Tofu și lapte de soia sunt disponibile peste tot acum
Vremurile se schimbă rapid. Când încă mică companie din Berlin, Veganz, și-a deschis al doilea supermarket național pentru mâncare fără carne în ianuarie 2013 la Uhrtürmchen din Frankfurt-Bornheim, clienții făceau coadă. Mulți francfortani care nu mănâncă nimic de la animale, inclusiv ouă, lapte și unt, au fost entuziaști. În cele din urmă, brânza lor pizza vegană, pe care, în calitate de tânăr client a fost încântat să o observe, trage de fapt sfori ca brânza adevărată, nu a mai trebuit să comande online. Dar patru ani mai târziu a venit rămas bun. Supermarketul a fost deschis pentru ultima dată sâmbătă.
Așa cum se întâmplă adesea în afaceri, îndrăzneții pionieri sunt depășiți. De îndată ce marii jucători dintr-o industrie văd că există bani de făcut cu o nouă ofertă, ei se împing între ei. Consumatorii găsesc de mult timp șnițelul de soia și laptele de ovăz mai ieftin în supermarketul convențional de alături. Magazinul era prea mic, cu 200 de metri pătrați, vânzările nu au fost în ultimul timp corecte, potrivit Veganz din Berlin. Fondatorul și proprietarul majoritar Jan Bredack ridică declinul de la Frankfurt la 20-30 la sută. El descrie rentabilitatea ca fiind „catastrofală”. Din acest motiv, Veganz închisese și o piață din München. Din zece sucursale din Germania, Viena și Praga au rămas acum opt.
1,5% vegani
Cu toate acestea, dezvoltarea nu ar trebui privită ca un semn al declinului scenei vegane. Dimpotriva. Potrivit lui Sebastian Joy, directorul general al Asociației Vegetariene Germane, vânzările de înlocuitori de carne, cum ar fi șnițelul de soia, cresc în medie cu 20-30 la sută în fiecare an. Acest lucru este confirmat de măcelarul organic din Frankfurt, Michael Spahn, care a intrat pe piața vegană în urmă cu patru ani și jumătate. Fiecare al patrulea șnițel care trece peste tejghea în magazinul său de pe Berger Strasse din Frankfurt-Bornheim nu este din carne. Cu toate acestea, el a avut puțin noroc cu gustarea sa vegană. A trebuit să-l închidă din nou după scurt timp, dându-și seama: „Sunt măcelar și nu restaurator”.
Numărul consumatorilor care renunță la carne crește încet, dar continuu. În prezent, Asociația Vegetariană ridică proporția persoanelor care trăiesc vegane în Germania la 1,5% din populație, iar vegetarienii la puțin sub nouă. Numărul flexitarilor, adică consumatorii care mănâncă rar carne, a crescut, de asemenea, semnificativ. Preocuparea pentru bunăstarea animalelor, mediul și clima favorizează această dezvoltare. „Argumentele sunt de partea noastră”, spune managerul asociației Joy. Majoritatea oamenilor tineri și educați din marile orașe renunță la carne - o clientelă care va avea în cele din urmă copii. "Deci, dezvoltarea continuă."
„Deja lider de piață în Europa”
Comerțul cu produse alimentare recunoaște de mult acest lucru și extinde rapid gama pur vegetală, fie cu mărci proprii, fie în cooperare cu alți angrosiști. „Industria și comerțul au învățat să câștige bani cu conștiința vinovată a celor fără carne”, scrie „Lebensmittel-Zeitung”.
Compania berlineză Veganz se întoarce, de asemenea, de la un lanț de supermarketuri la un furnizor de mărfuri. Pe lângă Edeka, Veganz furnizează Globus, Metro, Kaufland și lanțurile de farmacii dm, Rossmann și Müller, printre altele. În acest sens, compania și-a pornit practic și supermarketurile. Oricine locuiește în Frankfurt-Bornheim poate, prin urmare, să cumpere în continuare produse Veganz, numai în farmacii de patru dm.
Compania din Berlin, care a generat vânzări de 25 de milioane de euro în 2015, este în discuții cu alți parteneri. Cu toate acestea, grupul de retail nu vrea să confirme că Rewe va fi în curând și unul dintre clienți, așa cum a anunțat șeful Veganz, Bredack. Cu toate acestea, cu 150 de produse în 7.000 de puncte de vânzare, Veganz este deja liderul pieței în Europa, potrivit propriilor informații.
Între timp, producătorii de cârnați primesc, de asemenea, un gust pentru el. De exemplu, Rügenwalder a anunțat că va deschide o locație separată pentru producția de produse vegane și vegetariene. În prezent, producătorul realizează o cincime din vânzările cu produse fără carne. Până în 2020, proporția ar trebui să crească la 40%.
Micii furnizori rămân în urmă. Măcelarul organic Spahn a renunțat la o cooperare cu Tegut, printre altele, deoarece, așa cum spune el, pur și simplu nu poate ține pasul cu cele mari în ceea ce privește prețul.