Tăiați mucegaiul pe alimente sau aruncați totul DER SPIEGEL
Această intrare a fost publicată pe 28 decembrie 2018 pe bento.de.
O pâine întreagă pe care o mică pată mucegăită este. O plasă proaspătă plină de mandarine, doar una este acoperită cu un puf alb. Trebuie atunci să aruncăm totul? Ce a costat! Și ce păcat pentru ei Alimente este!
Să ne lămurim - odată pentru totdeauna
În această secțiune răspundem la mici întrebări din viața de zi cu zi. Dacă doriți, de asemenea, să primiți un răspuns, scrieți-ne la [email protected].
Ar fi mult mai ușor să ignorați mucegaiul sau să mâncați - dar ne riscăm sănătatea? Am întrebat: La Heiko Griguhn, Nutriționist și consilier certificat al Societății germane de nutriție.
Putem mânca mucegai?
Nu, expertul o recomandă în mod clar împotriva mâncării mucegăite: "Mucegaiurile produc toxine, care se numără printre cele mai puternice otrăvuri din natură. "Dacă totuși mâncăm accidental o bucată de pâine mucegăită, nu trebuie să aibă consecințe grave:" De multe ori acest lucru se întâmplă complet neobservat fără simptome și nici măcar nu-l observăm. Dacă aportul are loc în mod repetat, totuși, se pot presupune deteriorarea toxinelor din mucegai. "Și, desigur, depinde întotdeauna, ce fel de mucegai înregistrăm. Există multe altele - și unele dintre ele pot avea consecințe dramatice.
Care este pericolul pentru sănătatea noastră?
"Matrița în sine poate fi toxică sau otrăvurile pe care le produce sunt extrem de toxice și pot duce la simptome acute care apar rapid - dar și la simptome cronice târâtoare ", spune Griguhn. Simptomele acute pot fi greață, vărsături, diaree, febră și probleme respiratorii." Corpul pur și simplu încearcă să facă totul cât mai repede posibil scapă de el. "
Dar se poate agrava și - în funcție de cât de rezistent este sistemul imunitar. „În cazuri extreme, otrăvirea mucegaiului poate fi, de asemenea, fatală”, spune nutriționistul. Sugarii, copiii mici, femeile însărcinate, persoanele cu un sistem imunitar slăbit sau boli cronice și persoanele în vârstă sunt deosebit de expuse riscului. „Pentru aceste grupuri de populație, trebuie să se acorde o atenție deosebită la manipularea alimentelor mucegăite”, spune Griguhn. Unele toxine de mucegai pot chiar crește riscul de cancer, pe care îl putem evita și dacă aruncăm în mod constant.
Pâinea întreagă este întotdeauna mucegăită - chiar dacă arată doar așa într-un loc mic? Sau pot tăia matrița?
„Dacă mucegaiul este vizibil pe un aliment, nu puteți vedea decât așa-numitul corp fructifer”, spune Griguhn. Aceasta este cea mai mică parte a ciupercii, restul rămâne invizibil în mâncare, care servește ca teren de reproducere. „Este ca o ciupercă”, spune Griguhn. „Ciuperca recoltată este doar corpul fructificator al ciupercii, care este folosit pentru reproducere.” Există, de asemenea, o rețea mare de rădăcini subterane, care aparține și ciupercii - și este același lucru cu o mucegai pe alimente. Nu este o idee frumoasă.
„Acest lucru arată că partea invizibilă a ciupercii rămâne ascunsă de noi și că un aliment este de obicei complet crescut”, spune Griguhn. "Prin urmare: aruncați întotdeauna mâncarea și nu doar tăiați o bucată.„Acest lucru este valabil atât pentru pâine, cât și pentru un pachet de brânză cremă în care doar un colț foarte mic este mucegăit - dar nu știm cât se întâmplă deja în zona invizibilă.
Și ce zici de un castron cu fructe?
Dacă o căpșună sau o portocală sunt mucegăite într-un bol întreg de fructe, nu vrem să aruncăm totul. Și la urma urmei, toate sunt fructe individuale. Dar nici aici nu ar trebui să riscăm: "Sporii de mucegai se transmit cu ușurință, iar fructele din jur pot fi deja infectate", spune Griguhn." Rețeaua invizibilă a rădăcinilor ar fi putut crește și în alte fructe. "Fructele devin în mod rapid stufoase când devin mucegăite. Acest lucru determină scăparea sucului de fructe și, de asemenea, se poate răspândi la celelalte bucăți din coșul de fructe și poate răspândi otrava.
Există, de asemenea, mucegai inofensiv?
Pe lângă ciupercile, pe care cu siguranță nu vrem să le vedem pe mâncarea noastră, există „mucegai planificat"așa cum spune expertul." Aceasta este o mucegai deliberat pe sau în alimente, de exemplu în brânză precum Camembert, Roquefort și Limburger sau la salam cu mucegai nobil. "Bineînțeles că nu este o problemă să mâncați mucegaiul - de multe ori plătiți chiar și mulți bani pentru această formare controlată de mucegai.
Ce putem face pentru a preveni mucegaiul?
"Matrițele îl adoră umed și cald", spune Griguhn." De aceea ar trebui să depozitați alimentele într-un loc răcoros și să evitați apariția apei sau condensului. "Ar trebui să depozităm pâinea într-o cutie de pâine și nu în pungi de plastic, astfel încât să existe un schimb de aer - și să o consumăm cât mai repede posibil. Practic, ajută la adăugarea unor porții mai mici. chiar dacă pachetele mai mari sunt adesea mai ieftine.
Scufundați lingura folosită în borcanul cu gem: Nu este o idee bună. "Germenii pot fi răspândiți prin tacâmurile lins - sau prin cuțitul de la Mettbrötchen într-un alt aliment." Când avem resturi de la cină: „Lăsați-vă să se răcească repede și cu capacul ușor deschis - în frigider, pe pervaz sau pe terasă.” Dacă le lăsăm deschise mai mult timp la temperatura camerei, încurajăm dezvoltarea germenilor și a mucegaiului.
Trebuie să curățăm toată bucătăria dacă obținem mucegai?
"Sporii de mucegai zboară prin aer și se așează peste tot", spune Griguhn. Dacă un aliment este mucegăit, ar trebui să-l ambalăm rapid și apoi să-l eliminăm, astfel încât ciuperca să nu provoace alte daune." Recipientele sau bolurile infestate ar trebui să fie înmuiate în apă fierbinte sau cu un agent de curățare a oțetului și curățate. Din punctul de vedere al expertului, acest lucru nu este necesar - la fel ca în cazul frigiderului dacă există alimente mucegăite. Cei care curăță bine sunt în siguranță.