Ton Tot ceea ce trebuie să știți despre popularul pește alimentar - FOCUS Online

Acizi grași omega-3 și mercur

Fie în salată, fie în sushi, germanii mănâncă din ce în ce mai mult ton. Rezultă cu un gust fin, puține calorii și cea mai mare cantitate de acizi grași omega-3 cu lanț lung. Minusuri: mercur, de asemenea, cu greu durabilitate în captură. Cel mai important lucru despre peștii prădători și cât de sănătos este cu adevărat.

Tonul este la modă: 151.222 de tone au fost consumate în Germania în 2017, cu aproape 40.000 de tone mai mult decât în anul precedent. Tendință ascendentă. Consumul actual pe cap de locuitor este de puțin sub trei kilograme de ton, după cum a raportat centrul de informații FIZ din Hamburg. Majoritatea acestora (97%) se referă la conservele de pește și ajung la salate, sandvișuri, paste și pizza. Doar o fracțiune este servită ca produse congelate sau proaspete, de preferință la grătar sau sub formă de sushi.

Ton pentru gurmanzi

Popularitatea sa este ușor de explicat: tonul se caracterizează prin carnea fermă, gustul său este fin și poate fi aproape comparat cu cel al cărnii de vițel. Mulți gurmanzi sunt convinși de acest lucru, motiv pentru care preferă tonul alb. Tonul roșu (aripioare albastre sau tonul Atlanticului) este, de asemenea, considerat o delicatesă, care este apreciată pentru sashimi în Japonia și a cărei carne este comercializată cu sume mari pe piața asiatică. În Germania, pe de altă parte, tonul cu aripioare galbene este în mare parte pe masă. Cele mai importante țări de origine sunt Papua Noua Guinee, Ecuador, Filipine și Vietnam.

Cu toate acestea, adevăratul bonito este adesea vândut sub denumirea de „ton”. Acesta este un pește comestibil strâns legat de ton și macrou care arată foarte asemănător cu tonul și are un gust aproape identic.

Tonul oferă mai mulți acizi grași omega-3 decât orice alt pește

Pe lângă gustul său delicat, tonul impresionează mai ales prin ingredientele sale. Cel mai important grup dintre aceștia: acizii grași Omega-3, inclusiv acizii grași cu lanț lung acid docosahexaenoic (DHA) și acid eicosapentaenoic (EPA).

Acești acizi grași cu lanț lung EPA și DHA, care sunt valoroși pentru sănătate, se găsesc doar la pești. 100 de grame de ton gătit furnizează 4.923 miligrame (conform Codului Federal pentru Alimentație, versiunea 3.02), ceea ce face ca tonul să devină primul loc în ceea ce privește acești acizi grași omega-3 speciali, chiar înainte de somon și hering!

Atât de mult EPA și DHA pe zi sunt importante

Cantitatea totală de ton constă în aproape 2.500 de miligrame de acid docosahexaenoic (DHA) și 1620 mg de acid eicosapentaenoic (EPA). „EPA și DHA scad concentrațiile de trigliceride din sânge, ceea ce a fost dovedit de numeroase studii și reduce riscul bolilor cardiovasculare”, relatează Silke Restemeyer, oecotrofolog calificat la Societatea Germană de Nutriție.

Acizii grași deosebit de valoroși îmbunătățesc proprietățile de curgere ale sângelui și previn astfel arterioscleroza, cu bolile secundare ale tensiunii arteriale crescute, infarct și accident vascular cerebral. Aproximativ 250 de miligrame de EPA și DHA pe zi sunt suficiente pentru a preveni decesele cauzate de boala coronariană, conform ghidului DGE „Aportul de grăsimi și prevenirea bolilor selectate legate de dietă”.

Deoarece organismul este bun la depozitarea acizilor grași omega-3, nu este nevoie să mâncați o mușcătură de pește pe zi, una sau două porții de pește recomandate de nutriționiști pe săptămână.

Știi de ce dietele nu te slăbesc pe termen lung? Nu? Apoi citiți 12 fapte despre pierderea în greutate și ce legătură are totul cu psihologia. Vă motivăm 22 pagini cu soluții simple și sănătoase pentru a deveni subțire.

Alte efecte pozitive ale EPA și DHA:

Influență favorabilă asupra reacțiilor inflamatorii și imune
Important pentru creșterea și dezvoltarea creierului
Îmbunătățește funcția musculară
De neînlocuit pentru creșterea și funcția creierului

În plus, tonul oferă vitamine liposolubile, cum ar fi vitaminele A, D și E și B, precum și mult potasiu și puțin sodiu, care este util pentru hipertensiunea arterială. Oligoelementele iod și seleniu completează profilul tonului.

Un alt aspect important este proteina sa de înaltă calitate, care este bună pentru umplere. 100 de grame de ton constau din aproape un sfert de proteine, dar furnizează doar 110 kilocalorii. Prin urmare, fileul de ton este ideal pentru pierderea în greutate.

Conserve de ton sau mai bine congelate sau proaspete?

Decizia de a alege conserve sau produse congelate sau proaspete joacă un rol mai ales pentru calorii:

100 de grame de conserve de ton în ulei furnizează 190 kilocalorii,
Conserve de ton în suc propriu 160,
Friptură de ton proaspăt sau congelată 110.

În general, totuși, produsele proaspete sau tonul congelat sunt cu greu mai bune din punct de vedere al sănătății decât tonul conservat. „Acizii grași omega-3, dar și iodul și vitaminele liposolubile sunt păstrate, chiar conservate într-o cutie”, explică nutriționistul.

Practic, conservele de ton sunt probabil cea mai bună alternativă la tonul congelat sau proaspăt în ceea ce privește alte două aspecte:

1. Conservele de ton sunt mult mai ieftine decât fripturile proaspete sau congelate

2. În ceea ce privește durabilitatea și impactul asupra mediului, conservele de ton se descurcă mult mai bine. „În timpul rutelor lungi de transport, mărfurile congelate și proaspete trebuie răcite cu multă energie, ceea ce duce la emisii mari de CO”, critică Silke Restemeyer. Acest lucru nu se aplică conservelor de pește, nu trebuie refrigerat.

Otravă în ton - tot mai mult mercur

Dar pe lângă numeroasele proprietăți sănătoase pe care le au fileurile de ton: În trecut, reziduuri considerabile au fost descoperite în mod repetat în peștele râvnit, în special în mercur. De exemplu, un studiu realizat de Stiftung Warentest arată că niciuna dintre probe nu conține substanțe nocive. Conserve de ton și produse congelate au fost testate.

Compușii organici ai mercurului, cum ar fi metilmercurul, pot deteriora rinichii și nervii atunci când sunt expuși stresului pe termen lung. Compusul este, de asemenea, considerat deosebit de periculos, deoarece poate traversa bariera hematoencefalică și ajunge la făt prin placentă. De unde pătrunde mercurul în pește este încă în mare parte necunoscut. Cert este că conținutul de mercur din apa de mare s-a triplat de la revoluția industrială și că nivelurile de mercur din pești precum tonul cu aripioare galbene au crescut în mod demonstrabil de la sfârșitul anilor '90.

Prin urmare, UE a stabilit o limită de un miligram pe kilogram de ton. Cantitățile determinate în test au fost cu mult sub valoarea limită UE.

Cam atât poți mânca ton

Ce înseamnă acest lucru pentru consumator - generalul clar pentru ton și cât de des pot mânca ton fără a risca? „Tonul, peștele spadă, știucă, halibut și cod pot fi contaminate cu metilmercur”, confirmă Silke Restemeyer. Cu toate acestea, ea sfătuiește împotriva evitării complete a peștilor: „Dacă mâncați una sau două porții de pește pe săptămână, beneficiile pentru sănătate depășesc efectele negative ale unei eventuale expuneri la mercur și alți poluanți. Cu toate acestea, femeile ar trebui să limiteze consumul acestor tipuri de pești în timpul sarcinii și alăptării. "

Acest sfat este furnizat și de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) și de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) într-o evaluare mai recentă a metilmercurului în alimente.

În plus, se poate presupune că tonul, ca multe alte specii de pești, conține din ce în ce mai multe microplastice. Un studiu recent a arătat că peste 70 la sută din pești, care sunt folosiți de tonul de pește pradă ca hrană, sunt contaminați cu microplastice. Dacă și în ce măsură microplasticele din organism dăunează oamenilor nu a fost încă investigat definitiv - totuși, nu este o idee reconfortantă să ingerăm plasticul cu alimente.

Tonul ar trebui să fie ecologic

În plus față de această critică, nu numai Greenpeace și WWF critică consumul de ton în general. Acest lucru se datorează faptului că paragile și peștii cu pescuit, cea mai frecventă specie de captură folosită pentru ton, duc la „capturi accidentale” masive. Alte animale, cum ar fi delfinii, dar și țestoasele marine și păsările mor crud. Multe zone de pescuit sunt, de asemenea, supra pescuit; Lista Roșie IUCN enumeră aceste specii de ton:

Ton cu aripioare albastre
Tonul cu aripioare galbene
Ton obez
Ton alb

Prin intermediul sistemelor de îngrășare și reproducere, companiile încearcă, prin urmare, să reproducă din nou peștele prețios. Cu toate acestea, acest lucru este dificil, peștii sunt extrem de sensibili, doar o mică parte din ouă supraviețuiesc. În plus, acești pești răpitori sunt agresivi și chiar s-ar mânca reciproc în cuști. În Japonia, biologii încearcă, prin urmare, să folosească stavridul, care este strâns legat de ton, ca părinți surogat și astfel crește randamentul peștilor. Dar procesul este încă prea complex și costisitor.

Tonuri și foci de pește - savurați tonul cu conștiința curată

Chiar și așa, este posibil să cumpărați ton fără probleme de mediu sau de bunăstare a animalelor. Sigiliile de calitate a peștilor ar trebui să garanteze că pescuitul sau acvacultura respectă principiile durabilității, să evite pescuitul excesiv, să se bazeze pe metode de pescuit blânde și, dacă este posibil, să nu apară capturi accidentale. „Acestea sunt sigiliile MSC și ASC, de exemplu”, explică expertul în nutriție. ASC înseamnă Aquaculture Stewardship Council, MSC pentru Marine Stewardship Council. În plus, sigiliul „SAFE” este destinat să garanteze că nu se utilizează metode de pescuit care pun în pericol delfinii. În plus, unii producători de pește furnizează și informații despre metodele de pescuit.

Concluzie: Oricine acordă atenție sigiliului de aprobare și speciilor de ton atunci când cumpără este corect din punct de vedere ecologic și se poate bucura de ton fără conștiința vinovată. Aproape orice alt tip de pește oferă o cantitate atât de mare de acizi grași omega-3 cu lanț lung, precum DHA și EPA, și acest lucru poate chiar extinde durata de viață.