Tafelspitz cu sos de hrean și găluște de cartofi - rețetă
1.Se fierbe apa, supa de legume cu restul de ingrediente (cu excepția cărnii de vită fierte) într-o cratiță.
2.Clătiți carnea de vită fiartă sub apă rece și uscați-o. Aduceți multă apă la fiert într-o cratiță separată. Așezați carnea de vită fiartă în apa clocotită și fierbeți din nou.
3.Scoateți carnea de vită fiartă și puneți-o în bulionul de legume care fierbe. Carnea trebuie acoperită complet de „lichid”! Aduceți din nou la fierbere - apoi încet sub punctul de fierbere de aproximativ 75-85 ° C și aproximativ 2 ore = lăsați să fiarbă până la fiert = dar NU mai fierbeți!.
Al 4-lea.Bine de știut: Pentru a vă asigura că carnea de vită fiartă rămâne suculentă și fragedă, NU este pusă în apă rece. dar în apă nesărată deja fierbinte/clocotită sau în stoc de legume.
5.Curățați, spălați/înjumătățiți cartofii. Gatiti fara sare. Se scurge și se strecoară într-un castron printr-o presă de cartofi, încă fierbinte. Se adaugă amidonul de cartofi și sarea, se amestecă bine. Formați amestecul de cartofi în 3 găluște. Aduceți apa sărată la fierbere, adăugați găluște, aduceți la fierbere scurt și fierbeți timp de aproximativ 10-15 minute sub punctul de fierbere, amestecând ocazional.
Al 6-lea.Transpirati faina in untul topit la foc mediu. Se amestecă treptat carnea de vită fiartă. Se adaugă piper și muștar. Se toarnă crema, se amestecă și se fierbe scurt la foc mic. Adăugați hreanul. Condimentează după gust cu sare, zahăr și suc de lămâie.
Al 7-lea.Tăiați morcovul și țelina gătită cu vita fiartă în cuburi. Ridicați carnea de vită fiartă după gătit și tăiați-o în felii împotriva bobului. Se servește cu legume tăiate cubulețe, găluște și sos de hrean. „Supa cremă de țelină cu felii de mere prăjite” a fost făcută din bulionul de vită fiert