Tăierea unei păsări de curte crude
Tăierea unei păsări de curte crude presupune ridicarea tuturor bucăților carcasei în pregătirea unei rețete. Piesele pot fi apoi dezosate. Iată tăietura explicată în imagini și detalii.
Carcasa este folosită cel mai adesea pentru fabricarea unui stoc de păsări de curte alb sau maro.
Recomandări preliminare
- Pentru a afla mai multe despre păsările de curte (nume, reproducere, criterii de selecție pentru carnea de calitate.), Consultați Păsările de curte: de la fermă la furculiță.
- Lucrați pe baza de PAC (gata de gătit) sau păsări de curte eviscerate, întinse anterior și flăcate. Dacă este necesar, îndepărtați viscerele, ficatul, gizzardul, inima, plămânii, esofagul și traheea.
Tăierea unei păsări crude în imagini
Așezați păsările de curte pe spate. Întindeți zmeul trăgând de el. Faceți o ușoară incizie la articulație. Rotiți vârful aripii pentru a o dezarticula. Terminați-l de ridicat tăind pielea care o ține atașată.
Trageți de eleron. Tăiați pielea și faceți o ușoară incizie la nivelul articulației. Rotiți aripioara pentru a o dezarticula. Terminați-l de ridicat tăind pielea care o ține atașată.
Poziționați păsările de curte să fie confortabile. Întindeți pielea pe piept și întindeți coapsa pe partea opusă. Faceți o incizie în piele pe lățimea coapsei, tăiați cât mai aproape posibil de coapsă pentru a lăsa cât mai multă piele posibil pe file. Continuați să întindeți coapsa apăsând pe ea. În acest moment carnea nu a fost încă tăiată.
Întoarceți păsările cu fața în jos. Identificați locația proștilor cu degetul: trebuie stabilită delimitarea dintre carnea moale și carcasă. Înțepați în piele și slăbiți proștii din cavitate răzuind carcasa. Tăiați pielea de ambele părți.
Întoarceți păsările de curte în spate. Întindeți din nou coapsa pentru a o dezarticula.
Alergă de-a lungul carcasei cu vârful cuțitului pentru a termina dezlipirea cărnii și eliberarea întregii coapse.
Această tăietură permite gătitul pe un piept, cu colorarea într-o tigaie urmată de prăjire.
Odată ce ambele coapse sunt ridicate, ridicați-vă spatele de piept. Așezați lama orizontal și tăiați oasele mici urmărind interiorul pieptului în fața păsărilor. Această tăiere se poate face și cu foarfece.
Terminați de ridicat pieptul eliberând oasele mici și plate ale aripilor care atârnă de-a lungul spatelui. Îndepărtați aceste oase.
Folosiți vârful degetului pentru a localiza osul sânului. Incizați pielea și slăbiți fileul răzuind contra osului cu vârful cuțitului. Urmați osul de-a lungul întregii sale lungimi de la vârf până la capătul în formă de Y.