Țelină - tulpină de țelină, țelină, rădăcină de țelină

Blog de subiect bio

Autosuficiența în criza Corona - serie nouă pentru cultivarea casei în biroul de acasă
Clădire ecologică cu lemn local
Grădini de compresie și stânci sau cum ne suflăm
Recoltați ciuperci de stridii proaspete în grădină
Alga verde Chlorella
Relaxare cu uleiuri de plante medicinale
Lemn mort - habitat pentru ciuperci medicinale și comestibile
Alimente care promovează sănătatea intestinului
Furnizori de proteine vegane
Cosmetice - fabuloasa lume a produselor de îngrijire
Dacă toată lumea ar fi vegetariană .

Subiecte Bio
pe Twitter

Stick, bec, frunze - puține cunoștințe despre produs

de Stefanie Goldscheider

Țelina este o plantă sălbatică aromată care provine din estul Mediteranei și se găsește în întreaga lume. Țelina sălbatică crește pe soluri sărate, în mlaștini, mlaștini și pe litoral și a fost folosită în mod cult și medicinal în cele mai vechi timpuri. În Grecia antică era sacru. Țelina este renumită și cunoscută ca afrodiziac din literatura europeană și medicina populară din Evul Mediu, precum și din medicina ayurvedică din India.

Formele cultivate de țelină, cunoscută și sub numele de eppich, au fost găsite abia din Evul Mediu. Numai țelina are tuberculi comestibili. Rădăcina de țelină s-a îngroșat considerabil de-a lungul secolelor de cultivare și selecție horticolă și a devenit deosebit de cărnoasă, săracă în fibre și albă în interior. Soiurile moderne de țelină rămân cu carne albă chiar și atunci când sunt fierte.

În mod similar, tulpina ușor aromată și crocantă, suculentă, țelină erbacee sau palidă a apărut prin selecție, în special în Italia. În această legumă, se consumă mai degrabă tulpini de frunze decât rădăcini.

Planta verde se numește țelină și este folosită ca condiment de frunze. Semințele sau fructele de țelină au fost, de asemenea, folosite mai devreme ca un condiment similar cu chimionul.

Gust similar

rădăcină de țelină

Țelina (Apium graveolens) este o plantă umbeliferă și este legată de morcovi, fenicul și semințe de chimen. Din punct de vedere botanic și, în ceea ce privește gustul, tuberculul de țelină este legat de păstârnac și pătrunjel rădăcină. Țelina este mult mai condimentată, dar mai puțin dulce. Este o legumă tipică de iarnă care poate fi păstrată bine. Țelina este indispensabilă în verdeața de supă, fie pentru bulion de carne, fie de legume. Țelina din verde de supă nu este verde, cu toate acestea, o bucată de tubercul alb este utilizată în primul rând, deși planta poate aroma și bulionele. Țelina este potrivită crudă, rasă ca salată Waldorf, amestecată sau sucată în cocktailuri vegetale, gătită cu sosuri groase, consistente sau prăjită în legume amestecate. Tuberculul trebuie periat numai energic și nu decojit. Țelina ar trebui să fie în meniu mult mai des, mai ales toamna și iarna, deoarece provine din cultivarea regională în aer liber din Germania și este disponibilă în calitate organică.

Planta de țelină este comparabilă cu pătrunjelul (imaginea din dreapta) și dragostea, dar mai degrabă tartă și tare. Cu toate acestea, verdele nu mai este de obicei pe legumele depozitate sau în vânzări.

Țelină

Dar părțile verzi ale țelinei sunt, de asemenea, o legumă de piață sau au fost crescute ca o delicatesă pentru a-și face propria legumă. Tulpina de țelină cu tulpinile sale groase, deosebit de suculente, fragede și crocante este apreciată nu numai pentru aroma sa mai blândă, ci și pentru consistența sa bună. Țelina este folosită pe scară largă în Italia, unde este preparată ca starter, în sos de paste sau ca legumă gratinată. Sensibilitatea la gură face ca țelina să rămână foarte populară în bucătăriile chinezești și din alte asiatice. În bucătăriile asiatice, contrastul dintre cea moale și cea crocantă este foarte important, de exemplu în mâncărurile wok cu prăjitură, dar și în supele japoneze. Deoarece bastoanele de țelină sunt fragede, pot fi ciugulite neprelucrate ca legume crude sau tăiate în feluri de mâncare gătite fără a fi fierte. Feliile sau bucățile de tulpini consistente, verzi și cărnoase, creează un aspect vizual și dau mâncărurilor cremoase, supoase, suficient de mușcată. Smoothies capătă o culoare verde.

Crizantema salată este legată în gust (deși nu din punct de vedere botanic) de țelină (imaginea din dreapta). La fel ca țelina, verdeața proaspătă este ciugulită crudă, preparată ca salată și consumată ca o supă. Contrastul de culoare cu verdele proaspăt din felurile de mâncare altfel gătite este întotdeauna popular și stimulant.

Crește țelina

Țelina are nevoie de un sol foarte bogat, bogat în humus și multă umiditate. Chiar și temperaturile peste 15 ° C sunt, de asemenea, foarte importante pentru plantele tinere. Țelina este o plantă bienală, dar este cultivată ca o legumă anuală. În al doilea an țelina înflorește. Cu toate acestea, condițiile proaste, cum ar fi frigul sau seceta, pot declanșa, de asemenea, înflorirea prea devreme, astfel încât tuberculii să nu poată fi recoltați. În acest caz neintenționat, semințele pot fi aduse la maturitate o dată. Similar cu chimenul, fructele de țelină sunt excelente în curry indian și ca un condiment la grătar pentru grătare.

Cultivarea răsadurilor de țelină este dificilă din cauza reacției reci a plantelor tinere. Țelina, ca și roșiile, este plantată în grădină după înghețul târziu. Plantele de țelină nu trebuie să fie prea adânci în pământ, nici la începutul, nici la sfârșitul sezonului de creștere, altfel se vor forma tuberculii prea mici. Țelina tolerează sarea din sol. Suferă puțin de umbrire și, pe de altă parte, este sensibil la unii agenți patogeni. Este recomandabil să cultivați țelina în cultură mixtă cu o distanță suficientă pentru a preveni bolile. Cu toate acestea, nici o altă umbeliferă nu poate fi partenerul de amestecare. Prazul și varza sunt considerate vecini ieftini. Autorul a avut experiențe foarte bune cu țelina între roșii. Un pat ridicat oferă condiții ideale de creștere pentru țelină și țelină.

Din vară, prima țelină mică poate fi recoltată pentru consum proaspăt. În orice moment, tulpinile de țelină pot fi tăiate individual din exterior. În unele cazuri, țelina este de asemenea albită. Pentru a face acest lucru, lamele complete ale frunzelor sunt legate între ele cu una până la două săptămâni înainte de recoltare, învelite în ziar sau îngrămădite cu pământ. Țelina este recoltată toamna. Înainte ca temperaturile să ajungă la minus 5 ° C, țelina trebuie să fie dezgropată și depozitată umedă. De asemenea, țelina se păstrează proaspătă câteva săptămâni după recolta de toamnă.