Terrină cu foie gras - La cuisine d; Adeline
Vă ofer o rețetă de terină cu foie gras care vă va face să uitați de terinele cumpărate din magazin! Foie grasul pe care îl cumperi trebuie să fie brut, fără niciun condiment.
Vă sfătuiesc să îl cumpărați direct de la un producător local. Poate fi dezvoltat sau nu. Dacă nu este și nu aveți niciodată, vă sugerez să vizionați acest videoclip care explică atelierul bucătarilor.
Puteți condimenta ficatul cu condimentele la alegere, respectând cantitatea indicată. Personal, folosesc întotdeauna puțin mai puțină sare pentru că îmi place să însoțesc foie grasul cu sare grosieră când gust.
Este de preferat să se marineze foie grasul în condimente peste noapte și să se păstreze 4-5 zile la frigider pentru maturare înainte de gustare.
De obicei îmi cumpăr foie grasul local, dar de data aceasta am folosit un lob Labeyrie care ne-a fost dat în timpul Masterclass-ului.
Vei avea nevoie:
- Adăugați în lista de cumpărături + 1 lob de foie gras crud (500g)
- Adăugați în lista de cumpărături + 7 g sare fină
- Adăugați la lista cumpărăturilor + 1 turn de piper
- Adăugați în lista de cumpărături + 1 g de 4 amestecuri de condimente