Terci, fulgi de ovăz și companie; Olga Polka, viața ei, munca ei
Mado a trecut câteva mână de escurgeon [1] albite în moară, apoi a aruncat-o în apă cu un praf de sare și o lingură de miere: nimic nu putea fi mai simplu, tot ce trebuia să faci era să gătești pe foc o oră. . și jumătate, cel puțin, și mai mult dacă măcinarea este suficient de bună [2]. Lingura de lemn a rămas în tigaie; în timp ce trecea, îi dădu două sau trei întoarceri, pentru a împiedica ciuperca să se lipească de fund. Se face când boabele s-au topit ca să zic așa.
[1] Escuiatul sau „orzul de iarnă” a fost cultivat aproape pretutindeni pentru nutreț, decât pentru bărbați: dar este mai puțin solicitant și are un randament mai bun decât orzul comun, iar unul nu are. Combes. Această rețetă poate fi făcută cu orz decojit, care este ușor disponibil.
[2] Pentru boabele zdrobite grosier, adăugați o oră. Încă două sau trei pentru cereale integrale. Desigur, o oală sub presiune reduce timpul de gătit.
Cost: rupt, obișnuit, petrecere, nebunie
Pregătire: plip-plop, repede, durează, durează mult
Gătit: plip-plop, rapid, ia timp, ia mult timp
Sezon: primavară vară toamnă iarnă
Din acest terci de orz cu miere pe care Mado l-a pregătit pentru cei mici și pe care și adulții l-au sărbătorit, Olga Polka a păstrat o înclinație pentru cremoasă, pentru untuoș, înclinație care va traversa secolul și va rezista atacurilor celor treizeci. glorios si gaultmillau.
De fapt, în a doua jumătate a secolului au dispărut treptat din bucătărie toate utilizările făinii și a griului fiert, inclusiv Escoffier însuși (deși se presupune că a folosit fier, din epoca de aur, împotriva sosurilor „lipite”. Făina) a avut încă unele utilizare. Această mișcare de modă care a favorizat juxtapunerea, pe farfurie, a aromelor și consistențelor distincte și chiar opuse, a stabilit în bucătărie echivalentul tăcerii în muzică, a fost purtată de faimoasele „sosuri scurte” mai degrabă decât de combinațiile abundente și cremoase., sosuri albe, beșameluri și creme de patiserie, Olga Polka ca toți bucătarii vremii își va inspira din ea, o va explora cu entuziasm.
Dar fără a sacrifica plăcerea puerilă a cremelor și a terciului, chiar învechit, în ochii unora.