Tip pâine sau cereale; Dieta este ceva foarte individual
Toată lumea ar trebui să decidă în mod conștient ce să pună în gură.
(Foto: imago/Ikon Images)
Există o mulțime de controverse despre nutriție. O tendință o urmărește pe următoarea. Unii chiar trebuie să se justifice atunci când resping anumite lucruri. Cum să aflați ce este cu adevărat bun pentru dvs. și ce nu, făcând mulți pași mici, explică Dr. Carsten Lekutat în conversație cu n-tv.de.
n-tv.de: În cartea dvs. citați un studiu care arată că carnea la grătar carbonizată are aspecte care promovează sănătatea. Este confuz.
Carsten Lekutat: Rezultatele contrazic ceea ce s-a auzit până acum. Arată bine cât de puțin știm despre nutriție din punct de vedere științific.
Ce i-ai spune unui pacient care te-a întrebat despre asta în cadrul consultației?
Răspunsul meu ar fi: nu știu! Aș întreba cum stau lucrurile în familia lui. De exemplu, există cancer de colon? Apoi aș spune: Vă rugăm să fiți atenți, deoarece consumul excesiv de carne roșie, adică carne de la mamifere, arată o legătură cu dezvoltarea cancerului de colon. Cu siguranță nu este cazul tuturor, ci cu siguranță celor care sunt împovărați de cazuri din familie sau de alți factori. În acest caz, aș recomanda mai întâi carnea albă precum puiul sau chiar a iniția un stil de viață vegetarian. Dieta este o chestiune foarte individuală. Fiecare este responsabil pentru ceea ce mănâncă. Și fiecare corp reacționează diferit. Această perspectivă trebuie să ajungă mai întâi.
Există o mulțime de studii cu recomandări dietetice. Cum apreciați acest lucru?
Toate studiile funcționează doar privind un număr mare de oameni, în timp ce un grup face anumite lucruri, iar un alt grup face altceva. Vedem, de exemplu, că vegetarienii trăiesc mai mult. Dar știm, de asemenea, că vegetarienii sunt, în general, mai atenți la sănătate. Câtă influență directă are de fapt dieta fără carne asupra duratei de viață nu poate fi clarificată cu acest tip de investigație. Ceea ce arată astfel de studii este întotdeauna doar o medie. Nu există un pacient care să se potrivească.
Dar ce poți face pentru a afla care alimente sunt bune individual?
De exemplu, lucrăm cu implanturi pentru a măsura nivelul zahărului din sânge. La început, este vorba despre metabolismul carbohidraților și zahărul din sânge timp de cel puțin două săptămâni. În același timp, pacienții trebuie să țină un jurnal alimentar. În prima săptămână, pacienții noștri pot mânca ceea ce doresc. Apoi, există prima evaluare și pacienții sunt trimiși în a doua săptămână cu recomandări nutriționale. După doar două săptămâni, puteți vedea ce efecte au alimentele în ce moment al zilei. Cipul, care este fixat în braț, costă în jur de 60 de euro și este în mare parte nedureros. Poate fi citit cu o aplicație de pe smartphone. Aceasta este o procedură relativ simplă care creează multe efecte aha.
Aveți un exemplu de acest tip de factor wow?
Da. Unii pot mânca ce vor și nu se întâmplă nimic cu nivelul zahărului din sânge. Pentru alții, este mai mult sau mai puțin suficient dacă se uită doar la o pizza. Glumind deoparte. Pentru mulți pacienți, de fapt, stresul pur determină creșterea nivelului de zahăr din sânge la nivelul diabeticilor. Nu trebuie să mănânce nimic, doar stau la birou și au stres. Nu este de mirare că acești oameni se îngrașă sau nu pot slăbi, chiar dacă mănâncă puțin.
Poți explica asta?
Da, creșterea zahărului din sânge duce la eliberarea insulinei în organism. La rândul său, acest lucru încetinește arderea grăsimilor în următoarele câteva ore. Așadar, când măresc nivelul zahărului din sânge, indiferent dacă este vorba de pâine, tort sau stres, tot ceea ce mănânc se acumulează rapid ca țesut gras în corp.
Pe lângă reducerea stresului sau lăsarea deoparte a pâinii, mai există o ieșire?
Da. Proteinele pot fi un remediu eficient dacă nu vrei să faci fără pâine. Am constatat că ajută la nivelul zahărului din sânge pentru unii dacă mănâncă brânză, quark sau iaurt cu aproximativ 15 minute înainte de pâine. Acest lucru arată, de asemenea, că pentru unii oameni momentul alimentării joacă un rol - dar numai pentru unii. Numai toată lumea poate afla singură dacă aparține sau nu și, în mod ideal, alături de un medic de încredere.
Mulți medici recomandă pur și simplu să mănânci mai puțin și să faci mișcare mai mult.
Cred că și medicii trebuie să regândească. Există o serie de oameni care mănâncă foarte puțin și sunt încă supraponderali. De aceea tuturor medicilor: credeți-vă pacienții și nu-i puneți în sertare. O femeie a venit la cabinetul meu și a demonstrat credibil că are o necesitate zilnică de 1500 de calorii. Deci, dacă această femeie vrea să slăbească, atunci trebuie să scadă până la 800 de calorii. Asta nu este nimic și, mai devreme sau mai târziu, ar avea probabil o problemă nutrițională. Trebuie găsite alte modalități pentru acest pacient. Mai întâi vom testa acest lucru cu cipul de zahăr din sânge. Desigur, testele ar fi necesare și pentru zonele de proteine și acizi grași. Am măsura chiar și nivelurile de stres și ne vom exercita, dar nu avem încă instrumente de măsurare adecvate pentru acest lucru.
Deci nu este vorba doar de nutriție, ci de o abordare holistică?
Cu siguranță și nu o abordare ezoterică holistică, ci pe o bază științifică. La noi, pacienții învață, de asemenea, exerciții de atenție, meditație sau antrenament de relaxare, desigur, pe lângă activarea individuală a medicinei sportive.
Mâncarea este, de asemenea, importantă din punct de vedere social. Există adesea o dispută cu privire la ceea ce este sănătos. Cum te descurci cu ostilitatea?
Această întrebare este un subiect imens pentru mulți și este de fapt adesea pusă în practică. Nu pot răspunde decât așa cum o fac. În prezent trăiesc și mănânc vegan. Are legătură cu bunăstarea animalelor și cunoașterea mea despre nutriție, dar mai ales cu atenția. Pentru mine, asta înseamnă că evit în mod conștient produsele de origine animală atunci când mănânc și văd asta ca pe o îmbogățire. Fiind vegan mă face să realizez că am grijă de mine și că mă simt foarte bine. Aceasta înseamnă că înainte de fiecare masă trebuie să fi luat o decizie pentru mine dacă vreau să fac ceva bun pentru mine sau pentru mama mea (socrii). Decizia cum să mă hrănesc și să mă îngrijesc ar trebui să devină parte a personalității tale. Acest lucru este apoi clar comunicat lumii exterioare și poate fi acceptat de toți ceilalți după o anumită perioadă de timp.
Cu Dr. Carsten Lekutat a vorbit cu Jana Zeh