Toate definițiile începând cu; VS
Toate definițiile găsite în ABCdary, începând cu litera C
Pentru a comanda cărțile alfabetice, accesați această pagină.
Calciu
Calciul este un mineral esențial pentru organism. Este un element cheie în construirea scheletului și menținerea capitalului osos pe tot parcursul vieții; 99% din calciu din organism este într-adevăr conținut în oase. Restul de 1% din calciu joacă un rol esențial în multe funcții vitale ale corpului: coagularea sângelui, activitatea musculară și cardiacă, tensiunea arterială, transmiterea impulsurilor nervoase către mușchi, funcționarea multor enzime etc.
Organismul nu sintetizează calciul, deci trebuie alimentat prin alimente. Alimentele cele mai bogate în calciu sunt produsele lactate. Alte alimente, cum ar fi sardinele (cu oase), anumite fructe și legume (varză, nuci, migdale) și anumite ape minerale, de asemenea, le oferă, dar mult mai puțin.
În dieta francezilor, produsele lactate furnizează cea mai mare parte a calciului. Fără produse lactate, este, așadar, dificil să vă satisfaceți nevoile. Acesta este motivul pentru care PNNS (Programul Național de Nutriție în Sănătate) recomandă consumul a 3 produse lactate pe zi (plus unul ca gustare pentru copii și adolescenți).
Pietre la rinichi
Pietrele la rinichi sunt „pietre mici” care se formează în rinichi din diferite substanțe: acid uric, dar și în special oxalați și calciu. De ani de zile, medicii au dezvoltat obiceiul de a sfătui persoanele cu risc să restricționeze consumul de calciu și, prin urmare, de produse lactate. Această practică tinde să dispară astăzi. De fapt, în ultimii zece ani aproximativ, mai multe studii pe bărbați și femei maturi au arătat că calciul din dietă nu provoacă pietre și este chiar destul de protector. În plus, restricția de calciu la persoanele cu pietre ar crește mai degrabă riscul de recurență. Prin reducerea eliminării renale a calciului, dietele sărace în calciu favorizează eliminarea altor substanțe, cum ar fi acidul oxalic (care se găsește în special în spanac, măcriș, țelină, pătrunjel) care cristalizează foarte ușor în urină, crescând riscul pietre. Prin urmare, experții recomandă acum pacienților cu risc să ia o dietă normocalcică, inclusiv lapte și produse lactate.
Cancer
Cancerul este o boală multifactorială ale cărei cauze rămân slab înțelese. Luați în considerare factorii biologici și individuali (predispoziția genetică la anumite tipuri de cancer, factori hormonali etc.), precum și factorii legați de comportament și mediu (alcool, tutun, sedentarism, supraponderalitate/obezitate, expunere la substanțe chimice, în soare, viruși, obiceiuri alimentare ...).
În Franța, se crede că alcoolul și tutunul sunt responsabile pentru majoritatea deceselor provocate de cancer. Cu toate acestea, spre deosebire de unele credințe populare, proporția cancerelor legate de poluarea apei, a aerului sau a alimentelor este relativ scăzută.
De asemenea, specialiștii reduc la minimum rolul factorilor nutriționali și/sau a alimentelor specifice în beneficiul aportului global de energie, al dezechilibrelor nutriționale, al excesului de greutate, al obezității și al sedentarismului. În plus, studiile disponibile până în prezent nu demonstrează un rol preponderent al produselor lactate.
Cazeină
Fracțiune majoră a proteinelor din lapte (aproape 80%). Cazeinele au particularitatea de a fi fosforilate, ceea ce le conferă o afinitate puternică pentru anumite minerale, în special pentru calciu, la un pH mai mare de 5,5. Cazeinele sunt proteine cu greutate moleculară mică, cu o structură slăbită și stabilă la căldură (rezistă încălzirii peste 100 ° C). Există patru forme diferite (alfa, beta, κ). Cazeinele pot fi separate de alte proteine din lapte prin precipitare atunci când pH-ul (inițial în jurul valorii de 6,8) este coborât la punctul lor izoelectric prin acidificare (adică la pH 4,6). De asemenea, pot fi precipitate prin adăugarea de cheag în timpul producției de brânză.
Cifre cheie
3.695.000 vaci de lapte
58 de vaci în medie pe fermă
23.747.000.000 de litri de lapte colectați în fiecare an
20 litri de lapte pe zi: producție medie pe vacă
87% apă, 4,8% carbohidrați, 4,2% lipide, 3,2% proteine, 0,7% minerale și oligoelemente, inclusiv 120 mg de calciu: compoziția medie a laptelui la muls.
54 kg de furaje și 60 până la 100 de litri de apă ingerată zilnic de o vacă
Peste 90% din mâncarea vacilor este produsă la fermă
40.000 până la 45.000 mișcări făcute zilnic de fălcile unei vaci
8 milioane de litri de lapte donați în scopuri caritabile în fiecare an
De 2 ori pe zi și 7 zile pe săptămână: de câte ori se mulge o vacă
150.000 de oameni lucrează într-o fermă de lactate
64.000 de ferme de lapte
2,7%: procentul emisiilor de gaze cu efect de seră (GES) la nivel mondial atribuite creșterii de lapte (fără a lua în considerare depozitarea carbonului sub pajiști).
1 la 1,5 kg echivalent CO2/l de lapte: amprenta medie brută de carbon a fermelor franceze. Amprenta netă de carbon este cuprinsă între 0,7 și 1,2 kg CO2/l de lapte (ținând cont de stocarea carbonului sub pajiști).
1 la 15 echivalent H2O/litru de lapte: cantitate de apă consumată pentru a produce 1 litru de lapte în fermele franceze.
Mai puține 20% emisii de CO2 pe litru de lapte în fermă în 20 de ani: aceasta este scăderea emisiilor de CO2 pe litru de lapte produs în fermă între 1990 și 2010.
Mai puțin de 63% deversări de fosfați/hectar în mediu în 20 de ani: aceasta este scăderea observată între 1990 și 2010 în fermele de lapte franceze, ceea ce dovedește o îmbunătățire clară a impactului acestor ferme asupra calității apei.
3,5 kg de proteine vegetale: aceasta este cantitatea de proteine vegetale necesare vacii pentru a produce 1 kg de proteine din lapte. Din aceste 3,5 kg de proteine, doar 1 kg ar fi putut fi consumate de oameni.
80%: procent de lactate cu stație de epurare proprie sau stație de pretratare a apei.
Colesterol
Colesterolul este esențial pentru viață. Este precursorul acizilor biliari, al hormonilor steroizi și al provitaminei D. De asemenea, joacă un rol în construirea membranelor celulare. În organism, colesterolul are o dublă origine: 2/3 este sintetizat de ficat și 1/3 este asigurat de alimente. La bărbații sănătoși, există un sistem de reglementare: atunci când aportul scade, sinteza hepatică crește și invers. Prin urmare, aportul de colesterol din dietă are o influență foarte mică asupra nivelului de colesterol al unui subiect normal (ceea ce nu este cazul pacienților hipercolesterolemici mai sensibili la aportul de colesterol din dietă).
Francezii consumă în jur de 300 până la 400 mg de colesterol pe zi (din care doar o parte este absorbită). Produsele lactate oferă cantități relativ mici.
Conținutul de colesterol variază de la 0 mg la 100 ml de lapte degresat la 12 mg pentru laptele integral. Pentru comparație: 1 buton de unt (20 g) oferă aproximativ 50 mg; 1 ou de 60 g oferă 270 mg; 100 g gălbenuș de ou 1560 mg; 1 felie de 100 g de ficat 300 mg ...