Tăieturi
1. Gât/gât
Gâtul sau carnea de gât (de asemenea pieptene) a mielului este împletită cu grăsime albă fină și, prin urmare, are o aromă deosebit de bogată. Conținutul relativ ridicat de grăsimi face carnea deosebit de suculentă și ideală pentru fierte sau prăjire. De obicei se oferă fără oase sau sub formă de piesă. Mielul slăbit este ideal pentru curry, gulaș sau ragouri. Întreg, puteți folosi gâtul (pieptenele) pentru a pregăti o friptură suculentă
2. spate
Șaua de miel, cunoscută și sub numele de șa de miel, constă din cotlet, cotlet din coadă și cele două fileuri din interior. Cotletele, cotletele, somonul de miel și fileul de miel pot fi tăiate din spate. În limba engleză, cotletele de miel se numesc cotlete. Cotletele sunt de obicei un pic mai striate decât cotletele din coadă. Acest lucru face ca carnea să fie foarte suculentă și gustoasă. Cotletele de coadă sunt foarte fragede și slabe datorită conținutului lor scăzut de grăsimi. Fripturile delicioase rulate pot fi preparate din carnea din spate slăbită. Este important să nu îndepărtați grăsimea din spate. Acest strat de grăsime face carnea deosebit de suculentă și un purtător de aromă ideal.
Cele mai populare bucăți de miel se obțin din șa de miel:
file Fileul de miel este scos din cotletul din spate și este una dintre cele mai populare bucăți de miel. Carnea sa slabă și fragedă o face ideală pentru prăjire sau grătar. Fileul de miel este, de asemenea, popular printre bucătari ca umplutură pentru plăcinte. Coroana de miel Coroana de miel este populară în restaurantele gourmet, deoarece are un gust foarte aromat și poate fi prezentată frumos. Coroana de miel din spate este formată din două bucăți de coaste care, expuse și tăiate, îndreaptă în sus ca o coroană. Șaua de miel trebuie întotdeauna prăjită întreagă, astfel încât carnea va fi crocantă la exterior și va rămâne roz moale și suculentă la interior. Pentru servire, raftul de miel poate fi împărțit în bucăți individuale coaste cu coaste. Somon de miel Somonul de miel este o bucată de carne slabă și foarte fragedă, care este scoasă din șa de miel. Carnea dezosată este cea mai bună bucată de miel și este populară cu bucătarii gourmet. Carnea este potrivită în special pentru scurte scurte.
Al treilea club
Piciorul de miel și mielul fript asociat adesea cu acesta este un clasic popular printre fanii mielului. Carnea aromată și slabă a piciorului este disponibilă cu sau fără oase. Pentru preparare se recomandă utilizarea unei bucăți de carne cu un os, deoarece aceasta se menține mai bine la fierbere sau prăjire. Piciorul de miel este șoldul mielului și poate fi folosit într-o varietate de moduri datorită cărnii. Pe lângă clasicul miel fript, care poate fi preparat cu sau fără os, carnea de picior este potrivită și pentru frigarui, fondu sau gulaș.
4. subțierea (burta)
Bucată de miel. Este disponibil cu sau fără coaste și cartilaj. Carnea de burtă poate fi preparată în moduri foarte diferite și este potrivită pentru multe feluri de mâncare. Are gust înăbușit ca un ragout, gătit în caserolă și ca o inserție în tocană sau umplut cu legume și ierburi proaspete ca o friptură.
5. umăr/arc
Carnea de umăr a mielului este carnea musculară din jurul omoplatului și, prin urmare, este cunoscută și sub denumirea de „Schäufele”. Carnea umărului de miel are în general o proporție mare de țesut conjunctiv. Prin urmare, trebuie pregătit un timp mai mare de gătit în timpul pregătirii. Învelișul inferior de grăsime ar trebui, de asemenea, îndepărtat. Carnea de umăr, ca și piciorul de miel, este bună ca un miel fript. Eliberat din os, legat în formă și umplut cu ierburi proaspete, umărul de miel devine o friptură delicioasă. Carnea de umăr poate fi, de asemenea, procesată în miel tocat.
6. Piept
Pieptul de miel este striat cu grăsime albă fină și, prin urmare, o carne foarte suculentă. Carnea poate fi folosită în mai multe moduri în bucătărie și poate fi procesată cu sau fără oase. Carnea cu dungi este ideală pentru gătitul fierturilor copioase, gulașului, ragourilor copioși sau supelor picante. Împărțit în coaste cu un os slăbit, pieptul de miel este, de asemenea, o plăcere prăjită sau la grătar. Vârful sânului sau întregul sân poate fi folosit pentru prăjire.
7. Knuckle
Se face distincția între picioarele din față și din spate ale tijei de miel. Piciorul din față al mielului se obține din partea inferioară a umărului și piciorul din spate din partea inferioară a piciorului. Piciorul din față este semnificativ mai mic și, prin urmare, mai ieftin decât piciorul din spate, care este o porțiune ideală pentru o persoană. În general, carnea articulației este slabă, dar are un gust puternic. Cu osul ca o bucată întreagă, articulația este foarte potrivită pentru prăjire sau fierbere. Datorită proporției ridicate de țesut conjunctiv, trebuie planificat un timp mai mare de gătit, în funcție de dimensiunea articulației. Este, de asemenea, foarte gustos ca o inserție în tocănițe consistente. Carnea și oasele aromate ale articulației pot fi, de asemenea, utilizate pentru a face sosuri și stocuri puternice.
8. Interiorele
Organele de miel sunt foarte gustoase și, ca și carnea, pot fi folosite în multe feluri în bucătărie. Rinichi Rinichii mielului sunt considerați o delicatesă specială printre gurmanzi și bucătari vedetă. La fel ca rinichii altor animale, rinichii de miel trebuie înmuiați timp de aproximativ o oră înainte de preparare. Apa curentă este ideală, deoarece elimină toxinele din rinichi. Grăsimea și țevile vizibile ar trebui, de asemenea, îndepărtate înainte de prelucrare ulterioară. Rinichii pot fi fierți sau prăjiți întregi sau în jumătăți. Sunt, de asemenea, un tratament special la grătar - carnea de rinichi este cel mai bine tăiată cubulețe și pusă pe frigărui. ficat Ficatul mielului este întunecat și foarte fraged. Înainte de preparare, ficatul de miel trebuie să fie jupuit și tuburile îndepărtate. Ficatul poate fi prăjit întreg sau feliat sau transformat în benzi. Este, de asemenea, o delicatesă delicioasă pe grătar ca frigărui de miel. inima Inima de miel este carne fermă, cu gust picant. Poate fi preparat într-o varietate de moduri și are un gust excelent la fiert, prăjit sau la grătar.