Tipuri de untură și fapte interesante - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Untură: tipuri și fapte interesante
Unt clarificat este unt topit fără conținut de zer, astfel proteina și apa sunt îndepărtate din el, ceea ce înseamnă că poate fi încălzit mult mai mult. Ghee indian sau pakistanez și nitir qibe etiopian sunt încălzite mai mult, astfel încât albușul de ou să fie puțin rumenit și să se dezvolte arome prăjite.
Acest produs complet oferă mâncării un gust minunat de unt și este ideal pentru coacere, prăjire și prăjire. Punctul său de fum este de 205 grade. Nu arde și nu stropesc și poate fi folosit de mai multe ori. Untul clarificat se face prin topirea untului și apoi centrifugarea acestuia. Proteinele din lapte, apa și zahărul din lapte sunt separate de untură. Ultimele fracțiuni de apă sunt evaporate în ceaunul de vid și la temperatură ridicată. Ceea ce rămâne este grăsimea de unt, care este acum răcită, biciuită cu aer și ambalată.
Poate fi păstrat fără frigider până la nouă luni și la frigider până la 15 luni.
Bine de stiut: Untul clarificat este foarte economic. Dacă îl utilizați pentru coacere, puteți reduce cantitatea specificată de grăsime cu 20% și o puteți înlocui cu apă sau lapte.
Grăsime de gâscă este probabil cel mai cunoscut untură. Iese când prăjești o gâscă de Crăciun. Este gălbui și are aroma tipică de gâscă, atât de populară pentru gurmanzi. La temperatura camerei este foarte moale, aproape lichid. Prin urmare, este adesea amestecat cu untură pentru a se întinde, deoarece acesta este puțin mai ferm ca consistență. Untura de gâscă de unul singur este potrivită pentru puiul de varză roșie, dar și alte tipuri de varză beneficiază de aroma sa fină.
Puteți cumpăra untură de gâscă, dar este foarte scumpă. Este mai ieftin dacă este amestecat cu untură. Raportul dintre porc și grăsimea de gâscă trebuie notat pe ambalaj.
Untură este topit din țesutul adipos al porcului. Este alb perlat și ușor de împrăștiat la temperatura camerei. Rafinat cu ceapă și mere, este foarte potrivit ca tartă consistentă. Dar conferă și varză și altor legume o aromă puternică. Deoarece conține aproximativ 0,2% apă, nu este potrivit pentru prăjirea adâncă. Ar stropi prea mult.
Seu de vită Premier jus este de o calitate deosebit de înaltă și de obicei trebuie comandat de la măcelar. Seiul de carne de vită convențional este o grăsime solidă, are un punct de topire deosebit de ridicat și este rar folosit la domiciliu, dar utilizat industrial pentru produse cosmetice sau altele asemenea.
Untură vegetariană este o imitație de grăsime vegetală care este condimentată ca untura de animale și poate fi folosită și ca tartă sau pentru gătit Untura de porc este deosebit de durabilă atunci când este grăsime topită pură, fără alte ingrediente și poate fi folosită ca conservant. Ar trebui depozitat într-un loc întunecat și răcoros, cu excluderea aerului, altfel va deveni rânced sau mucegăit și se va păstra câteva săptămâni.