Tensiunea arterială și riscul de infarct Cât de nesănătoasă este sarea de masă Cunoașterea - Stuttgarter Zeitung
Experții recomandă să mănânce maximum cinci grame de sare pe zi. Dar acum studiile curente arată: Sarea de sodiu nu este probabil la fel de periculoasă pe cât se suspecta până acum. Ce este?
Stuttgart - Se spune că provoacă tensiune arterială crescută și atacuri de cord, îngrașă și chiar dăunează creierului. Imaginea sării din dietă este la fel de mizerabilă ca și cea a zahărului. Dar studiile actuale arată că clorura de sodiu este probabil mult mai puțin dăunătoare decât se temea. Deoarece problema este mai probabilă că meniul nostru conține prea puțin potasiu.
O echipă internațională de cercetare condusă de Andrew Mente de la Institutul canadian de cercetare a sănătății populației a folosit probe de urină pentru a evalua datele privind consumul de sare de aproape 96.000 de persoane și le-a comparat cu starea lor de sănătate - de exemplu cu infarctul și rata de accident vascular cerebral. Subiecții provin din 396 de comunități din 18 țări. Perioada anchetei a fost de opt ani, timp în care au fost înregistrate și decese și legate de consumul de sare.
Rezultatul studiului arată că consumul ridicat de sare este asociat doar cu hipertensiunea arterială și cu un risc crescut de accident vascular cerebral dacă se consumă mai mult de 12,5 grame de sare zilnic. Și asta se întâmplă de fapt numai în China, unde 80% din comunități trec granița. Restul lumii - cum ar fi Polonia, Suedia, Canada și Turcia - este departe. În Germania, bărbații au în medie zece, iar femeile doar 8,4 grame de sare de masă pe zi. Nu trebuie să vă faceți griji că vă va împinge tensiunea arterială în sus.
Sarea ar putea avea chiar un efect protector asupra inimii
Dar chiar și cantitățile obișnuite din China nu par a fi atât de periculoase. Venele iubitorilor puternici de sare sunt expuse unui stres de presiune mai mare, dar mortalitatea lor nu este afectată, spune un alt rezultat al studiului. În medie, cei afectați trăiesc la fel de mult ca și alte persoane, în ciuda unei rate mai mari de accident vascular cerebral.
O posibilă explicație pentru aceasta este că inima ta nu este la fel de predispusă la atacuri de cord. Franz Messerli de la Universitatea din Berna rezumă studiul într-un comentariu: „Se pare că nu toate organele reacționează cu aceeași sensibilitate la sare.” Ceea ce dăunează creierului nu trebuie neapărat să dăuneze inimii. Dimpotrivă: cardiologul elvețian presupune că sarea are un efect protector asupra inimii. Deoarece cu doze zilnice sub cinci grame, riscul de infarct crește.
Dar ar trebui studiul să fie luat în serios? La urma urmei, aceasta contrazice viziunea actuală a majorității panourilor de experți. Societatea germană de nutriție și Liga germană de hipertensiune arterială recomandă maximum șase grame și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) ca limită superioară de doar cinci grame de sare de masă pe zi. În plus, epidemiologii americani au șocat recent cu un calcul că 2,3 milioane de decese la nivel mondial se datorează consumului excesiv de sare în fiecare an. Deci, este posibil ca studiul realizat de Mente și colegii săi să aibă slăbiciuni metodologice semnificative - sau chiar să fie finanțat de industria sării? Acuzația de părtinire poate fi pusă cu încredere deoparte, deoarece niciunul dintre cei 32 de autori implicați nu a fost observat până acum ca vorbitor sau evaluator pentru industria sării. Din punct de vedere metodologic, există o plângere conform căreia consumul de sare de masă a fost determinat pe baza unei valori unice a urinei, care nu este considerată a fi foarte precisă. Dar, altfel, există puține lucruri de plâns. „Cred că studiul a fost realizat foarte atent”, judecă Messerli. „Trebuie să luați act de acest lucru acum.” Altfel, lucrarea ar fi fost greu publicată în renumita revistă specializată „Lancet”.
Subdozarea poate fi chiar mai periculoasă decât supradozajul
În plus, alți cercetători ajung din ce în ce mai mult la concluzia că sarea de sodiu poate avea un efect pozitiv asupra sănătății cardiovasculare și este dăunătoare doar dacă este ingerată în cantități foarte mari. În 2013, cercetătorii de la Harvard și Cambridge au fost de-a dreptul surprinși de rezultatele cercetărilor lor, potrivit cărora se consumă mult mai multă sare în lume decât se recomandă, fără ca acest lucru să aibă un impact special asupra speranței de viață. „Corpul nostru are nevoie de sodiu, singura întrebare este: cât?”, Subliniază Mente. Nervii și mușchii pur și simplu nu ar putea funcționa fără mineralul esențial; sunt practic devorați de mușchiul inimii care lucrează constant. În principiu, supradozajul trebuie evaluat ca fiind mai periculos decât supradozajul - cu condiția să nu devină excesiv.
„Între cinci și zece grame, sau aproximativ două lingurițe pe zi, de obicei nu ai de ce să-ți faci griji”, spune cardiologul Messerli, care în urmă cu câțiva ani a fost unul dintre medicii care au predicat pacienților lor o dietă cu conținut scăzut de sare. În Hong Kong, femeile au cea mai mare speranță de viață din lume. Acolo consumați opt până la nouă grame de sare de masă pe zi, aproape dublu față de cantitatea recomandată de Organizația Mondială a Sănătății.
Consumatorii germani nu trebuie neapărat să schimbe nimic în legătură cu aportul de sare. Ca să nu mai vorbim că acest lucru este oricum dificil, deoarece cele mai mari cantități de clorură de sodiu se ascund nu în agitatorul de sare de acasă, ci în alimentele procesate industrial, a căror ambalare doar foarte puțini citesc ambalajul. În schimb, este mai bine să țineți cont de aportul de potasiu. Pentru că acolo - mai precis în deficitul de potasiu - pare a fi adevăratul dușman al sănătății. „Problemele cardiovasculare au scăzut exact acolo unde am putut observa un consum crescut de potasiu”, relatează Mente. Ceea ce nu este surprinzător, deoarece acest mineral funcționează ca un antagonist al sodiului în munca musculară și nervoasă. Doza zilnică de potasiu trebuie să fie peste patru, de preferință peste 4,5 grame pe zi. Puteți face acest lucru cu mâncăruri mediteraneene, de exemplu, care conțin o mulțime de legume proaspete și ulei de măsline, precum și fistic, migdale și nuci.
Info: Sarea induce indirect un consum mai mare de zahăr
Băuturi răcoritoare Chiar dacă sarea este probabil mai puțin dăunătoare decât se temea, poate promova indirect o dietă nesănătoasă. Sarea favorizează setea - și în special copiii o ameliorează adesea cu băuturi răcoritoare bogate în zahăr și bogate în calorii.
Cardiologul englez Graham MacGregor de la Universitatea Queen Mary din Londra a calculat că reducerea aportului zilnic de sare cu un gram ar însemna că copiii au nevoie de 100 de grame mai puțin lichid. Ei consumă în jur de 27 de grame de el sub formă de băuturi dulci. Dacă doar jumătate din cele șase grame obișnuite de sare de masă ar fi în masa copiilor, ar consuma cu 250 kilocalorii mai puțin pe săptămână.