Terină, borcane, prosop de ceai ... Cum se face foie gras de casă Femme Actuelle The MAG
De neratat în timpul sărbătorilor de la sfârșitul anului, foie gras este o încântare pentru noi tot timpul anului. Știați că este posibil să faceți singuri această delicatesă? Urmați ghidul pentru al consuma gătit sau crud !
Foie grasul pe care îl veți servi ca starter în timpul mesei de Crăciun sau de Anul Nou va fi făcut de casă anul acesta. Preparate în terină, în cuptorul cu microunde sau chiar în mașina de spălat vase, nu lipsesc tehnicile. Urmați ghidul pentru a face să arate bine și frumos.
Prepararea foie grasului: cum se denervează și se condimentează corespunzător ?
Anul acesta, v-ați decis să pregătiți un foie gras de casă pentru a vă uimi oaspeții? Pentru a realiza această emblemă a gastronomiei conform regulilor artei, trebuie să începeți prin a o denerva. Cum? 'Sau' Ce? Scoateți-l din frigider cu cel puțin 1 oră înainte de a lucra și puneți-l într-un recipient umplut cu apă și lapte. Acest lucru permite ficatului gras să dezgolească. Apoi treceți la pregătirea condimentării! Acest pas este crucial pentru a conferi aromă și a îmbunătăți produsul. Combinați sare, piper și o pulbere de cinci condimente. Sfatul nostru? Numărați între 16 și 18 grame de condimente pe kilogram! În ceea ce privește tehnica de denervare a foie grasului, începeți prin a separa cei doi lobi cu delicatețe: curățați partea principală, apoi îndepărtați nervii și venele (în formă de Y și X) folosind un cuțit sau o lingură în funcție de preferințe. Odată ce ambii lobi au fost denervați, condimentați, apoi adăugați câteva picături de Calvados (este de asemenea posibil să adăugați port, Armagnac sau Pineau) înainte de a înfășura și a pune foie grasul în frigider.
Terină, borcane, prosop de ceai ... Cum să reușești foie-grasul tău ?
Foie grasul este preparat în moduri diferite. Pentru începători, terina pare a fi cea mai ușoară rețetă de făcut. După cum am menționat anterior, este necesar să denervăm și să condimentăm produsul înainte de a-l pune într-o terină. Pentru a găti cu succes conținutul de grăsime și a respecta produsul, preferați să gătiți la bain-marie: preîncălziți cuptorul la 100 ° C și așezați terina într-un recipient umplut la jumătate cu apă, apoi coaceți timp de 1 oră. Odată ce gătitul este complet, lăsați terina să se răcească și să se odihnească 48 de ore în frigider. Pentru fanii preparatului într-un borcan, tehnica de preparare este aceeași cu cea pentru terină. În ceea ce privește gătitul, este mai întâi necesar să sterilizați borcanele înainte de a introduce foie gras. Lăsați aproximativ 1 oră și 30 de minute să fiarbă la foc mic într-o caserolă! În cele din urmă, purii pot aborda prepararea foie grasului gătit într-un prosop de ceai. Aveți grijă însă, este necesar să anticipați și să faceți această rețetă cu cel puțin o săptămână înainte de a trece la degustare. Principiul ? Înfășurați produsul în folie de plastic și într-un prosop de ceai, puneți-l într-un bulion de curte la 70 ° C timp de 60 de minute, apoi lăsați-l să stea 24 de ore în frigider.