Țara Bascilor - un deliciu culinar - bucurați-vă și călătoriți
Țara Bascilor este sinonim cu pasiunea culinară a oamenilor săi și cu mâncarea excelentă a acestei regiuni. Aportul alimentar este sărbătorit aici - în viața de zi cu zi, în familie sau în lumea afacerilor. Dragostea pentru produsele minunate de la mare, munți și grădini îi unește pe toți cei care se reunesc aici în nordul Spaniei. Ia loc și apleacă-te în spate!
Țara Bascilor este o zonă în care toate alimentele sunt de înaltă calitate. Particularitățile geografice, cum ar fi marea furtunoasă și răcoroasă, pășunile verzi, dens vegetate sau vântul puternic al nordului, dar și cunoștințele tradiționale ale locuitorilor săi își au partea lor în această.
Totul proaspăt pe masă
Secretul bucătăriei basce stă în nenumăratele alimente de înaltă calitate și în tradițiile lor vechi de secole - fie că sunt pește proaspăt sau legume precum leguminoase, ardei, bure elvețiene și praz care cresc în grădinile și fermele din Gernika-Lumo, Arratia, Astigarraga, Ordizia sau Tolosa. Toți parcurg trasee scurte de transport și ajung proaspete pe masă.
Strugurii din podgoriile din Getaria, Bakio și Aiara/Ayala produc vinuri Txakoli răcoritoare, fructele din podgoriile din Rioja Alavesa produc vinuri fine, iar merele cultivate în Astigarraga și Hernani sunt folosite pentru a face popularul cidru.
Regiunea muntoasă oferă, de asemenea, ingrediente gustoase: mâncăruri delicioase din carne făcute din cocoș, mistreț, potârnică, porumbel și iepure, precum și ciuperci sălbatice delicioase.
Gastronomia bască - în cele mai tradiționale și în cele mai inovatoare forme - este una dintre caracteristicile definitorii ale regiunii. Este adânc înrădăcinat în viața de zi cu zi a oamenilor, precum și în istoria, obiceiurile și timpul liber al acestora. Reputația lor este cunoscută dincolo de granițele țării.
Secretul succesului lor? Calitatea excelentă și versatilitatea ingredientelor pe care marea și pământul le oferă bascilor, precum și savoir-faire-ul marilor bucătari basci.
peste Euskadi Gastronomika, Un club pentru produse turistice gastronomice oferă turiștilor acces rapid la ofertele eno-gastronomice din toate părțile din Țara Bascilor. Scopul rețelei de producători, producători, producători și furnizori de servicii este de a inspira vizitatorii cu experiențe culinare deosebite.
Proaspăt prins pe masă
Merluciu de mare adâncime, Bonito del Norte autentic, ton, pescar, hamsii, txitxarros (macrou), cod, txautxas (sepia), txpirones (calmar mic) și multe alte specii sunt obținute de către Arrantzales (pescari) din Bizkaia și Gipuzkoa din mare . Zi de zi, nave puternice de cod și traulere moderne ajung pe cheiurile coastei bascilor, unde Marea Cantabrică este gestionată în mod durabil. Prins pe paragate și ... atent monitorizat.
Până acum câțiva ani, oamenii erau alarmați de scăderea dramatică a stocurilor de pește. Dar, datorită colaborării exemplare dintre biologi, instituții și Arrantzales, s-a realizat un echilibru între captură și consum. Știința și tehnologia joacă un rol din ce în ce mai important în pescuit.
Datorită acestui fapt, se știe că 138.000 de tone de hamsii trăiesc în prezent în apele bascilor.
Anșoa cantabriană rămâne o parte integrantă a bucătăriei basce - fie că este prăjită, coaptă, marinată în ulei sau coaptă în folie - gurmanzii o vor aprecia.
Golful Biscaya are în rezervă o altă comoară care nu ar trebui să lipsească pe mesele Țării Bascilor: merluciu de adâncime.
Cei cunoscuți spun că prinderea peștelui cu o tijă simplă este cea mai bună modalitate de a gusta aroma sa! Arrantzale din Hondarribia sunt stăpâni ai acestei arte. Vizitatorii pot vedea acest lucru pentru ei înșiși la chei, când sunt ambarcațiunile de pescuit port intra.
Peștele murat în sare sau oțet, precum și conservele de pe coasta bascilor, sunt savurate în întreaga lume. Țara Bascilor este locul unde se concentrează 10% din industria de conserve din pește din Spania. O mare parte din capturile licitate pe cheiurile din Bizkaia și Gipuzkoa sunt prelucrate sau conservate în cutii.
Bonito și ton reprezintă 60% din afacere. Aici se fac file de burtă, hamsii și surimi. În plus, există cea mai mare producție de cerneală de calmar din lume.
Țara de origine protejată
Terenul folosit pentru cultivarea legumelor și arabile necesită mult efort, chiar dacă suprafețele agricole din Bizkaia și Gipuzkoa nu sunt excesiv de mari - foarte diferite de Álava.
Roșiile, salatele, ardeii, prazul și leguminoasele cultivate în grădinile de legume și fermele din Hernani, Tolosa, Leioa, Gernika-Lumo sau Aiara-Ayala sunt una dintre cheile succesului bucătăriei basce. Astfel de arome pot fi produse doar de o grădină alergată cu pasiune.
Cartofii alavesieni se bucură de o reputație binemeritată, în timp ce strugurii din Rioja Alavesa produc vinuri de renume internațional.
Industria bască pentru prelucrarea produselor agricole are propria marcă comercială numită „Eusko Label”. Acest sigiliu de aprobare, lansat de guvernul basc, este acordat produselor fabricate, prelucrate și rafinate în Comunitatea Autonomă a Țării Bascilor și care au o calitate peste medie.
În Anana Salztal
În acest sens, „Eusko Label” este o garanție de autenticitate. Puteți recunoaște produsele după simbolul inconfundabil „K”. Alegerea produselor este imensă: carne de vită Euskal Okela, miel de lapte basc, Bonito del Norte și ton roșu, pui și ouă de la ferma bască, miere din lavandă, trifoi, mure, rozmarin, eucalipt sau flori de castan, Lapte, salată și roșii din Țara Bascilor, cartofi din Álava, ardei Gernika, ardei Ibarra, fasole din Tolosa, fasole roșie din Álava, ulei de măsline virgin, porci din fermă și cidru natural din Țara Bascilor, „Euskal Sagardoa”.
Țara Bascilor oferă, de asemenea, denumiri de origine, în număr de cinci: pentru vinurile Txakoli din Araba/Álava, Getaria și Bizkaia, den Idiazabal-brânză precum și vinurile din Rioja Alavesa.
Pe „Caseríos” iar fermele din Țara Bascilor își iau timpul. Puii de bască liberă cu piele roșiatică și penaj și picioare gălbui sunt rezultatul unui proces atent de selecție. Vițeii născuți pe pășunile locale oferă oamenilor cotlete delicioase și fripturi suculente. Nu întâmplător bucătăriile din zonă miros atât de bine!
În excursii în regiune, merită să căutați poze cu oile Latxa, care sunt tipice Țării Bascilor: numeroase mașini împodobesc autocolante cu asemănarea lor, deoarece sunt simbolul unei rase unice care este deosebit de apreciată aici.
Munții basci se încântă cu o frumoasă atmosferă rurală din care turmele Oile Latxa sunt indispensabile. Mieii sunt separați de mama lor foarte devreme, astfel încât animalele-mamă să dea 2 până la 3 litri de lapte pe zi.
Acest lapte garantează caracterul unic al brânzei Idiazabal.
Brânza bască a atras recent atenția prestigioaselor World Cheese Awards - un concurs internațional de brânzeturi care are loc în Anglia. De atunci a fost onorat cu un premiu după altul.
A fost odată o experiență grozavă Păstorește pentru o zi a fi: Vă invită la această excursie în Parcul Natural Urkiola Ciobanul Patxi Solana Este un moment bun pentru a petrece o zi normală cu el în caserío, muls oile, prepararea brânzei și săpunului și prelucrarea lânii manual. și brânză idiazabal după gust. În noiembrie este chiar posibil să le oferi mieilor nou-născuți sticla!
Mâncarea lentă a fost întotdeauna
Odată amama, bunicile, au fost inițiate în secretele și rețetele de către bătrânii de la ferme.
Ei sunt adevărații fondatori ai faimei bucătăriei tradiționale basce. Aceste cunoștințe au fost împărtășite cu restul familiei.
În fiecare gospodărie bască, doamna sau domnul - sau chiar ambii - au o bogăție extraordinară de cunoștințe despre acest subiect. Vederea multor cămări stârnește admirație! În primul rând, trebuie să știți că pâinea de la fermele din Țara Bascilor a fost inițial făcută din porumb sub formă de clătite de porumb (Talos) a fost pregătită și pâinea de grâu a venit mult mai târziu.
Astăzi aluatul se face cu făină integrală cultivată organic. Soiurile individuale toate surprind prin calitatea lor excelentă.
La fel, felul de fasole Babarrunak, care nu mai este doar iarna, ci tot timpul anului însoțit de așa-numitele „sacramente”: acestea sunt slănină, ardei (Piparrak) și budincă neagră (Odolkiak).
Oricine gustă cartofi cu chorizo în Àlava își va aminti multă vreme această plăcere.
De asemenea, vizitatorii nu trebuie să rateze supa Pourrusalda făcută cu praz - un fel de mâncare foarte benefic pentru sănătate.
Cardonele și leguminoasele, merluciul în sos verde cu cartofi sau codul cu sos pil-pil sunt, de asemenea, absolut tipice.
Slăbiciune pentru dulciuri
O bucătărie cu o astfel de varietate de delicatese consistente are, de asemenea, o mulțime de deserturi de oferit. Nu este deloc surprinzător faptul că fiecare provincie are propriile sale specialități oferite de brutărie și patiserie la fața locului.
Cei cu un dinte dulce pot aștepta cu nerăbdare trufele de ciocolată din Vitoria-Gasteiz și Bilbao. Bilbainitos, prăjituri cu orez, Carolina, prăjituri rusești și prăjituri San Blas vă așteaptă, de asemenea, la Bilbao.
Vasquitos și Nesquitas, precum și tortul San Prudencio, pe care ar trebui să-l încercați în capitala Alaviei, sunt de asemenea delicioase. Cocotes joacă rolul principal în Markina-Xemein, în timp ce Brioches și Opillas sunt savurate în Irún, Sanblases și biscuiți în Rioja Alavesa și ciocolată în Mendaro.
De asemenea, pastelul tipic Vasco (bască tort) umplute cu cremă sau fructe precum cireșe sau caise, iar tarta de mere sunt populare în toată Țara Bascilor. Vor fi încercați și „Txutxitos” din Vitoria-Gasteiz, Ignacios din Azpeitia, „Xaxus” din Tolosa, „Pantxineta” și Franchipán din Donostia/San Sebastián.
Toate aceste delicatese sunt de neuitat. Există numeroase deserturi în meniurile restaurantului, cum ar fi „Intxaur-Saltsa”, un desert tradițional de nuci basce și brânză mamia sau caș fabricată din lapte de oaie, care poate fi savurată direct sau cu miere din Gorbea.
Un alt desert tipic este brânza Idiazabal cu denumire de origine, care este însoțită de jeleu de gutui. Oricine rămâne în Álava nu trebuie să rateze „Goxua”.
Este din cauza climatului Atlantic - sau din cauza abundenței de materii prime excelente? Dar poate este și creativitate și neliniște pe care fiecare generație bască o transmite următoare cu șorțuri, oale și tigăi. Un lucru este cert: bucătăria bună este venerată în Țara Bascilor!
Așa-numitele sunt, de asemenea, speciale Societăți de gătit, a apărut la mijlocul secolului al XIX-lea, când bărbații căutau o distracție distractivă departe de dominația femeilor în casa lor. Rămâne de văzut dacă acest lucru este adevărat, dar faptul este că un număr din ce în ce mai mare din 1.548 de societăți de gătit din Țara Bascilor și din Navarra, care în mod tradițional permiteau doar bărbaților să aparțină, își deschid acum porțile către femei și se străduiesc să obțină egalitatea de gen.
Cu puțin noroc, străinii pot participa și la o astfel de întâlnire. Încercarea de a obține o invitație merită - chiar dacă asociațiile permit vizite doar atunci când sunt însoțite de unul dintre membrii lor ... Societățile de gătit se reunesc peste tot - de la locații anonime pe chei până la subsolul oricărei clădiri. Fiecare societate are propria sa politică de aderare, care poate varia de la zece la douăzeci până la 500. Media este de aproximativ 200 de membri.
Tradițiile se schimbă încet și fiecare societate de gătit este diferită, unele organizând chiar și acum cursuri de gătit. Un număr mare de femei le permite astăzi să participe la evenimente la prânz și la ocazii speciale. Unii au chiar președinte de sex feminin.
Cel mai important lucru pentru toți participanții este o companie bună, unde pot purta o conversație plină de viață și discută cu fierbinte cărți peste un pahar de „Patxaran”, lichiorul de anason local.