Tendințe alimentare finlandeze Somon flambé, brad, boabe de aur - Finlanda este atât de sălbatică
De Claudia Wittke-Gaida
Marko Huiskonen de la școala de limbă finlandeză din Berlin scoate somonul flambat din cuptor.
Bernhard Ludewig/Ambasada Finlandei/dpa-tmn
Berlin/Helsinki -
Ar trebui să fie fraged și suculent. Și se topește în gură. Fie la grătar pe cărbune, coapte la cuptor sau afumat - fiecare iubitor de pește are propriul său mod de a face somonul cel mai bun. Pentru finlandezi nu există nicio întrebare: jură pe somon flambat.
În acest scop, peștele, frecat numai cu miere și sare, ajunge să fie tăiat în jumătate și tăiat în lungime în cuptoare rotunde care amintesc de butoaie de foc. Cu toate acestea, butoaie de foc cu o ușă. Jumătățile de somon fixate într-o grilă metalică sunt agățate vertical pe interior. • Flăcările trec pe lângă latura peștilor. Și grăsimea se poate epuiza cu ușurință ”, explică Tanja Huutonen secretul somonului în flăcări.
Finlandezii vin cu atuuri cu o echipă națională completă de gătit
Huutonen este consilier la reprezentanța finlandeză din Berlin și promovează de săptămâni cele mai bune pe care le oferă bucătăria finlandeză. Motivul: Țara a 1000 de lacuri este țara parteneră la Săptămâna Verde Internațională (18-29 ianuarie) din 2019 și este reprezentată de peste 80 de expozanți la Berlin. Finlandezii se laudă cu întreaga echipă națională de gătit și, fidel devizei „Din sălbăticie”, ambalează tone de pește, chipsuri de ren, produse de ovăz și lemn dulce, și mai ales fructe de pădure.
Cloudberries cresc în pădurile din Finlanda și sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de aur finlandez.
Hannu Laatunen/Visit Finland/dpa-tmn
Deoarece fructele de pădure sunt o parte indispensabilă a bucătăriei finlandeze. Pădurile din Finlanda sunt practic acoperite cu ea. Sezonul începe cu mure la începutul lunii august. Arată ca mure, dar nu cresc pe tufiș, ci chiar deasupra solului. Fructele sunt galben-portocalii și sunt numite și aurul Finlandei.
După mure, afine și lingonberries sunt următorul. • Când finlandezii adună fructe de pădure, nu ies din pădure până nu au trei găleți mari pline. Și apoi întregul stoc este înghețat sau procesat zile întregi - de exemplu în sucuri, chutney, sosuri sau produse de patiserie, spune Michaela Fuchs. Femeia din München preferă să-și petreacă timpul în fructe de pădure în Laponia și s-a îndrăgostit de bucătăria nordică. În blogul ei „Mahtava” „care este finlandeză și în mod colocvial înseamnă ceva de genul„ clasă, super, senzațională ”- își împărtășește pasiunea cu fanii ingredientelor pure și naturale.
Delicii delicioase cu blaturi de pin
Cine ar fi crezut că poți chiar evoca ceva din lăstari tineri de brad? Cu vârfurile proaspăt încolțite de molid și brazi, Fuchs începe sezonul primăvara. Puteți recunoaște lăstarii după culoarea lor verde deschis. Sunt ușor de rupt cu degetele, explică food bloggerul. Pentru jeleu, ea fierbe vârfurile în apă. Când uleiurile esențiale sunt scoase, preparatul pur este amestecat cu zahărul de conservare - gata!
„Cofetăria de brad este și mai ușoară: înmuiați lăstarii lungi de doi până la trei centimetri în ciocolată topită sau plic și așezați-i pe o folie de aluminiu pentru a se răci. Astfel pot fi îndepărtate cu ușurință după ce s-au întărit. Nu are deloc gust de molid, ci mai degrabă de lamaie, aproape ca „După opt”, îl entuziasmează pe Fuchs. Nici frunzele de mesteacăn nu sunt în siguranță: „O mână se toarnă peste o jumătate de litru de vodcă și trebuie să se absoarbă cel puțin o săptămână”, iar esența este gata.
Blueberry Mule cu o picătură de vodcă
Captarea gustului Finlandei într-un pahar este și pasiunea barmanului Jan Lindgren. De două ori campion mondial folosește în principal fructe de pădure pentru a se amesteca cu vodca. „Pentru că îi iubim și avem atât de mulți dintre ei”, spune finlandezul. Cel mai adesea în acest moment amestecă „Blueberry Mule”, noua băutură fierbinte din Helsinki. Pentru aceasta este nevoie de 10 cl bere de ghimbir, 1 cl lime proaspătă și 4 cl vodcă de afine, gheață zdrobită și câteva afine. Băutura este răcoritoare și cu greu are gust de alcool. „Asta din cauza blândei vodcă finlandeze. Este fabricat din apa din izvoarele din Laponia. Sunt cele mai pure din lume, spune Lindgren.
Vodcă de afine, bere cu ghimbir, tei, gheață zdrobită și „Mula Bluberry” este gata.
Pettere Peltonen/Shaman Spirits
De asemenea, Sasu Laukkonen încearcă să aducă toate aromele Finlandei în farfurie. Nu pune doar fripturi de elan pe grătar, șarpe în tigaie sau ciuperci în bulion. În micul restaurant Laukkonen din Helsinki, ingredientele sunt puse la punct până la ultimul detaliu, pentru a beneficia la maximum de ele. Boabele de hrișcă sunt prăjite sau cartofii din Laponia sunt aruncați în ulei de șanț auto-afumat și sfecla roșie este reinventată. Cum functioneaza? Tuberculii roșii se gătesc la flacără mică timp de nouă ore și jumătate, se usucă timp de nouă ore și jumătate și apoi se „pompează” din nou cu suc de sfeclă roșie la dimensiunea inițială.
Mâncarea națională a Finlandei
Rafinări de acest fel i-au adus lui „Ora” o stea Michelin. În schimb, pâinea de rozmarin din Laukkonen este aproape simplă. Este delicios crocant la exterior și pufos la interior. Secretul? „Există 60 de grame de rozmarin și de trei ori mai multă făină de secară decât făina de grâu”
Mâncarea națională a Finlandei este făcută și din aluat de secară: Karjalanpiirakka. Pierogii din Karelian au o umplutură de orez cu budincă în mijloc. „Pentru a le coace, cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte. Peste 200 de grade. Iar clapeta cuptorului poate fi deschisă doar scurt. Deci, trebuie să fiți foarte repede să împingeți foaia înăuntru. Și când pierogi ies din nou, îi mângâi foarte ușor cu unt lichid, Tanja Huutonen își dezvăluie trucurile.
Dar când vine vorba de pierogii, nu este important doar să aibă un gust bun, ci și forma. Cu cât vârfurile formei coajei ovale sunt mai exacte și mai uniforme, cu atât mai bine. Hyvae ruokahalua! • „Poftă bună! (dpa)
Rețetă pentru pierogi karelian
Pierogi din Karelian sunt un clasic al bucătăriei finlandeze.
Pierogi din Karelian sunt un clasic al bucătăriei finlandeze. Ele sunt numite după regiunea finlandeză Karelia și sunt adesea consumate cu unt de ouă. Iată rețeta de la bloggerea alimentară Michaela Fuchs.
Ingrediente pentru aproximativ 20 de bucăți:
- Aluat: 200 ml apă, 1 linguriță sare, 150 g făină de secară, 120 g făină de grâu
- Umplutură: 300 ml apă, 270 g orez budincă, 1,2 l lapte, 2 lingurițe sare, 2 linguri unt, 1 ou
- pentru periaj: 100 g unt, 200 ml lapte
Pregătire:
1. Cel mai bine este să începeți cu umplutura. Pentru a face acest lucru, mai întâi lăsați apa să fiarbă și apoi adăugați orezul. Nu adăugați laptele până când apa nu a fost complet absorbită. Acum fierbeți la cel mai scăzut nivel timp de aproximativ 45 de minute, amestecând frecvent, astfel încât să nu ardă nimic. În cele din urmă, sare și împachetează untul.
2. Acum lăsați terciul să se răcească bine și abia apoi puneți oul.
3. Pentru aluat, amestecați și frământați toate ingredientele până când amestecul nu se mai lipeste de mâini. Dacă aluatul este prea uscat, mai adăugați puțină apă. Aluatul ar trebui să aibă aproximativ consistența unui aluat de paste. Pentru a rămâne frumos și elastic, cel mai bine este să-l așezați sub un vas de porțelan preîncălzit și să-l lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
O cremă de ouă fierte și unt este întinsă pe pierogi la masă.
4. Apoi formează aluatul într-o rolă și taie-l în aproximativ 20 de bucăți de aceeași dimensiune. Acum desfășurați fiecare bucată în felii rotunde subțiri și așezați sub un prosop de ceai până la prelucrare ulterioară. Pentru a împiedica lipirea lor, făină puțin.
5. Puneți o lingură de terci de orez în mijlocul produselor de patiserie și pliați marginea spre interior. Apoi coaceți pierogiul cât mai fierbinte (275 grade) timp de 15 minute. În ultimele câteva minute ar trebui să fii cu ochii pe pierogi, astfel încât să nu se întunece prea mult.
6. Între timp, aduceți laptele la fierbere și topiți untul în el, astfel încât vârful pierogiului să poată fi scufundat în el imediat după coacere. Puneți-o între hârtie impermeabilă pentru a se răci și acoperiți-o cu un prosop de ceai.
7. Pierogiile din Karelian au cel mai bun gust cald și cu unt de ou. Eventual garnit și cu somon sau benzi de carne uscate, atunci acestea sunt absolut perfecte!
Unt de ouă: Tocăm 3 ouă fierte și amestecăm cu aproximativ 30 g unt moale. Dacă nu folosiți unt sărat, adăugați puțină sare. (dpa)
Rețetă pentru pâine de rozmarin
Crocant la exterior, pufos la interior: pâinea de rozmarin este cea mai bine vândută din Ora.
Sasu Laukkonen/Ora Restaurant/dpa-tmn
Oaspeții restaurantului „Ora” cu stea Michelin din Helsinki adoră pâinea de casă a lui Sasu Laukkonen. Aici dezvăluie rețeta.
Ingrediente pentru 10 pâini mici rotunde:
1200 g făină de secară grosieră, 400 g făină de grâu, 60 g sare, 1 lingură zahăr, 200 g ulei cu 60 g frunze de rozmarin, 8 g drojdie, 1250 g apă călduță
Pregătire:
1. Frământați toate ingredientele împreună, înfășurați în folie alimentară și lăsați să crească la temperatura camerei timp de zece până la doisprezece ore.
2. Modelați aluatul în pâini, nu frământați inutil și presărați praf de făină.
3. Împingeți pâinea în cuptorul care a fost preîncălzit la 200 de grade și acoperiți cu abur timp de 10 secunde. Pentru a face acest lucru, turnați o ceașcă mică de apă pe fundul aragazului. „Nu-ți face griji. Nu este o problemă pentru aragaz ”, asigură Laukkonen.
4. Coaceți pâinea timp de zece minute la 200 de grade. Apoi reduceți temperatura la 190 de grade și coaceți încă zece minute, coborâți la 180 de grade și coaceți încă zece minute.
5. Scoateți pâinile din cuptor și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
6. Înainte de servire, pune din nou pâinea în cuptorul de 200 de grade până când este crocantă și apoi oferă-o feliată. (dpa)