Tocanită de carne, masa confortabilă de duminică
Tocanele sunt feluri de mâncare care transmit un sentiment foarte special de a fi acasă. Sunt confortabili, au nevoie de timp și umple casa cu un miros minunat, care promite mese rafinate. Toate aceste tocanite au carne. Adesea consumăm carne prea mult și neglijent. Găsesc că cel mai bun mod de a cumpăra și consuma carne cu grijă și respect și de a face din ea sărbătoare din nou. Weekendul este foarte potrivit pentru asta. Dacă gătești o tocană mare și adaugi o mulțime de legume, atunci un astfel de preparat fantastic de duminică este suficient în zilele trecute. Cu resturile și un pic de talent pentru improvizație, puteți chiar să evocați o mică cină cu ea. (Imaginea din stânga sus: Toamna confortabilă și imaginea din dreapta deasupra: recoltă pe jumătate coaptă)
1 - carne de vită cu legume
1 roșie, tăiată în bucăți
1 băț de țelină,
Tăiați în bucăți
600 g cartofi mici, noi
Curățați morcovii. Se prăjește carnea peste tot în uleiul de măsline, se lasă deoparte. Se adaugă țelina și morcovii, se sotează. Apoi puneți carnea înapoi în tigaie, presărați puțină făină peste ea, adăugați bucățile de roșii, încălziți și dezlipiți cu vin roșu și condimentați. Garnisim ceapa cu cuișorul și frunza de dafin, adăugăm. Se toarnă bulionul și se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 2 ore până când carnea este moale. Adăugați cartofii mici și tineri cu aproximativ 15 minute înainte de final.
2 - pui cu ciuperci
1 pui tăiat în bucăți sau aproximativ 1,3 kg bucăți de picior
2 căței de usturoi, zdrobiți
400 g ciuperci,
tăiate în felii
400 g morcovi,
Tăiați în bucăți
1 mână de ciuperci porcini uscate, înmuiate
Condimentați bucățile de pui cu sare și piper și aruncați-le ușor în făină. Puneți uleiul de măsline și cățelele de usturoi zdrobite într-o tigaie și încălziți totul. Se prăjește șnițelul de pui, așezând usturoiul deasupra cărnii, astfel încât să nu se rumenească.
După ce ați ars toată carnea, lăsați-o deoparte, scoateți usturoiul și adăugați puțin unt în tigaie. Acum prăjești ciupercile, adaugi morcovii și rozmarinul. Aburiți câteva minute, turnați Marsala și bulionul peste el, aduceți la fierbere. Puneți carnea înapoi în tigaie, amestecați ciupercile porcini cu și și fierbeți totul la foc mic timp de aproximativ 40 de minute. Se serveste cu patrunjel tocat. Un risotto simplu parmezan, piure de cartofi sau mămăligă se potrivesc bine cu el.
3 - carne de vită cu ciuperci
800 g carne de vita, taiata cubulete
500 g ciuperci proaspete, tăiate
1 mână de ciuperci porcini uscate
Tăiați ciupercile în bucăți. Puteți folosi ciuperci foarte diferite pentru acest fel de mâncare. Cu toate acestea, nu aș folosi ciuperci asiatice precum shiitake. Ciupercile porcini, ciupercile, galbenele și ciupercile regelui merg bine. Prăjește cuburile de vită în ulei de măsline fierbinte până se rumenesc peste tot. Se prăjește slănina tăiată cubulețe în același ulei și apoi se adaugă șalotele tocate mărunt și se prăjesc. Adăugați ciupercile și gătiți timp de aproximativ 5 minute. În cele din urmă adăugați peperoncini și carnea, apoi făina și pasta de roșii. Deglazați cu vin roșu și bouillon. Acum adăugați ciupercile porcini uscate și frunza de dafin. Se condimentează cu sare, piper și boia. Se toarnă Marsala și se fierbe pe focul cel mai mic timp de aproximativ 2 ore, până când carnea este fragedă și moale și aproape se sfărâmă. Se ornează cu pătrunjel proaspăt tocat.
4 - Pui cu bacon
1 pui tăiat în bucăți
200 g slănină, tăiată în bucăți
4 șalote, tăiate în inele
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 mână de rozmarin, salvie și tarhon, tocate mărunt
Condimentați bucățile de pui cu sare și piper și aruncați-le ușor în făină. Puneți puțin ulei de măsline în tigaie și prăjiți încet slănina. Scoateți slănina prăjită. Acum prăjiți bucățile de pui peste tot în aceeași tigaie. Scoateți carnea, apoi prăjiți șalotele. Adăugați o mână de ierburi. Puneți carnea și slănina înapoi în tigaie, încălziți totul și apoi turnați vinul alb peste ea. Fierbeți totul la foc mic timp de aproximativ 40 de minute. Se serveste cu patrunjel tocat.
5 - Coq au Vin
1 pui tăiat în bucăți
200 g ciuperci brune, înjumătățite
2 cepe, tăiate în bucăți mari
3 căței de usturoi, zdrobiți
2-3 morcovi, tăiați în bucăți
1 buchet garni cu
1 frunza de dafin, 1 crenguta de cimbru si 2 crengute de rozmarin
1 mana de patrunjel tocat
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade celcius. Spălați și uscați bucățile de pui, condimentați cu sare și piper, dați făina. Încălziți uleiul într-o tigaie din fontă și prăjiți slănina tăiată cubulețe până când este crocantă, scoateți, prăjiți ciupercile până se rumenesc, scoateți. Acum prăjiți puiul în loturi peste tot, îndepărtați, prăjiți ceapa și adăugați usturoiul. Adăugați din nou bucățile de pui, măriți focul și dezlipiți-le cu coniac, flambați dacă doriți. Acum adăugați morcovul și piureul de roșii, condimentați, turnați vinul și stocul, adăugați buchetul garni și baconul tăiat cubulețe. Gatiti la cuptor timp de o ora, apoi adaugati ciupercile cu un sfert de ora inainte sa se faca puiul. Presară pătrunjel înainte de servire. Se servește cu un piure de cartofi untos.