să îți placă aceste tipuri de legume. Imaginați-vă dacă am fi gătit carne la fel, am aprecia și mult mai puțin.
Cum să gătești legume pentru a avea un gust bun ?
Se poate găti legume într-o mie este un fel. Puteți să le albiți, să le rumeniți într-o tigaie, să le rumeniți, să le gătiți în stil Vichy, englezesc ... Multe posibilități. Dar unii termeni sunt vagi. De ce spunem spanac alb când iese și mai verde decât atunci când îl punem în oală? Ce înseamnă albire? Și de ce ne întoarcem la legume când nu au plecat încă ?
Gătirea legumelor este, prin urmare, o problemă cheie în bucătărie, atât în ceea ce privește tehnicile, utilitatea și mai ales gustul. Veți vedea odată ce ați citit și aplicat aceste câteva rânduri, vă va plăcea să mâncați legume. !
Utilitatea gătitului
Sunt gătite din diverse motive, primul este să le igienizeze, al doilea să le înmoaie sau să le schimbe textura și al treilea să-și păstreze gustul sau să îl amplifice.
Igienizați legumele: multe studii arată că legumele crude nu sunt neapărat foarte bune pentru sănătatea ta. Unele legume conțin microorganisme dăunătoare și toxine pe care gătitul le neutralizează. În plus, pentru a fi asimilate de organism, legumele trebuie gătite în timpul digestiei în stomac, așa că haideți să ne economisim puterea și să ne folosim de gătit. Puteți găsi mai multe informații despre acest lucru în articolul nostru „Mănâncă crude: legume crude spune-ne totul!” " .
Legumele constau în principal din apă, pentru a le încălzi complet și uniform, trebuie puse într-un fluid. Deci fie le fierbeți în apă, fie le aburiți. Gătitul la cuptor va usca legumele și poate să nu fie uniform.
Înmuiați, modificați textura: Acum, că sunt igienizate, unele trebuie înmuiate. Nu salata, desigur, ci morcovii, varza, cartofii sau chiar fasolea verde. Leguma este alcătuită dintr-o plasă de celule mici care conțin apă, vitamine, minerale, a căror coajă este formată din pectine legate de celuloză sau alte fibre care sunt solubile în apă și care sunt mai solubile în apă fierbinte. Acesta este motivul pentru care trebuie să încălzim legumele, pentru a putea rupe toate aceste mici plicuri sau membrane, pentru a le face mai digerabile, dar și pentru a le elibera aroma.