Top 12 dintre cele mai bune locuri pentru a mânca înghețată de casă în Paris Glazed, Grom, Raimo,
Un sorbet proiectat de Il Gelato Del Marchese.
Amabilitatea El Gelato Del Marquese
E soarele afară? Scuza perfectă pentru a savura o înghețată bună! Clasamentul nostru 2019 al producătorilor de înghețată artizanală din Paris.
Este fierbinte și ai pofta irepresionabilă de a mânca o lingură de înghețată. Aveți grijă să nu mâncați nimic! Din păcate, cea mai mare parte a înghețatei consumate în Franța este produsă fie de producători, fie de ghețari care au doar numele. Cel mai adesea cumpără pulbere „premix” umplută cu coloranți, stabilizatori, arome sintetice și alte grăsimi vegetale (ulei de palmier sau nucă de cocos) și le amestecă cu apă și lapte. Acest lucru are ca rezultat o înghețată super-umflată, cu culori strălucitoare și gusturi standardizate. În plus, conform legislației franceze, tot ce trebuie să faceți este să vă asamblați produsul la fața locului pentru a putea beneficia de eticheta „înghețată de casă” sau pentru a avea un singur angajat care deține un CAP ghețar pentru a vă proclama „ghețar artizan”.
Pentru a nu greși și pentru a gusta în pace o înghețată artizanală bună, iată o listă cu cincisprezece producători de înghețată autentici din Paris care vă vor face să vă topiți cu plăcere. Am ales să nu includem mărci precum Ben & Jerry's sau Häagen-Dazs în această clasificare, deoarece acestea nu sunt gelaterii artizanale. Dacă produsele lor sunt uneori de o calitate mai înaltă decât cea a industriașilor prezenți în supermarketuri, rămânem la o mie de mile de la nivelul fabricantului de înghețată, care își pregătește înghețata cu mica echipă din laboratorul său.
Înghețată la Paris
Deschis în vara anului 2015, acest magazin este unanim printre iubitorii de delicatese înghețate. Aptitudinile Emmanuel Ryon (producătorul de înghețată Meilleur Ouvrier de France și campion mondial de patiserie) și ale lui Olivier Ménard sunt bine stabilite. Rezultatul este o înghețată în stil francez, cu produse cu grijă. De asemenea, puteți obține niște produse de patiserie înghețate grozave și puteți gusta o gamă frumoasă de bomboane de ciocolată fierbinți în sala de ceai alăturată. Fără îndoială, cel mai bun din capitală astăzi.
Preț: 3,90 euro per lingură, 5,70 euro pentru două linguri.
Top 3 vânzări: Vanilie afumată, sorbet de detoxifiere (portocală, morcov și ghimbir), înghețată de nougatină din hrișcă.
Nou în 2019 de neratat: floricele caramelizate, usturoi negru de la Drôme Provençale, susan, duo de avocado-vanilie, curcuma, cireșă-scorțișoară-scorțișoară-mentă proaspătă, floare de lavandă, menta proaspătă de pepene galben, boabe de piersici-tonka de viță de vie. De asemenea, deserturile congelate sunt masticabile, cum ar fi tortul de brânză cu mango-pasiune sau vacherinul cu fructe roșii.
Adrese: 15 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, 4th/44, rue des Abbesses, secolul al XVIII-lea
Inghetata glazurata
Cine a spus că înghețata nu poate fi rock 'n' roll? Departe de sorbetele tatălui, Henri Guittet și David Vincent au creat parfumuri cu arome explozive, fiecare asociat cu un titlu de film sau o melodie. Evoluând între amărăciune și aciditate, înghețatele lor ciudate sunt făcute cu ingrediente proaspete, organice, locale și atent selectate. Curiosilor nu le va lipsi eschimoșii complet nebuni sau vafele și toppingurile lor nebunești.
Preț: 3,50 euro per lingură, 5 euro pentru două linguri, 3,5 - 4,5 euro (skimos)
Top 3 vânzări: Mr. Green (susan negru cu fistic iranian), Fum pe apă (semințe organice de vanilie-cânepă), Tokyo Mojito (rom-lămâie-mentă).
Nou în 2019 de neratat: Usturoi sălbatic sălbatic (pralină de migdale din Provence, pesto de usturoi sălbatic), mușcată rozată (culeasă pe acoperișurile Parisului), GOaT (brânză de capră), spirulină, Suzie (vanilie pod-regina pajiștilor), Money Money (sorbet de măcriș, lămâie, tequila), feta-schinduf.
Abordare: 54 rue des Martyrs, IXth
La Glacerie Paris
Deschis în iunie 2018, acest brand oferă înghețată servită în conuri de casă, dar și deserturi de bezea, bomboane de ciocolată congelate, bare de gheață și „tuburi”, un fel de înghețată turnată care trebuie feliată chiar din congelator. La conducerea Glaceriei Paris, David Wesmaël, cel mai bun lucrător al ghețarului din Franța 2004 și campion mondial de patiserie 2006.
Preț: 3,90 euro o lingură, 5,60 euro două linguri, 6,90 euro trei linguri.
Top 3 vânzări: Inghetata cu fistic, inghetata cu vanilie, sorbet de capsuni.
Nou în 2019 de neratat: sorbet foarte cacao, înghețată de miere de Paris-lămâie de la Menton, înghețată de migdale la floare de portocal, înghețată galabé-rom de stafide, sorbet de ardei roșu căpșuni, înghețată de piper-portocale.
Abordare: 13 rue du Temple, 4th.
Fabrica înghețată
La Fabrique Givrée oferă produse de patiserie și înghețate înghețate, marea majoritate fiind recoltate de la mici producători din valea Rhône. De când s-au lansat în 2012, Hugues Bonhomme, Martin Chauche și Jérémie Runel sunt acum în fruntea a opt magazine din Franța, inclusiv unul în capitală din iulie 2017 - și două colțuri. Întreaga producție este garantată fără conservanți, coloranți sau arome și cu un nivel de zahăr foarte scăzut.
Preț: 3,40 euro per lingură, 5,50 euro două linguri, 7 euro pentru trei linguri
Top 3 vânzări: Castan din Ardèche DOP, curmale medjool-floare de portocal, fasole Tahiti vanilie-tonka.
Nou în 2019 de neratat: Floare de portocal, pistil de șofran, nuga de miere, lămâie-hibiscus infuzat la cald sau piersică de viță de vie.
Adrese: 26 rue Soufflot, Ve/28 rue le Corbusier, Boulogne-Billancourt
Ghețarul Pierre Geronimi
Originar din Corsica, maestrul producător de înghețată Pierre Geronimi își pregătește înghețatele cu produse selectate riguros, pe insula sa natală și în restul lumii, pentru gustul, parfumul lor, originea lor, singularitatea lor sau istoria lor. Creațiile sale sunt puternice, sincere și răcoritoare. După deschiderea magazinelor în Corsica, Monaco sau Grenoble, Pierre Geronimi este prezent în capitală din 2016.
Preț: 3,80 euro per lingură, 7,50 euro două linguri
Top 3 vânzări: Vanilie din Tahiti, căpșuni și citrice din Corsica.
Nou în 2019 de neratat: Căpșuni, mirt, nuciolina "Oriu Di Corsica", ceai matcha, clementină-mandarină, mango, zmeură și citrice.
Abordare: 5 rue Férou, districtul 6.
Berthillon
Deschis din 1954, cel mai faimos ghețar din lume nu și-a schimbat metoda de fabricație de la începuturi. Sub conducerea lui Muriel Delpuech (nepoata fondatorului), saloanele de înghețată produc în continuare diferitele parfumuri legendare ale acestei prestigioase case de pe podeaua magazinului. Imposibil să reziste sorbetului de zmeură (și aluziei sale de lămâie), vanilie sau speculoos. Este, fără îndoială, singurul salon de înghețată din lume care închide magazinul toată luna august, însă comercianții cu amănuntul din jur sunt deschisi în această perioadă.