Synpa - Enzime alimentare peste veacuri
Datorită sucurilor noastre digestive, digerăm proteinele, zaharurile, lipidele și amidonul conținut în alimentele noastre în câteva ore. Acestea conțin enzime a căror specificitate este accelerarea reacțiilor biochimice. Vorbim despre un „catalizator”. Corpul uman conține mii de enzime.
Enzimele utilizate la fabricarea alimentelor joacă același rol de accelerator. Unii descompun compușii în unități mai mici, cum ar fi lactaza care separă lactoza în glucoză și galactoză. Obținute din plante, animale sau microorganisme, acestea sunt utilizate în diverse aplicații: extragerea sucului de fructe, obținerea brânzei, berii, pâinii albe, vinului.
Începând cu secolul al XIX-lea, cercetările privind enzimele au fost abundente și se referă la mai multe discipline: biologie, biochimie, medicină, alimente.
În Franța, enzimele alimentare au fost reglementate de la începutul secolului XX.
Un secol mai târziu, Europa a adoptat pentru prima dată un cadru de reglementare.
