Teoria nutriției durabile Nutriția alimentelor întregi

Nutriția alimentară integrală - ce înseamnă asta?

Ideea unei diete cu „întreaga valoare” a apărut în cele mai vechi timpuri. Medicul grec Hipocrate și matematicianul și filosoful grec Pitagora au considerat o dietă holistică și un stil de viață.

În ultima perioadă, medicii Maximilian Bircher-Benner (1867-1939) și Werner Kollath (1892-1970) au fost pionieri ai conceptului actual de nutriție alimentară integrală. Dieta integrală modernă a fost adusă de nutriționiști în jurul profesorului Leitzmann (fosta Universitate din Giessen). De acum încolo are mai puține trăsături filosofice, dar se întoarce la cunoștințele științifice.

Conceptul de alimente întregi este un concept holistic, durabil și, prin urmare, rezistent la viitor. Plăcerea, sănătatea și asumarea responsabilității merg mână în mână. Implementarea concretă a acestor obiective este concepută astfel încât alimentele care sunt consumate ca parte a dietei alimentare integrală să fie procesate cât mai puțin posibil. Drept urmare, oferă „valoarea maximă”: un conținut ridicat de ingrediente naturale. „Alimente întregi” indică, de asemenea, că conceptul din spatele acestei diete depășește simplul aspect al „nutriției”: condițiile-cadru se revarsă în ea, deoarece nutriția este întotdeauna legată de sănătate, ecologie, economie și societate.

Diferența față de „nutriția integrală”

Dieta integrală, potrivit lui Leitzmann și colegilor săi de muncă, diferă de dieta sănătoasă recomandată de Societatea Germană de Nutriție (DGE) datorită abordării sale cuprinzătoare. În cazul unei diete sănătoase conform DGE, aspectele de sănătate sunt în principal importante.

Cerințe pentru alimentele integrale

Nutriția alimentară integrală se străduiește să obțină o calitate ridicată a vieții, dorește să protejeze mediul, promovează relații economice corecte și se concentrează pe justiția socială.

„Valoroasă pentru sănătate”

Legăturile dintre dietă și sănătate sunt bine cunoscute astăzi. Alegerea alimentelor are un efect direct asupra construirii și întreținerii corpului. Dacă mâncăm necorespunzător mult timp, riscăm să ne îmbolnăvim. Multe boli sunt, prin urmare, asociate cu o dietă dezechilibrată. Bolile legate de dietă includ cariile dentare, boli cardiovasculare, constipație, gușă, calculi biliari, gută, diabet zaharat, ciroză hepatică, pancreatită, diverticuloză, diverticulită, cancer de stomac, colon, sân, plămâni și prostată. Trecerea la o dietă sănătoasă poate reduce riscul de boli legate de dietă.

Nutriția alimentară integrală susține că este o dietă modernă. Vrea să fie „valoros pentru sănătate”, adică să furnizeze organismului toți nutrienții necesari în cantități suficiente. Ca urmare, poate constitui o bază pentru sănătate, performanță fizică și mentală, bunăstare și consolidarea propriului sistem imunitar. Întreaga dietă alimentară include în principal alimente pe bază de plante. Acestea sunt de preferință doar ușor procesate și ar trebui consumate în mare parte - aproximativ jumătate - ca alimente proaspete.

Terci de cereale cu boabe proaspete
nuci
Lapte și produse preferate
de asemenea, legume și fructe proaspete (neîncălzite).

Pe de altă parte, unele alimente pot fi consumate doar procesate. Acestea includ mai presus de toate Cartofi, care nu sunt potrivite pentru consumul brut din cauza solaninei și Fasole, care conțin lectină toxică și deci și nu crud ar trebui mâncat. De asemenea carne trebuie încălzit înainte de consum pentru a ucide bacteriile pe care le conține.

Alimentele proaspete oferă mai multe avantaje față de alimentele puternic procesate. Conține și mai multe ingrediente decât acestea, este de obicei procesat cu mai puține grăsimi și nu se folosește aproape deloc sau nu există energie primară (electricitate) pentru a o prepara. Deoarece alimentele proaspete trebuie mestecate mai mult timp, se produce mai multă salivă, ceea ce are un efect pozitiv asupra dinților și gingiilor. În plus, o mestecare mai intensivă crește efectul de sațietate.

În plus față de legume și fructe, produsele din cereale integrale, cartofi și leguminoase, laptele și produsele lactate, precum și cantități mici de carne, pește și ouă sunt integrate în dieta alimentară integrală. O orientare pur vegetariană este posibilă și cu o dietă integrală. Desigur, preferințele personale și digestibilitatea individuală pot fi luate în considerare.

Sustenabilitatea mediului

Studiile efectuate de Institutul Wuppertal pentru climă, mediu și energie au arătat că sectorul alimentar este responsabil pentru 20% din consumul de energie primară din Germania și 20% din emisiile de seră.

Dieta are un impact direct asupra mediului, mediul (apă, aer și sol) având la rândul său un impact asupra calității alimentelor și, astfel, asupra sănătății noastre. Prin urmare, nutriția alimentară integrală ia în considerare tot mai mult aspectele ecologice.

Un mod de a mânca conștient de mediu, care este înțeles ca o dietă alimentară integrală, se bazează pe o agricultură ecologică. Dacă este posibil, se utilizează produse ecologice. În plus, alimentele utilizate ar trebui să fie produse, procesate, comercializate, preparate și eliminate într-un mod economisitor de resurse și cu emisii reduse. De exemplu, cumpărarea produselor regionale evită transporturile lungi și consumul de combustibil asociat. La rândul său, acest lucru ajută la menținerea emisiilor de CO2 mai mici. Un conținut de carne în mod deliberat scăzut în dietă conservă, de asemenea, resursele, mai puțină creștere a animalelor înseamnă, de asemenea, deșeuri mai puțin dăunătoare mediului.

În plus, tipul de ambalaj este important pentru alimente: dacă este posibil, ambalajul trebuie evitat sau ambalajul reutilizabil.

Economie echitabilă

Prețurile alimentelor ar trebui să fie de așa natură încât producătorii să aibă un venit rezonabil din punct de vedere economic și să le fie asigurate mijloacele de trai. Cu toate acestea, produsele ar trebui să fie accesibile și pentru consumator. Este important să găsiți un mijloc adecvat între acești doi poli.

Acceptabilitate socială

În plus față de aspectele menționate deja, scopul nutriției alimentare integrale este de a promova justiția socială la nivel mondial. Situația alimentară mondială este la fel de importantă ca mijloacele de trai ale micilor fermieri și producătorilor agricoli. O preocupare a susținătorilor întregii diete alimentare este, prin urmare, u. A. realizarea unor prețuri corecte pentru produsele de export (de exemplu, fructe tropicale, cafea) din așa-numitele țări din lumea a treia.