Timpul și temperatura fermentației pentru iaurtul SCD - Luvele FR
Barb hodgens
Barb Hodgens se bucură de gătit rețete alternative și sănătoase, cu accent pe sănătatea intestinului și pe dietele SCD și GAPS. Barb a reușit să-și depășească propriile probleme de sănătate intestinale prin călătoria ei alternativă de mâncare. Împărtășiți-vă ideile, comentariile și fotografiile la sfârșitul acestei postări:)
Lungimea și temperatura fermentației au un impact asupra calității bacteriene a iaurtului de casă. La temperatura potrivită, laptele se transformă în iaurt în 6 până la 8 ore. Dar iaurtul nu este un aliment care poate fi tratat cu grabă sau nerăbdare. Iaurtul este un aliment viu, plin de bacterii active și benefice care au un rol vital de jucat. Dieta GAPS și dieta specifică cu carbohidrați (SCD) recomanda un iaurt cu o fermentatie lunga.
Laptele conține un tip de zahăr numit lactoză. Zaharul nu este permis în dietele GAPS și SCD. Bacteriile care alcătuiesc o cultură inițială de iaurt consumă și prosperă cu lactoza din lapte. Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât mai mult timp trebuie să se hrănească bacteriile - cu cât se hrănesc mai mult, cu atât rămâne mai puțină lactoză! Ceea ce este important de înțeles este că, chiar și după o fermentație clasică de 8 ore, laptele conține încă multă lactoză. 24 de ore este timpul ideal de fermentare care produce un iaurt cu o cantitate minimă de zahăr.
Iaurtul "dietă specifică cu carbohidrați" de casă poate fi fermentat timp de până la 30 de ore, dar dincolo de asta puteți înfometa bacteriile și strica iaurtul.
DE CE ESTE ATÂT DE IMPORTANT IOGURTUL FĂRĂ LACTOZĂ ?
La fel cum bacteriile bune (din cultura de început) consumă zahărul din lapte, bacteriilor rele (care trăiesc în sistemul nostru digestiv) le place, de asemenea, să consume zahărul. Lactoza este o sursă de hrană pentru aceste creaturi din interiorul intestinului. EI O IUBESC! Bacteriile rele din sistemul nostru digestiv sunt cele rele care ne afectează grav sănătatea.
Așadar, iaurtul care a fost lăsat să fermenteze 24 de ore nu numai că este abundent în bacterii bune, dar le răpește bacteriilor rele sursa lor favorită de hrană. Dacă nu conține lactoză, înseamnă că este practic fără zahăr !