Tort de broască țestoasă rusă - Olga gătește și coace

rusă

Această rețetă vine din Rusia. Am copt tortul cu țestoase (Tscherepacha în limba rusă) pentru prima dată acum aproximativ 20 de ani. De atunci a fost reprodus din nou și din nou de mine și de sora mea și de fiecare dată a fost tencuit cu mare plăcere.

Tortul cu țestoase este format din multe prăjituri pufoase, care sunt îngrămădite în formă de broască țestoasă și o delicioasă smântână. Mi-am acoperit tortul cu țestoase cu o glazură de ciocolată. Dacă aveți chef, le puteți stropi cu nuci tocate, ciocolată rasă sau le puteți decora în alt mod.

Datorită fursecurilor rotunde, suprafața amintește de o coajă de broască țestoasă. Capul, picioarele și coada broaștei țestoase pot fi făcute din biscuiți de biscuiți, pastă de zahăr sau marțipan, în funcție de gustul dvs.

Ca cireașă de pe tort, am modelat o mică figură din fondant și perle de zahăr și am așezat-o pe tortul mare de broască țestoasă, dar chiar și fără acest decor suplimentar, produsele de patiserie sunt suficient de originale și decorative.

Tortul ar trebui să stea aproximativ 6 ore după coacere, îl coc întotdeauna cu o zi înainte de petrecere și îl pun la frigider, apoi are un gust excelent a doua zi.

ingrediente

Pentru biscuiți:

  • 6 ouă
  • 4 linguri de apă fierbinte
  • 250 de grame de zahăr
  • 1 vârf de sare
  • 250 g făină
  • 2 lingurițe de pulbere de cacao Rapunzel
  • 2 lingurițe praf de copt (alternativ 1 linguriță bicarbonat de sodiu/carbonat acid de sodiu + 1 lingură suc de lămâie)

Pentru crema:

  • 3 căni de smântână
  • 250 de grame de zahăr
  • 150 g unt moale

Pentru glazură:

  • 150 g smântână
  • 50 g unt
  • 100 g zahăr
  • 4 linguri praf de cacao Rapunzel
  • 100 g ciocolată neagră

Pentru decor (nu este obligatoriu):

  • Perle de zahăr verde
  • Fondant alb, albastru, negru pentru ochi
  • Verde fondant pentru graniță și frunze
  • Lipici comestibil
  • Mini țestoasă făcută din fondant

pregătire

Coaceți biscuiți pentru tortul de broască țestoasă

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C la foc superior/inferior.

Acoperiți o foaie de copt cu hârtie pergament și unt (sau grăsime fără hârtie pergament și făină ușoară).

Bateți albușurile cu un praf de sare până se înțepenesc.

Mai întâi bateți gălbenușurile cu apă fierbinte până se spumează, apoi adăugați zahărul și bateți-le până se albește și cremoase.

Se amestecă făina, praful de copt și cacao și se cerne pe amestecul de gălbenuș de ou. Dacă folosiți sifon în loc de praf de copt, acesta trebuie amestecat cu o lingură de suc de lămâie.

Adăugați zăpadă cu gheață și împingeți-o cu grijă în aluat. Aluatul este foarte slab din cauza multor bule de aer.

Întindeți aluatul pe foaia de copt cu o lingură. Asigurați-vă că există spațiu suficient (aproximativ 4 cm) între porțiuni individuale, cookie-urile se vor deschide mult.

Pentru mine, biscuiții erau gata după doar 7 minute la 200 ° C cu căldură superioară și inferioară. Vă rugăm să nu coaceți prea mult, dacă marginea este ușor maro, scoateți-o. Dacă biscuiții se prăbușesc, au fost coapte prea scurt. Ușa cuptorului nu trebuie deschisă în timpul procesului de coacere.

Prăjiturile finite sunt moi, foarte libere și trosnesc atunci când le apăsați.

Am copt în total 6 tăvi. Nu aveți nevoie de hârtie pergament nouă de fiecare dată, biscuiții pot fi îndepărtați cu ușurință cu o spatulă.

cremă

Lasă untul să devină foarte moale.

Bate smântâna bine răcită cu zahăr. Adăugați untul.

Asamblați tortul de broască țestoasă

Tăiați un coaster oval pentru tort și așezați-l pe o grilă.

Scufundați fursecurile în cremă și împăturiți-le în formă de broască țestoasă.

Continuați până când coaja țestoasei este completă. Puneți deoparte câteva fursecuri pentru picioare, cap și coadă.

Așezați tortul pe raftul din frigider. Acum pregătește glazura.

Glazură de ciocolată

Aduceți untul și zahărul la fiert, adăugați smântâna și cacao cernută, aduceți la fierbere scurt și scoateți din aragaz. Zdrobiti ciocolata si adaugati la smantana fierbinte. Se amestecă până se obține o turnare omogenă. Se lasă să se răcească scurt și se toarnă peste tortul de broască țestoasă bine răcit. Așez grila cu tortul pe o foaie de copt pentru a prinde glazura care curge în jos. Pregătesc întotdeauna de o dată și jumătate cantitatea de glazură, astfel încât să pot turna cu ușurință peste tort.
Transferați tortul cu țestoase glazurate pe o farfurie mare de tort.

Decorează tortul de broască țestoasă

Tăiați capul, picioarele și coada din biscuiții rămași și așezați-i pe coajă sau împingeți-i sub.

Am făcut doi ochi din fondant și i-am lipit cu lipici de zahăr.

Am lipit trei perle verzi de zahăr pe fiecare dintre picioare și cap și le-am apăsat ușor.

Frământați bine fondantul verde, rotiți-l subțire pe suprafața de lucru ușor înfăptuită cu zahăr pudră, tăiați o margine de iarbă cu un model de margine de fondant și folosiți-o pentru a marginea coaja. Puteți tăia câteva frunze și puteți întinde broasca țestoasă lângă ele pe farfuria de tort.

Lăsați tortul să se înmoaie într-un loc răcoros timp de aproximativ 6 ore înainte de consum. Tortul cu țestoase este foarte moale, aerisit și suculent. Biscuitii absorb umezeala din crema si crema se intareste.

Apoi așezați deasupra broasca țestoasă mică.

Apropo, fondantul merge foarte bine cu această glazură de ciocolată.

Acum tăiați în cele din urmă tortul și savurați-l! Poftă bună!

Cum să modelați singuri figuri de fondant, vă rugăm să citiți aici:

Aș fi fericit dacă m-ai sprijini și ți-ar plăcea.