The Baker’s Pain au Chocolat Bătălia zilei vs.

Pentru acest nou episod de bătăliile zilei, Vă sugerez să vă uitați în compoziția de pâine cu ciocolată, această mică plăcere a micului dejun francez. Care sunt diferențele dintre a pain au chocolat de la brutar și un pain au chocolat de la supermarket? Ar trebui să fim atenți la durerile de ciocolată cumpărate de la magazin ? Dieticianul tău preferat te îndrumă să faci alegeri mai bune !

Pain au chocolat de la brutar sau pain au chocolat de la supermarket: pe care să îl alegeți ?

Să analizăm compozițiile durerilor de ciocolată:

bătălia

# 1 pâine de ciocolată de brutar

Lista ingredientelor: Făină de grâu tip 55 sau 65, apă, unt de turism * (aproximativ 30%), ou, zahăr, ciocolată neagră 48% minim (zahăr, pastă de cacao, unt de cacao, aromă naturală de vanilie), drojdie organică, sare.

Compoziție comunicată cu amabilitate de Zoé Petit, brutar și patiser la Sacitées Pâtisseries din Loivre (51).

Analiza mea:

  • A compoziție simplă și relativ scurt (10 ingrediente).
  • Fără prezență de aditivi, în afară de aroma naturală de vanilie prezentă în bățul de ciocolată (dar rețineți că brutarii își fabrică rareori bețele de ciocolată la fața locului).

* Untul Tourage este un unt specific utilizat la fabricarea produselor de foietaj, cum ar fi fabricarea pâinii de ciocolată sau a croissantului. Particularitatea sa este a sa conținut de grăsime puțin mai mare decât în ​​untul obișnuit (84% față de 82%), ceea ce îi permite să se topească mai ușor și, prin urmare, să se mențină mai bine atunci când faceți foietaj pentru durere de ciocolată.

# 2 pain au chocolat cumpărat din magazin (exemplu: marca Carrefour)

Lista ingredientelor: Făină de grâu 45,6%, uleiuri și grăsimi vegetale (palmă 14,7%, copra, rapiță) în proporție variabilă, ciocolată 12% (zahăr, masă de cacao, unt de cacao, emulgator: lecitine de soia, aromă naturală de vanilie), apă, zahăr, concentrat unt, drojdie, sare, gluten de grâu, emulgatori: mono și digliceride ale acizilor grași și esteri monoacetiltartarici și diacetiltartarici ai mono și digliceridelor acizilor grași, lapte praf degresat, arome (conține lapte și alcool), agenți de îngroșare: gumă de celuloză și gumă de xantan, făină de secară, colorant: carotenoizi, antioxidant: acid ascorbic, ouă.