Tofu Orice altceva decât plictisitor și fără gust

Tofu: Pentru unii este un burete fără gust, pentru alții este baza unor feluri de mâncare grozave. Îl suporti pe asiatic Produs din soia de asemenea, destul de sceptic în privința asta sau ești deja un adevărat profesionist în tofu? Indiferent de poziția dvs. de plecare, veți afla cu siguranță ceva nou în acest articol. Vom analiza modul în care soia devine binecunoscutul înlocuitor al cărnii și vom oferi sfaturi despre cum puteți evoca un fel de mâncare gustoasă din el.

Știați deja ...

că soia trebuie să îndeplinească anumite cerințe pentru a fi procesată în tofu?

de fabricație

Deoarece tofu este de fapt lapte de soia biciuit, acesta este adesea numit Caș de soia desemnat. Pentru a fi luate în considerare pentru producție, soia trebuie să aibă un conținut de proteine de peste 42% și o anumită compoziție de aminoacizi.

După ce boabele corespunzătoare au fost spălate, acestea sunt înmuiate în apă timp de câteva ore pentru a le permite să se umfle. Apoi sunt măcinate cu apă și fierte într-o oală sub presiune. Apoi, cojile și fibrele sunt cernute astfel încât să rămână sucul de soia de culoare lapte. Dacă produsul final dorit al procesului ar fi laptele de soia, ați fi ajuns la final. Dar pasul caracteristic de producție urmează acum pentru producția de tofu: adăugarea de Coagulanți, făcând sucul solid. În timp ce în China se folosește în mod tradițional sulfat de calciu, o sare minerală naturală, în Japonia se folosește o sare de magneziu (nigari) obținută din apa de mare.

Acești coagulanți sunt utilizați și în producția industrială de astăzi: fie singuri, fie în combinație. În loc de nigari, cu toate acestea, clorura de magneziu este adesea utilizată aici. Când se utilizează coagulantul, se depun proteina din zer și soia, așa-numita ruptură. Acest caș este apoi umplut în forme și presat pentru a crea blocul tipic de tofu, care este răcit în cele din urmă într-o baie de apă. Tofu este apoi opțional amestecat cu condimente, ierburi sau legume prelucrate ulterior și apoi vândut fie proaspăt răcit, fie ambalat în vid și pasteurizat (Biothemen, 2019). Apropo, puteți obține adesea tofu deosebit de proaspăt în magazinele asiatice.

Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
Ce determină calitatea proteinelor?
Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.

Descărcați cartea electronică

Varietate de soiuri

Mai ales pentru persoanele care au avut experiențe negative cu clasicul tofu sau dacă nu există timp să-l pregătească prelucrate ulterior Soiurile de tofu sunt o alternativă excelentă. În funcție de varietate și producător, există o varietate de texturi și arome diferite.

Tofu afumat: Probabil cea mai cunoscută versiune pe care nu o poți face singură. Pentru producție, fumul este deviat în afumătorie, unde tofu își ia gustul aromatic tipic.
Tofu cu condimente: Această variantă conține deja o mare varietate de condimente, cum ar fi busuiocul și legumele în rețetă, astfel încât să vă puteți salva acest pas de rafinare.
Tofu cu nuci: Iată z. B. se adaugă migdale sau alte tipuri de nuci pentru a o îmbogăți în termeni de valoare nutritivă și gust. Adesea se adaugă și condimente și legume.
tofu fermentat: Tofu cu bacterii lactice este încă rar disponibil aici, are un gust acru și este uneori comercializat ca o alternativă la feta. Bacteriile adăugate, care descompun carbohidrații, facilitează digerarea. Este deosebit de răspândit în China și este disponibil și în multe alte variante cu o mare varietate de marinate.

Dar soiurile de tofu nu oferă doar varietate în gust, ci și ele Coerențe sunt uneori foarte diferite. În timp ce unele sunt foarte dure și uscate, există și alte soiuri mult mai moi. Silken tofu este o versiune deosebit de moale. În timpul producerii sale, laptele de soia amestecat cu coagulant este sigilat în coji dure și încălzit. Spre deosebire de tofu „normal”, însă, zerul nu este îndepărtat, ceea ce duce la o consistență moale (Biothemen, 2019).

Ceva complet diferit și mai ales o alternativă interesantă pentru persoanele care suferă de alergii la soia este așa-numitul Shan tofu, care își are originea în Birmania. În loc de soia, nautul constituie baza aici. Cu toate acestea, o vedeți foarte rar în Germania, dar o puteți face chiar și din făină de naut într-un mod relativ simplu: amestecați pur și simplu 95 g de făină cu 360 ml de apă, sare și condimente după cum doriți, adăugați la 360 ml de apă clocotită, reduceți focul și 6 Lăsați să stea la foc mediu timp de -8 minute. Apoi se toarnă într-o matriță și se lasă să se răcească până când masa sa stabilit.

Valori nutritive

În funcție de varietate și procesul de fabricație varia valorile nutritive ale tofu. Următoarele informații din Tabelul 1 se referă la conținutul mediu la 100 g de tofu natural conform Codului Federal Alimentar.

tabelul 1: Valori nutritive medii de 100 g tofu natural (BLS)

energie	127 kcal
proteină	15,5 g
glucide	2,8 g
Fibră	1,3 g
gras

Nivelurile relativ ridicate de potasiu, magneziu, calciu și vitamine B sunt deosebit de interesante pentru persoanele care doresc să evite produsele de origine animală, deoarece acestea pot fi uneori neglijate într-o dietă pe bază de plante. Tofu este, de asemenea, cunoscut în special pentru conținutul său ridicat de proteine. În acest context, ar trebui menționată și compoziția bună a aminoacizilor, ceea ce îl face o sursă valoroasă de proteine. Cu aceasta, tofu poate aduce o contribuție bună la Alimentare cu nutrienți perform - și pentru iubitorii de mâncare mixtă.

utilizare

Dar tofuul nu numai că are multe de oferit în ceea ce privește valoarea nutrițională. Cu puțină practică și Experimentare este o componentă delicioasă pentru masă. Nu are nicio asemănare cu carnea în ceea ce privește aspectul sau gustul, dar gustul său neutru îl face versatil. Bine condimentat și în combinație cu alte ingrediente, uneori se poate apropia foarte mult de produsele din carne, dar în afară de aceasta este, de asemenea, un aliment gustos în sine.

Prelucrarea industrială

În industria alimentară, tofu este adesea folosit ca bază a Produse de înlocuire a cărnii utilizate ca alternative la paste și produse de mezeluri. De asemenea, apare adesea în lista ingredientelor din tartine datorită consistenței sale cremoase.

Sugestii pentru uz casnic

Cel mai simplu și clasic mod de a procesa tofu este să-l folosiți ca garnitură crocantă: prăjiți orice tip de tofu într-un ulei foarte încălzit. Dacă utilizați z. B. Uleiul de cocos conferă tofu-ului gustul său exotic tipic. Dacă doriți, puteți prăji și tofu. Dacă toate acestea sunt prea plictisitoare pentru dvs. și aveți puțin mai mult timp, puteți adăuga și tofu după cum doriți înainte de prăjire sau prăjire marinate.

Sfat: Tofu-ul este deosebit de crocant și gustos dacă îl gătești în prealabil stoarce. Pentru a face acest lucru, înfășurat pentru o vreme în hârtie de bucătărie, strângeți-l între două farfurii cu un obiect greu pe el. Există, de asemenea, prese speciale de tofu pentru a cumpăra dacă doriți să o faceți foarte profesional.

Câțiva Sugestii, cum puteți combina tofu-ul preparat într-un fel de mâncare delicios:

Ca sursă de proteine pentru legume și produse din cereale/cartofi (dulci)
în supe de legume și tocană
pe sandvișuri de ex. B. cu hummus, avocado și salată.

Cine aderă la ceva mai elaborat Dacă doriți să îndrăzniți să încercați rețete, puteți naviga prin rețetele noastre de tofu din revistă și puteți încerca următoarele feluri de mâncare, de exemplu:

Zdrobit în chilli sau sos bolognez cu paste sau lasagna
ca umplutură pentru o quiche
cu curry și kala namak ca alternativă la ouăle amestecate
dulce în cheesecake
Tofu mătăsos cu cacao sau ciocolată topită ca mousse de ciocolată.

Foarte frumos versatil și bun pentru surprize, nu? În orice caz, nu are nimic de-a face cu un burete fără gust.
Figura 3: Surse vegetale de proteine

depozitare

În funcție de modul în care este fabricat, poate fi păstrat nedeschis în frigider sau nefrigorificat. Dacă îl deschizi cu apă Acoperit într-un borcan sigilat în frigider, îi puteți păstra prospețimea pentru câteva zile.

Tofu se va păstra și mai mult Îngheţa. Apoi, însă, textura sa se schimbă, devine poroasă. În Asia, însă, este o delicatesă și poate fi cumpărat congelat.

Concluzia noastră

„Quarcul de soia” este un aliment pe bază de plante bogat în substanțe nutritive, care ar trebui să aibă (mai mult de) o șansă. Pe de o parte, produsele procesate industrial pe bază de tofu ca înlocuitor al cărnii pot facilita consumul redus de produse de origine animală. Pe de altă parte, tofu oferă și mai multe: este în propria bucătărie versatil aplicabil și vă invită să experimentați.

recomandarea noastră: Încercați diferitele soiuri și inspirați-vă din rețetele noastre.

literatură

Subiecte organice soia și produse din soia - boabe de soia, sos de soia, tofu, miso, shoyu, tamari, lapte de soia. http://www.biothemen.de/Qualitaet/korn_huelse/soja.html, accesat pe 10 mai 2019

BLS. Federal Food Key Versiunea 3.02. Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.

Inel de promovare a soiei germane. Prelucrarea în alimente. https://www.sojafoerderring.de/nach-der-ernte/soja-verarbeitung/, accesat pe 10 mai 2019

Surse de imagine

Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare

Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.

Independența produsului

Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.

Notă privind reprezentarea animalelor

Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.