Tomate în toate formele sale - FERME DE SAINTE MARTHE
Roșia în toate formele sale !
În zilele noastre, roșiile nu au gust! Dacă vă aventurați să savurați o salată de roșii și busuioc în mijlocul iernii, este probabil ca experiența să fie dezamăgitoare! Dar apropo, cum definiți calitatea unei roșii ?
Calitate: din toate punctele de vedere !
Aroma, culoarea, textura ... Când gustăm o roșie, toate simțurile noastre se unesc pentru a capta aceste semnale și a crea o impresie generală de calitate. Și pentru a-l măsura, se folosesc mai multe metode.
Măsurătorile fizice oferă un prim set de indicii, cum ar fi greutatea, culoarea sau fermitatea.
Chimia joacă, de asemenea, un rol activ. Conținutul în zaharuri, acizi, pigmenți, compuși volatili oferă informații valoroase.
În cele din urmă, pentru a finaliza aceste măsurători oarecum reci, degustatorii vin pe scenă cu analiza senzorială. Permite caracterizarea aromelor, intensității aromelor, fondantului.
Experiența arată că varietatea de roșii studiate joacă un rol determinant în calitatea fructelor. Dar gestionarea culturii, maturitatea la recoltare, depozitare și transport își au și ele influența. Astfel, punerea roșiilor în frigider reduce considerabil aroma acestora.
7 familii pentru papilele noastre gustative
În Franța, fiecare mâncăm aproximativ 15 kg de roșii pe an. Pentru mâncăruri mici, salate sau gustări, putem alege din șapte familii principale.