Tehnici de gătit De la reducere la baie de apă
Tehnici de gătit - Uneori bucătarii amatori nu înțeleg imediat ce se ascunde în spatele anumitor tehnici de gătit: Trebuie să turnați o parte din sos dacă doriți să îl reduceți? Și chiar trebuie să scăldați cuvertură în apă?
Bucătarii pasionați ar trebui să învețe tehnici cheie de gătit, cum ar fi vocabularul. În acest fel, majoritatea rețetelor pot fi gătite fără a fi nevoie să „ciugulească” constant explicațiile din cartea de bucate - pentru că acesta este din nou un tip de preparat foarte special.
Reduce: Când mai puțin este mai mult
Pregătirea sosului este una dintre cele mai dificile discipline, mai ales pentru începători. Este deosebit de ușor să evocați sosuri gustoase prin reducerea lor. Cu această tehnică de gătit, prăjiți carne, legume sau alte feluri de mâncare ca de obicei și apoi le stingeți cu un lichid. De exemplu, adăugați vin, bulion sau un stoc preparat.
Acum gătiți totul într-o oală sau tigaie deschisă pentru o lungă perioadă de timp. Sosul se va reduce odată cu evaporarea apei. Aromele sunt concentrate din ce în ce mai puțin lichide și rezultatul este un sos intensiv în aromă. Dacă are un gust prea intens, adăugați doar puțină apă. Pentru a preveni prepararea excesivă a legumelor și a cărnii, puteți scoate ambele din tigaie sau cratiță înainte de a le reduce și le puteți adăuga mai târziu.
Sote: aruncați în tigaie
Saltirea este una dintre tehnicile avansate de gătit. Cu această formă de prăjire rapidă, ingredientele sunt arse într-o tigaie cu o margine înaltă (tigaie) în puțină grăsime și pivotate astfel încât să sară în tigaie și să fie rotite constant. În acest fel, carnea și legumele pot fi gătite ușor: obțineți o rumenire frumoasă la exterior, în timp ce interiorul ingredientelor nu este expus permanent la căldură ridicată. Legumele rămân deosebit de clare dacă le ștergeți în prealabil. Apropo, ar trebui să o condimentați numai după ce ați căzut.
Tehnica de gătit pentru carnea fragedă: brăzdarea
Dacă doriți să pregătiți carne deosebit de fragedă sau chiar sfărâmicioasă, ar trebui să o fierbeți. Pentru a face acest lucru, este mai întâi ars în prăjitor, astfel încât să se poată dezvolta crusta și aromele prăjite. Apoi se stinge cu mult lichid, astfel încât să fie acoperită maximum o treime. Acum lăsați carnea să gătească încet pe aragaz sau în cuptor pentru o perioadă mai lungă de timp cu capacul închis. În funcție de fel de mâncare, fierberea poate dura până la câteva ore.
Între timp, carnea eliberează suc, astfel încât să se poată prepara un sos delicios, reducându-l după fierbere. Pentru un plus de aromă, puteți adăuga legume precum ceapă, usturoi, morcovi, țelină sau ardei. Acesta este modul clasic de a pregăti mâncăruri cu timp de gătit îndelungat, cum ar fi fripturi mari, rulade, gulaș și ragouri.
Scuipatul păstrează carnea suculentă
Carnea slabă este prietenoasă cu figurile, dar se poate usca rapid în timpul pregătirii. Pentru a preveni acest lucru, puteți să-l aruncați. Cu această tehnică de gătit, dați și cărnii o aromă de fum. Pătrundeți buzunarele mici în carne cu un ac de tocat și introduceți benzi de slănină. Acestea își dau grăsimea cărnii atunci când sunt fierte în cuptor. Pentru un punct culminant al gustului, puteți, de asemenea, să untă carnea cu bastoane de usturoi sau condimente precum rozmarin.
Nu lăsați nimic să ardă datorită băii de apă
Mâncarea poate fi încălzită deosebit de ușor în baia de apă. Un clasic aici este topirea cuverturii pentru acoperirea cu ciocolată a unui tort. Acest lucru se realizează prin agățarea unui vas de metal într-o oală cu apă. Dacă acesta este încălzit pe aragaz, vaporii de apă cresc și încălzesc vasul și conținutul acestuia.
Cu toate acestea, apa nu trebuie să fiarbă pentru a nu depăși o temperatură de aproximativ 50 până la 70 de grade Celsius. În acest fel nu arde nimic și alimentele cu un conținut ridicat de ouă nu se coagulează. Dacă se încălzește prea mult, vasul se va răci rapid când îl scoateți din oală. Un bol cu apă cu gheață este, de asemenea, la îndemână pentru răcirea rapidă. Pentru a încălzi alimentele uniform, nu uitați să amestecați constant cu această tehnică de gătit.