Tempura de picioare de broască cu pesto d; usturoi sălbatic, mămăligă cremoasă și ciuperci porcini;

TEMPURA Picioarelor de broască cu PESTO DE UȘURI DE UȘURI, CREMĂ POLENTA ȘI CEPES

picioare

Din moment ce mi-a fost tăiat puțin prea mult usturoi sălbatic, mai am mult din el așa că trebuie să-l folosesc. Anne (cea a celebrului Jardins de Pomone) mi-a dat o idee bună, să fac pesto.

Creierul mi-a fiert imediat și am vrut să împerechem pesto-ul de usturoi sălbatic cu picioare de broască. Trecuse atât de mult timp de când nu îl mai mâncam, iar gătitul este și mai înapoi în timp. Mi-am amintit de câteva rețete de la marii bucătari care făceau mâneci cu coapsele și le lucrau fie în tempura (Jean Sulpice din L'Oxalys din Val Thorens din Savoie), fie în aluat de gogoși (Jean-Luc Brenel de la Table des Gourmets din Riquewihr în Alsacia). Am păstrat ideea de tempura.

Am vrut și ciuperci porcini. Nu mai este sezonul cu noi, dar cu Rob am găsit încă unii care vin din alte părți (Africa de Sud). O mare presiune asupra minții mele Slow Food, dar pe aceasta am fost egoistă, pentru că nu am mâncat mult în sezon din diverse motive. Câteva ciuperci porcini, doar prăjite în unt, nimic mai mult. Dragi prieteni slow food, nu mă jefuiți pentru această mică greșeală. 🙂

Pentru a oferi acestei rețete ceva mai mult corp, am făcut o mămăligă cremoasă. M-am inspirat din diverse rețete de pe net, inclusiv cele din ‘Cocooking.fr’, ‘Mamina.fr’ și ‘popotedevero.fr’. L-am făcut propriul meu mix personal. În special, am folosit tehnica sucului de ciuperci, folosită de Peter Goossens de la Hof Van Cleve, în risotto de ciuperci.

Săptămâna aceasta mi-am lansat câteva provocări. Primul a fost bătătorul tempura. Al doilea este mâneca picioarelor broaștei. Două lucruri pe care nu le realizasem până acum. Și, phew, a funcționat bine. Mâine mă așteaptă o altă provocare: realizarea primilor mei gnocchi, și nu oricare, gnocchi cu pudră de morel. Prin urmare, un test în același timp. Vom vedea ce dă. Ne vedem mâine pentru această rețetă.

Ne-a plăcut rețeta de astăzi, dar după aceea, aș vedea mai bine această rețetă data viitoare ca starter cu o prezentare diferită și puțin mai puțin din toate. Întrucât suntem în arome foarte corupte, la sfârșit felul de mâncare este puțin cam tare. Așa că data viitoare, una sau două linguri de mămăligă cremoasă, trei felii de ciuperci porcini, 3 picioare de broască și puțin pesto de usturoi sălbatic, pentru început.

Iată rețeta, nu prea dificil de realizat. Ei bine, nu prea greu dacă vrei. Dar există o mulțime de lucruri de pregătit în avans și până la urmă antrenamentul nu este deloc stresant.

Pentru mămăliga cremoasă

  • 125 GR POLENTA FINE
  • 100 GR MASCARPONE
  • 25 CL LAPTE BAJAT
  • 40 CL Suc de ciuperci (cu 500gr de ciuperci)
  • 25 GR UNT
  • 35 GR PARMESAN
  • SARE PIPER

  • 2 MĂRIMI BUNE SAU 4 MĂRIMI MAI MICI
  • 2 CAZURI. UNT
  • SARE PIPER