Tocăniță de iepure - Rețetă de Les Petits Plates du Prince

rețetă

Ingrediente (convertiți măsurătorile sau temperaturile.)

  • 1 iepure de aproximativ 2 kg
  • 200 g burta de porc
  • 1 litru de vin roșu plin de corp
  • 100 g unt
  • 3 morcovi
  • 200 g ciuperci nasture
  • 1 ceapă
  • 1 frunza de dafin
  • 1 crenguță de cimbru
  • 3 cuișoare
  • 1 linguriță de 5 amestecuri de fructe de pădure
  • 1 cub stoc
  • 2 pătrate de ciocolată neagră
  • sare si piper

Pregătirea rețetei

  • Tăiați sau puneți măcelarul tăiat iepurele: țineți ficatul separat.
  • Curățați și spălați morcovii, tăiați-i în secțiuni de aproximativ un centimetru. Puneți bucățile de iepure într-un castron mare. Se toarnă vinul, apoi se adaugă condimentele: frunze de dafin mărunțite, cimbru, fructe de pădure, cuișoare. Se lasă la marinat la frigider timp de 1 oră.
  • Tăiați pieptul în bucăți mari de slănină.
  • Topiți untul cu uleiul într-o caserolă. Se rumeneste ceapa decojita si taiata cubulete, apoi se adauga slanina. Apoi colorează bucățile de iepure.
  • Se toarnă marinada în caserolă, se adaugă morcovii. Se adaugă sare și piper. Adăugați cubul de stoc. Gatiti 45 de minute la foc mic, acoperit.
  • Curățați ciupercile, apoi tăiați-le în 2 sau 4 în funcție de mărimea lor. Adăugați-le în caserolă. Fierbeti inca 40 de minute. Urmăriți nivelul lichidului care va scădea, dar care nu ar trebui să dispară: dacă este necesar, adăugați puțină apă.
  • Luați o oală din sos, amestecați cu ficatul crud și adăugați totul la caserolă. Adăugați cele 2 pătrate de ciocolată: nu sunt esențiale, dar consider că într-adevăr dă un gust catifelat foarte plăcut. Mai lăsăm căldura încă 5 minute la foc foarte mic. Serviți cu paste proaspete, cartofi aburi sau de ce nu, un piure de țelină bun.