Tigaia de fier sau ceea ce este de fapt un
Moștenitorii lui Hefaist
Focul a aprins civilizația umană. Fiind unul dintre cele patru elemente ale naturii, este încă venerat ritual și astăzi în Walpurgis sau noaptea Sf. Ioan, un foc deschis promite aventură și sălbăticie, grătarul de grădină este o versiune domesticită a vulcanului mitic pe care Hefaestus l-a aprins. Ca zeu grecesc antic al focului, fierarului și arhitecturii, ciocanul fierarului, cleștele, toporul și piloții erau printre însemnele sale.
Chiar și astăzi există meșteri care forjează arme și ustensile de bucătărie dintr-o singură bucată în mod tradițional. Omul normal al secolului al XXI-lea are rareori nevoie de halebarde și sulițe, dar au nevoie Tigaie de fier zace bine în mâna lui apucătoare. Potrivit unui studiu recent, femeile găsesc un bărbat care poate găti mai sexy și mai atractiv decât colegii săi care refuză lingura.
„Grăsimea te îngrașă” = o formulă care a devenit depășită
Astăzi nimeni nu va nega că grăsimea joacă un rol important în evoluția umană. Cu toate acestea, în deceniile de demonizare a grăsimilor care au urmat anilor prosperității, tigaia cu diete antiaderentă a reușit să scoată din bucătărie tigaile de fier, îndrăgite și îndrăgite, cu o durată de viață crescândă, care au fost destul de bine patinate, cu care bunica și strămoșul ei erau deja prăjite, din bucătărie.
Astăzi am devenit mai inteligenți și știm că grăsimea trebuie privită într-un mod mai diferențiat. Metabolismul nostru are nevoie de „acizi grași buni” pentru a funcționa cu ulei pe termen lung, iar grăsimile sănătoase precum uleiurile vegetale presate la rece de înaltă calitate (fabricate din susan, măsline, nucă de cocos, semințe de in, cânepă, arahide, semințe de dovleac sau ciulin) fac posibilă absorbția vitaminelor liposolubile în primul rând, acestea sunt importante pentru funcția hormonilor și a enzimelor, promovează un sentiment natural de sațietate, iar creierul nostru le consideră indispensabile.
Cu toate acestea, nu toate uleiurile vegetale presate la rece sunt la fel de potrivite pentru prăjirea la temperaturi ridicate. Dacă 180 de grade Celsius nu sunt depășite, atunci de ex. Uleiul de măsline sau uleiul de rapiță sunt foarte bune pentru prăjire. La temperaturi mai ridicate, recomandăm ulei de arahide.
Bunica Tigaie de fier - înapoi la elementele de bază
Prin urmare, nu este surprinzător faptul că vechea tigaie de fier bună s-a întors de mult în bucătăria modernă și sărbătorește o înviere fericită. În Evul Mediu, când în bucătărie ardea un singur șemineu, pe care toate mesele erau pregătite într-o oală sau așezate direct pe foc, dispozitivul de gătit trebuia să îndeplinească cerințe ridicate. O tavă de fier forjat la rece sau fierbinte de înaltă calitate are și astăzi avantaje care o fac imbatabilă: durată lungă de viață, conductivitate excelentă la căldură și, astfel, un consum redus de energie, mâncarea rămâne suculentă și puternică, iar iubitorii unei cruste crocante apreciază ingredientele aromate prăjite Se dezvoltă atât de abundent în nici o altă tigaie. Fiecare tigaie forjată este unică, iar aspectul său cinstit, la pământ și nobil inspiră fiecare bucătar care iubește adevăratul lucru.
Tigaile de fier sunt răspândite în rândul profesioniștilor din industria de catering, cunoscătorii apreciind soliditatea și simplitatea lor. Așadar, nu este surprinzător faptul că tigaile de fier sunt potrivite în mod special pentru mâncărurile prăjite și cartofii prăjiți, feluri de mâncare care sunt în special îndrăgite de cowboy-urile din bucătărie și care șuieră, sfâșie și fumează în timp ce sunt pregătite și că grăsimea fierbinte se revarsă peste degetul mare cu entuziasm exuberant. Un bărbat o poate lua - nu pentru cei slabi de inimă!
Sfaturi pentru fripturi scurte și perfecte:
Fiecare om raportul său de cartofi prăjiți
Relațiile cu cartofi prăjiți au apărut din necesitate în Primul Război Mondial - relații intenționate în care era vorba pur și simplu despre aprovizionarea cu o masă care încălzea stomacul și mai puțin despre căldura sufletului. Chiar înainte de răposatul prim-ministru al lui Heinz Rühmann, care este gătită cu cartofi prăjiți la micul dejun de către proprietarul său, ea își scosese grăsimea - cartofii prăjiți ca suflet reconfortant în fiecare copilărie, comparabili ca rang cu cremă și clătite, nu își pierd efectul nici măcar în cazurile de frustrare la adulți este mult mai preferabil decât un sac de chipsuri sau flip-uri de arahide.
Fie că preparați cartofi prăjiți din cartofi fierți sau cruzi este o chestiune de gust, aceștia ar trebui să fie (predominant) fermi. Tigaia de fier din casă garantează rezultate crocante, crocante. Cartofii prăjiți se armonizează bine cu semințele de chimion, ardei dulci, maghiran și ceapă, slănină slabă (în cea mai mare parte uscată la aer) sau Mettendchen tocate gâdilă papilele gustative cu ingrediente prăjite. Vă puteți delecta cu cartofi prăjiți drept sau cu ouă prăjite, cârnați și cotletă de chimen, ca însoțitor pentru carne prăjită și budincă neagră, quark de ierburi, friptură de vită rece (nu uitați sosul tartru!) Sau jeleu de cap de vițel. Completate cu tot felul de resturi din carne, cârnați, legume, compuse ca oală de cartofi sau sărbătoarea fermierului, ca bile de cartofi prăjiți cu scoici sau paie de cartofi cu rață - sunt un fel de mâncare pentru toate situațiile.
Mâncăruri preferate din Tigaie de fier
Cartofi prăjiți așa cum îi iubim
Tăiați 1 kg de cartofi reci, fierți și curățați în felii groase de 0,5 cm. Încălziți 125 g unt clarificat într-o tigaie, tapetați baza cu feliile de cartofi (nu mai mult de un strat), prăjiți până se rumenesc la foc mediu, rotiți, aceeași procedură. Se taie 4,5 șalote și 100 g slănină, se prăjește timp de 4 minute, învârtindu-se frecvent. Sare, piper, se presară pătrunjel și/sau mărar. Dacă nu vă este frică de volumul de grăsime, adăugați una sau două linguri de unt rumenit!
Cartofi prăjiți mediteraneeni
Rețetă de bază ca mai sus, dar în loc de slănină și unt folosiți șuncă de Parma feliată, 50 g roșii uscate, 50 g măsline negre fără sâmburi, cimbru proaspăt, usturoi și busuioc. Se prajeste cu ulei de masline.
Cartofi prăjiți din Berlin (fabricați din cartofi crudi)
Se prăjește slănina tăiată cubulețe în margarină vegetală sau unt clarificat (cantitate după gust) și o ceapă mare roșie tocată, se întoarce felii de cartof subțiri și înjumătățite în făină, se adaugă și se prăjesc aproximativ 20 de minute cu capacul închis și la foc mediu. Din când în când să se întoarcă. Se condimentează cu sare, piper alb proaspăt și boia de trandafir.
Cartofi la cuptor
Tăiați cartofii cruzi și merele ferme în cuburi, îndepărtați coaja de pe sulița coastei Kassler, nu tăiați cu zaruri prea mici. Distribuiți totul în cuptor pe o foaie de copt, presărați ace de rozmarin peste ea, coaceți la 160 de grade convecție timp de 30 de minute. Cartofii trebuie să fie maronii aurii și crocanți, slănina ar fi trebuit să se transforme în pesmet. Frecați sau macinați peste ea sare, piper și nucșoară.
Cartofi prăjiți orientali
Se transpune cubulete de ghimbir proaspăt în 100 g unt sau ghee, 1 lingură fiecare din semințe de muștar, curcuma, chimen, garam masala, praf de chili și un ardei iute verde tocat mărunt, se adaugă cuburile de cartof fiert și se prăjesc până când condimentele au acoperit totul.
Frunzele tocate de coriandru adaugă un strop de culoare, un strop de prospețime cu var și o notă de zahăr brun se topește corect. Dacă vă place cremos, amestecați câteva linguri de lapte de nucă de cocos și adăugați multă aromă. Se potrivește bine cu ouă amestecate, creveți, pui, pește.
Cartofi prăjiți à la grand-mère
Tăiați budinca neagră în felii groase și faceți sferturi. Prăjiți cartofii curățați și tăiați cubulețe cu slănină tăiată cuburi și șalotă în untură de gâscă fierbinte. De îndată ce au ajuns la o culoare galben-auriu, prăjești sferturile de budincă neagră cu sare, piper negru din Moara de ardei, Condimentați maghiranul sau cimbru. Dacă doriți, puteți adăuga linte sau o omletă mică. Rhinelander preferă compotul de mere.
Rețetele cu cartofi prăjiți sunt acum legiune. Toată lumea își poate găti propria versiune.