Tocană de fasole cu chiftele - ZDFmediathek
de Mario Kotaska
Mario Kotaska servește o tocană consistentă de fasole cu chiftele și legume - la fel ca pe vremea bunicii.
Ingrediente (pentru patru porții)
pentru bulionul de fum
300 g bucăți și oase de: șuncă, slănină, porc afumat, salam sau altă carne afumată
2 cepe
1 buchet de ciorbă verde sau coji și secțiuni de legume rădăcinoase, ierburi, varză
Sare, piper, cuișoare, ienibahar, semințe de muștar
pentru tocană
Sămânță de chimen
1 ceapă
500 g fasole
Cimbru
300 g cartofi
1 morcov
Sare piper
2 linguri de ulei de rapiță
pentru chiftele
250 g carne de porc
2 linguri de muștar
Semințe de muștar
Cimbru
Valori nutriționale pe porție
569 kcal - 37 g grăsimi - 35 g proteine - 23 g carbohidrați
Acest fel de mâncare este fără lactoză și fără gluten.
Pregătire (30 de minute, fără timp de înmuiere)
Pregătiți un bulion din carne tăiată și oase afumate: Pentru a face acest lucru, adăugați apă rece și legume (pot fi folosite și boluri și tăieturi) și condimente. Apoi, încălziți încet și lăsați-l să leșească câteva ore la flacără scăzută la puțin sub 100 de grade Celsius. (Dacă utilizați o oală sub presiune, durează doar aproximativ o oră.) Apoi strecurați. Bacsis: Pentru tocană, bulionul poate fi tulbure. Dacă doriți un bulion de fum limpede, ar trebui să îndepărtați spuma care apare după primul fierbere.
Prajiti semintele de chimen uscate intr-o craticioara mare, apoi transpirati cuburile de ceapa cu putin ulei. Tăiați fasolea mărunt sau grosolan, în funcție de preferințe, și sotati-le scurt. Condimentați cu piper și puțină sare, adăugați săratul. Completați cu bulionul de fum și adăugați cartofi și morcovi tăiați cubulețe. Gatiti aproximativ 15 minute. Scoateți o cantitate mică de umplutură, piure și adăugați-o în tocană. Acest lucru face o legătură ușoară.
Carnea de porc este deja sărată pentru a o conserva, așa că adăugați doar muștar, semințe de muștar și puțină sărată. Formați bile mici și adăugați la tocană aproape clocotită. Lăsați să fiarbă sub punctul de fierbere timp de aproximativ zece minute. De asemenea, puteți mânca pâine brună, iar în unele regiuni din Germania puteți mânca chiar și prăjituri cu ea.