The Modern Food System - descărcare video ppt online

Sistemul alimentar modern Relațiile de producție și consum din 1850

modern

Condițiile de producție și consum Dezvoltarea către o societate de consum de masă trebuie văzută coroborată cu schimbările producției în agricultură începând cu secolul al XVIII-lea: abandonarea economiei cu trei câmpuri, intensificarea fertilizării prin creșterea creșterii animalelor și posibilitățile de fertilizare chimică, precum și mecanizarea progresivă și, de asemenea, în agricultură, o concentrare de muncitori pe câteva insule comerciale.

Condiții de producție și consum Odată cu abandonarea asociată a autosuficienței, banii și-au asumat o nouă funcție ca mijloc de aprovizionare primară cu alimente pentru mari părți ale populației. (Spiekermann, Uwe 1994: Adio de la autosuficiență; în: Politische Ökologie 35: 26-30)

SISTEMUL NUTRITIV MODERN Producția forțată de culturi comerciale Transportul culturilor comerciale la nivel mondial Dezvoltarea metodelor de conservare (uscare, zahăr, îngheț, biotehnologie. Intervenție) Distribuirea mijloacelor de producție către bunuri de consum are loc prin centrele naționale de putere, ulterior corporații transnaționale (TNC)

Consumul de alimente Până în secolul al XIX-lea, era o practică obișnuită să obții alimente din propria grădină. Astăzi, din ce în ce mai mulți oameni lasă producția și pregătirea mâncării în seama altora. Acest lucru a dus la dezvoltarea industriei alimentare, care este acum cea mai mare industrie din lume. În multe țări dezvoltate, alimentele procesate reprezintă între 10 și 15 la sută din producția totală. Cifra de afaceri totală a alimentelor, inclusiv producția de alimente, se ridică la 15-20 la sută din produsul intern brut din aceste țări. Aproximativ 1950 de persoane din Europa Centrală și-au cheltuit 50% din veniturile lor pentru hrană - astăzi, aceasta este de aproximativ 20%.

Înființarea sistemului alimentar modern Secolul al XVIII-lea Înființarea sistemului alimentar modern MacPherson, David 1812, Annales of Commerce, 4 vol., Nicols and Son: London, 132 citat din Mintz 1987, 145; MacPherson a fost un istoric scoțian, referindu-se la scăderea taxei pe ceai în 1784 „Ceaiul a devenit un substitut economic pentru berea de malț pentru clasele mijlocii și inferioare din societate, al căror preț le permite să o folosească ca singura băutură care să-și satisfacă nevoile. Pe scurt, sistemul nostru economic și financiar a creat o situație în care ceaiul provine din extremul estic al lumii și zahărul din Indiile de Vest, atât cu costuri de transport cât și de asigurare. faceți o băutură mai ieftină decât berea ".

Zahărul ca conservant Zaharoza deshidratează microorganismele existente și îndepărtează mediul nutritiv Secolele al XIII-lea/al XIV-lea: surse scrise - fructe confiate deja comune în zona mediteraneană. Casa regală în jurul anului 1750: cofetărie și ajunge la clasele de mijloc în jurul anului 1870: gemul este cel mai important aliment din clasa muncitoare alături de pâine și ceai

NUTRIȚIA CLASEI MUNCITORICE în secolul al XIX-lea. FACTORII NUTRITIONAȚILOR CLASEI MUNCITORICE din secolul al XIX-lea 1. Costuri 2. Presiunea timpului în pregătirea individuală a meselor 3. Combustibilul face parte din costurile nutriției 4. Împărțirea muncii în funcție de sex în familie: gospodină - reproducere: Bărbat - Producție Femeie: Producție + Reproducere Bărbat: Producție

Alimente cu zahăr GB la sfârșitul secolului al XVIII-lea modelul CFL (centru/jantă: carbohidrați/condimente) se schimbă într-un mod revoluționar

Industria alimentară PRODUCȚIA DE ALIMENTE BUNE Scopul industriei alimentare moderne = PRODUCȚIA DE ALIMENTE CHEAP De la sfârșitul anilor 1870, a apărut un nou tip de mâncare. Purtători de aromă sintetizați chimic, de ex. vanilină sintetică, scorțișoară sau zaharină Spiekermann, Uwe 2000: Pierderea simțurilor? Miros și gust în flux; în: IAKE Mitteilungen 7 (2000) 33-39, aici 35.

Factorul de timp „Grăsimea sau zahărul, indiferent sub ce formă, au fost adăugate la alimentele principale cu amidon și au fost componente importante ale unei mese.” Oddy 1976, 217 zit, după Mintz 1987, 176. „La începutul secolului XX „zahărul comprimat” timpii de mâncare, ca să spunem așa, oferind, așa cum se spunea, „energie rapidă”. "Mintz 1987, 178. Alimente în sticle, cutii și pachete de prăjituri Cantine din fabrică mâncare convenabilă

EAT CHANGE FARMERS Făină de ovăz (terci) Unt de lapte MUNCĂTORI Pâine Unt Ceai Zahar Vezi Campell 1966 și Burnett 1966 în Mintz 1987, 158-160

Expirarea modelului CFL ZUCKER CORE- LEGUMINOSEN- FRINGE- MODEL FRINGE-

Științe nutriționale Posibilitățile în dezvoltare rapidă în chimie și în special aplicațiile sale în industria hrănitoare apărute la sfârșitul secolului al XIX-lea au stabilit noul domeniu al nutriției moderne pentru cercetarea chimică.

Științe nutriționale În secolul al XIX-lea, discursul despre alimente a fost împărțit în trei sub-discipline științifice: Fiziologie, știința alimentelor, dietică Heischkel-Artelt, Edith (Ed) 1976: Nutriția și teoria nutriției în secolul al XIX-lea (= studii privind istoria medicinei în secolul al XIX-lea Fritz-Thyssen- Fundație, dotare); Goettingen

Precursori ai științelor nutriționale La sfârșitul secolului al XVIII-lea, metodele chimice au fost inițial aruncate deoarece aveau o importanță deosebită pentru cercetarea științifică. A fost vorba despre depistarea fenomenelor nou descoperite, cum ar fi electricitatea și oxigenul din forța organică a vieții. [Investigațiile privind „funcționarea forței vieții” au lăsat inițial în afara problemei metabolismului. Fiziologul Christoph Wilhelm Hufeland, care a rezumat starea cunoștințelor medicale până în secolul al XVIII-lea în lucrarea sa „The Art of Preserving Human Life”, a menționat fenomenele nutriției și metabolismului pe doar o duzină de pagini. [3]

Teoria nutriției moderne În jurul anului 1850 în Germania, Franța și Olanda, științele naturale analitice au inclus studiul nutriției viețuitoarelor în programul său de cercetare. Din punct de vedere fizic, rezultatul a fost teoria caloriilor și, din punct de vedere chimic, diferențierea nutrienților în proteine, grăsimi și carbohidrați. Mani, Nikolaus 1976: teoria nutriției științifice în secolul al XIX-lea; în: Edith Heischkel-Artelt (Ed): Nutriție și nutriție în secolul al XIX-lea (= studii despre istoria medicinei în secolul al XIX-lea. Fundația Fritz Thyssen); Göttingen: 22-75, aici 36.

Știința alimentelor Consistența alimentelor a fost analizată chimic independent de procesele metabolice și s-a înregistrat valoarea nutritivă a acesteia. Experimentele pe animale au deschis noul domeniu al științei nutriționale sistematice și au cimentat, printre altele, dogma proteică care a fost deja propagată în secolul al XVIII-lea fără dovezi științifice.

Valoarea socială a științelor nutriționale „Valoarea socială atașată hranei, sănătății și frumuseții fizice a crescut constant în a doua jumătate a secolului al XX-lea. Astfel, reprezentanții științei nutriționale au devenit o parte importantă a puterii medicale cu mai multe fețe, operând la nivel național și internațional și influențând politicile guvernamentale la fel de mult ca și utilizarea fondurilor publice de cercetare. "Mennell, Stephen/Murcott, Anne/Otterloo, Anneke H. van 1992: Sociologia alimentelor, alimentației, dietei și culturii; Londra/Newbury Park/New Delhi, 36.

Puterea de diagnosticare a nutriției „Puterea nutriției reduce problema originii alimentelor la locația supermarketului și delegaților le pasă de starea acestora experților care sunt responsabili pentru organismul respectiv cu dezastrele sale individuale.” Dietrich, Martina 2000: Despre puterea de diagnosticare a nutriției Sau: Ce se poate spune din punct de vedere feminist despre construcțiile științei nutriției? În: Luminary. Mediu pentru știință și tehnologie feministă. 29 (2001) 32-35, aici 34.