Tăiței de legume Cu Zoodles, chiar și copiii vor deveni fani ai legumelor - FamilienZeit - RNZ
Zoodles: legume care arată ca spaghete sau tagliatelle
Varietate colorată: tăiței de legume pot fi preparați din dovlecei, morcovi, rați, cartofi dulci sau țelină. Foto: Christin Klose/dpa
Bonn. (AP) Arată ca niște paste. Dar felul de mâncare, care este plăcut drapat ca spaghetele pe farfurie, nu este tăiței din cereale - ci din legume. Tăiței vegetali se numesc zoodle - cuvântul zoodles se bazează pe noodles englezești (noodles). „Z” înseamnă dovlecei, care sunt adesea folosiți pentru a face zoodle. Nu numai zoodele de dovlecei au un gust bun. „Taiteii vegetali pot fi preparați și din morcovi, ridiche, dovleac, rau, cartofi dulci sau țelină”, spune Gabriele Kaufmann de la Centrul Federal pentru Nutriție din Bonn.
Fâșiile de legume înlocuiesc uneori pastele clasice. Cu mult mai puține calorii decât varianta de cereale, sunt o masă ideală, mai ales pentru persoanele conștiente de siluetă. În timp ce 100 de grame de dovlecei adaugă 19 calorii (kcal) la 100 de grame de spaghete de grâu fierte, 144 kcal. Dar zoodle-urile nu sunt doar economisitoare de calorii: „La început, mulți au încercat să facă legumele gustoase pentru copiii lor în acest fel”, explică Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED). Apoi benzile de dovlecei se amestecă pur și simplu într-o porție de spaghete clasice.
Un alt avantaj al pastelor vegetale este că este bogat în minerale și substanțe nutritive. Dovlecelul, de exemplu, conține calciu, magneziu și fier, dar și vitamine. Calciul asigură, printre altele, că transmiterea stimulilor în celulele nervoase și coagularea sângelui funcționează fără probleme în organism. Organismul are nevoie de magneziu pentru a absorbi calciul - împreună joacă un rol important în oasele și mușchii sănătoși. Nu în ultimul rând, fierul este important pentru sânge. Vitamina C prezentă în dovlecei întărește sistemul imunitar.
Tot ce aveți nevoie pentru a face zoodle este un tăietor spiralat. „Puteți folosi și un avion în V cu inserție în creion”, spune bucătarul-șef Bruno Ebermann. Deci: Spălați dovleceii și tăiați tulpina și capătul frontal. Fâșiile lungi sunt făcute din dovlecei cu un tăietor spiralat. „Aceasta poate fi sub formă de spaghete sau, de exemplu, sub formă de tagliatelle, adică tăiței cu bandă mai largă”, explică Kaufmann. Un pic de practică și un instinct sigur sunt necesare pentru a face zoodle. Părțile vegetale care sunt prea mari nu pot fi tăiate cu ajutorul tăietorului spiralat. „Dacă bucățile sunt prea înguste, legumele se vor rupe repede”, spune Morlo.
Zoodle-urile pot fi consumate calde (fierte) sau reci (crude). „Odată ce amintește de o salată - într-o formă specială - și o dată de legume”, spune Morlo. Potrivit lui Ebermann, o salată de castraveți arată inteligent atunci când castravetele a fost tăiat în benzi asemănătoare spaghetelor cu un tăietor spiralat. Dacă doriți să faceți zoodle pentru prima dată și nu aveți încă un tăietor în spirală, puteți începe și cu un peeler, așa cum recomandă Kaufmann. „Puteți face și zoodle manual”, spune Ebermann. Cu toate acestea, această procedură necesită mult timp. În plus, toate benzile de legume pot să nu aibă aceeași formă.
Taiteii vegetali sunt jocul copiilor cu un tăietor spiralat. Foto: dpa
Dacă tăiței de legume din cartofi dulci sau dovleac trebuie consumați reci, ar trebui să fie scurți scurt în apă clocotită cu sare. „Aceasta înseamnă că sunt mai bine tolerate de cei cu stomac sensibil”, explică Kaufmann. Morlo nu crede în producerea de zoodle în avans. „Legumele tăiate nu durează mult”, spune ea. Din punctul de vedere al lui Kaufmann, totuși, este posibil să congelați legumele tăiate - de preferință în porții. „Înainte de a îngheța, totuși, este mai bine să o albiți pe scurt, de asemenea, pentru a ucide germenii nedoriti”, recomandă ea. Albirea ajută la păstrarea culorii legumelor, dar și a vitaminelor.
Fidea de legume într-o versiune asiatică? Ebermann, care este și membru al Asociației Bucătarilor Germani (VKD), dezvăluie o rețetă (pentru patru persoane): Curățați și tăiați doi căței de usturoi, apoi curățați o ceapă roșie și tăiați-o în benzi subțiri. Într-o cratiță mică, călește usturoiul și ceapa cu o lingură de ulei de susan și un vârf de sare până devine translucid. Deglazați cu 50 de grame de mirin (vin de orez dulce), 30 de grame de sos de soia și 50 de grame de apă. Se amestecă 100 de grame de miso ușor și se fierbe timp de cinci minute la foc mediu, amestecând ocazional. Se amestecă 20 de grame de tahini (pastă de susan) și câte o lingură de semințe de susan albe și negre (fiecare prăjită), puse deoparte.
Apoi spală două dovlecei organici și folosește-i pentru a face zoodle. Se spală și se toacă mărunt o ceapă de primăvară și o grămadă de coriandru, se lasă deoparte. Acum încălziți uleiul de susan într-o tigaie mare - „până când uleiul începe să fumeze”, așa cum spune Ebermann. Se adaugă zoodle și se prăjește un minut la foc mare. Se amestecă sosul miso de susan și se gătește neacoperit un minut. În cele din urmă, condimentați vasul cu sare. Aranjați și presărați zoodle-urile cu coriandru și ceapă de primăvară, după gust și servire.