Tablete cremă și migdale prăjite; Pot îmbătrâni mai târziu

Vremea rece și aglomerată? E timpul să vă simțiți confortabil în propria bucătărie și să faceți „dulciuri pentru suflet” pentru a le oferi celor dragi și pentru a vă mânca. Cremele și migdalele prăjite sunt specialități tipice elvețiene de toamnă, care sunt oferite și pe piețele de toamnă.

În cantonul Zurich, caramelul este numit „Nidelzältli”, în alte cantoane „Rahmtäfeli”. Ceea ce se numește „migdale prăjite” în Zurich se numește „migdale crăpate” în altă parte. Nu știu dacă sunt denumite pentru că apare un "sunet de crăpătură" atunci când cochilii crăpă sau pentru că dacă întoarceți migdalele din tigaie în amestecul de zahăr lichid suficient de mult timp, puteți auzi un "sunet de crăpătură".
Dar ambele au un gust bun - știu asta!

Ambele rețete sunt ușor de gătit. Este nevoie de ceva răbdare. Și perseverență în agitare.

Panouri crem

Hârtii de copt
5 dl cremă
Plic de zahăr vanilat
500 g zahăr
40 g unt

Aduceți smântâna, zahărul vanilat și zahărul la fiert la foc mare într-o tigaie mare, largă, amestecând constant cu un tel. Volumul crește de multe ori.
Reduceți căldura suficient de mult, astfel încât amestecul să bule, amestecând continuu. Masa se îngroașă treptat.
Se amestecă până când amestecul devine gros și rumenit și se separă de tigaie. Atenție: în cele din urmă lucrurile merg brusc! Fierberea durează în jur de 25 până la 45 de minute, în funcție de aragaz și tigaie.

Scoateți tigaia din aragaz. Adăugați unt și amestecați totul din nou bine. Puneți amestecul cu o spatulă pe o tavă inversată tapetată cu hârtie de copt.

Așezați o a doua hârtie pergament pe masă și apăsați plat cu o a doua foaie de copt, înălțime de aproximativ 1,5 cm. Scoateți hârtia.

După aproximativ 30 de minute, tăiați în tablete pătrate de aproximativ 1,5 cm lungime cu un cuțit ascuțit și îngust.
Masa trebuie să se răcească într-un loc uscat. Dacă aerul este prea umed, de exemplu în ceață sau în frigider, masa de caramel absoarbe umezeala și rămâne moale și lipicioasă.
Păstrați comprimatele cremă într-un loc uscat.

Perioada de valabilitate: aproximativ 2 luni

Migdale prăjite

1 dl apă 200 g zahăr
1 pachet de zahăr vanilat
200 g migdale necojite
Scorțișoară după gust

Amestecați apa cu zahărul, zahărul vanilat și scorțișoara și aduceți scurt amestecul la fiert într-o tigaie mică, antiaderentă.
Adăugați migdalele și continuați să fierbeți în timp ce amestecați constant. Lăsați apa să se evapore până când toate migdalele sunt acoperite cu amestecul de zahăr. Când amestecul devine sfărâmicios, continuați să amestecați cu răbdare la viteză medie până când zahărul este complet caramelizat.
De îndată ce toate migdalele sunt lucioase, scoateți-le din tigaie și așezați-le liber pe hârtie de copt. Lăsați migdalele să se răcească și apoi umpleți-le în pungi de celofan. Păstrați migdalele prăjite bine închise și uscate.