Tofu, compoziție, gătit și beneficii - Revista Saveurs
O bază omniprezentă în mâncarea asiatică, și-a pus amprenta în Occident prin bucătăria vegetariană. Încetul cu încetul își face loc în rețete, dar întotdeauna discret ca un crap. Suntem departe de utilizarea intensă pe care o fac chinezii din el, care sărbătoresc cu el la toate mesele, inclusiv sub formă de tofu la grătar mic dejun.
Ce este tofu: compoziție
Obținut din coagularea laptelui de soia, acest produs vegetal este originar din China, unde soia este considerată, alături de orez, grâu, orz și mei, ca una dintre cele cinci semințe sacre. O parte esențială a bucătăriei mongole din două secole î.Hr., tofu a fost introdus în Japonia în secolul al VIII-lea de călugării budisti. În America, apoi în Europa, „brânza de soia” a fost mult timp cunoscută doar de adepții dietei vegetariene, înainte de a deveni un aliment mai larg consumat.
E o pastă albă și flexibil obținut din boabe de soia zdrobite. Etimologia chineză a tofu - o combinație a cuvintelor „bob” și „fermentat” - dezvăluie secretul său comercial.
Această „brânză de soia” se obține astfel prin înmuierea boabelor de soia timp de câteva ore în apă, înainte de a le măcina și a găti acest amestec, apoi îl filtrează și adaugă la acest lapte un coagulant (care poate fi clorură de magneziu - numită nigari în Japonia - sulfat de calciu, sau mai simplu apă de mare), ceea ce îl va face să se coacă.
Trecut printr-o muselină, acest caș este apoi plasat într-o matriță cu găuri - în mod tradițional din lemn - pe care sunt așezate greutăți care permit evacuarea apei și consistența tofu-ului.
Tofu de casă
Acum se poate face cu ușurință acasă din lapte de soia ambalat în cărămidă sau pulbere și din pliculețe mici de coagulant vândute în magazinele alimentare japoneze sau chinezești...
Îi dai gustul dorit marinându-l în condimentul la alegere: ghimbir proaspăt ras, vinaigretă, pesto, muștar ...
La această versiune cu un gust natural neutru, ați putea prefera tofusuri mai „elaborate”, cum ar fi tofu afumat, cu ierburi sau cu cinci arome, pentru a fi consumate reci sau calde.
Tofu prajit cu frunze de curry si spanac. ulei de susan.
Alegerea și gătitul tofu
- Preferați-l organic și proaspăt, mai gustos și neîncărcat cu conservanți.
- Mai multe mărci produc în Franța din soia cultivată în regiune.
- Veți găsi tofu în secțiunea proaspătă a magazinelor alimentare asiatice sau a magazinelor organice, sub forma unui bloc alb ambalat în tăvi de plastic umplute cu apă.
- Se prezintă în două forme principale, ferme sau mătăsoase.
- Odată deschis, poate fi păstrat timp de 7 zile, acoperit cu apă proaspătă și schimbat în fiecare zi.
- Înainte de utilizare, înfășurați-l într-un prosop de ceai sau hârtie absorbantă, așezați-l între două farfurii cu o greutate pe el și lăsați-l să se scurgă timp de 2 ore.
- Apoi îl puteți săni într-o tigaie, îl puteți pune la cuptor sau în aburi.
Citește și: Măriți mămăliga