Tort de ceai aromatizat și unicorni în ceașcă
26 februarie 2018 de Silke Neumann Categorii: Nutriție
Ne place mai ales iarna: ceai fierbinte, minunat de aromat. Cu o aromă plăcută, cu arome apetisante, care fac ca ceaiul să aibă un gust de marțipan sau, vara, ca fructe tropicale și multe altele. Dar ce bem de fapt acolo?
Ceaiul aromat nu este întotdeauna „ceai adevărat”
Strict vorbind, „ceaiul” este doar băutura care se prepară din frunzele tufei de ceai. Ceaiul verde este pur și simplu frunzele uscate ale plantei. Ceaiul negru necesită mai multă muncă. Frunzele sunt mai întâi uscate puțin, apoi rulate și apoi oxidate la umiditate ridicată.
Orice altceva pe care îl servim ca „ceai” este, strict vorbind, o „băutură pentru infuzie” și, prin urmare, doar „asemănător ceaiului”. Aceasta include tot ceea ce numim în mod colocvial „ceai de plante” sau „ceai de fructe”, deși există desigur și amestecuri de fructe uscate și ierburi, pe care le numim și „ceai”.
Indiferent dacă este vorba despre „ceai adevărat” sau „infuzie”: rafturile sunt pline de tot felul și de arome. În comerț, compozițiile de ceai cu nume imaginative sunt aliniate cutie după cutie: „Strawberry Cheesecake”, „Peach Panna Cotta”, „Blueberry Muffin” sau „Unicorn Tea” sunt doar câteva exemple de ceaiuri care cu siguranță nu conțin ceea ce sunt după sunt numite. Nu ar fi atât de apetisant să servești un tort de brânză preparat într-o ceașcă, nu-i așa?
Dar ce este înăuntru dacă nu există brioșă sau unicorn plutind în ceainic?
Aditivii aromatici nu sunt întotdeauna sintetici
Dacă vă gândiți imediat la „chimie” atunci când vă gândiți la ceaiul aromat, ar trebui să citiți cu atenție lista ingredientelor. Un ceai cu aromă adăugată nu este întotdeauna un amestec de arome produse sintetic.
Clasicul „Earl Grey”, de exemplu, este aromatizat cu ulei esențial de bergamotă, cu condiția să fie de bună calitate, iar multe alte ceaiuri aromate nu conțin aditivi artificiali prin utilizarea unor ingrediente naturale foarte aromate, precum coaja de citrice, condimente și fructe uscate. sau uleiuri esențiale. Dar mai ales acest lucru nu este cazul și un ceai presupus sănătos devine rapid un „cocktail chimic”.
Ce este: natural, identic cu natura sau artificial?
Aromele sunt împărțite aproximativ în trei grupuri și trebuie să fie declarate pe lista ingredientelor:
- Arome naturale: Aceasta include tot ceea ce este produs din plante, animale sau materii prime microbiologice prin distilare, extracție sau alte procese; de exemplu vanilina din păstăi de vanilie.
- Arome identice naturii: Numele poate fi același, cum ar fi „Vanilina”, dar există un proces de fabricație care nu folosește materii prime naturale, dar este complet sintetic. Din punct de vedere chimic, însă, astfel de arome sunt identice cu substanțele cu același nume de origine naturală.
- Arome artificiale: Acest grup include toate aromele care nu apar în mod natural în alimente. Unele dintre ele se bazează pe arome naturale, un exemplu este etilvannilina. Cu toate acestea, multe pot fi deseori recunoscute rapid ca „artificiale”. Gândiți-vă la varietatea colorată de arome, care, cu nume precum „măr verde” sau „banană”, au gust doar de la distanță, ca și omologul lor natural.
În plus, sunt cele menționate deja Extractele de aromă, care sunt declarate în mod specific ca atare, de exemplu uleiuri esențiale și, de asemenea, fum și arome de fum.
Delicios, încălzitor și sănătos: am reunit cele mai bune ceaiuri organice în lista noastră cu cele mai bune. Pentru că ceaiul organic ...
Câtă aromă este permisă în ceai?
Multe ceaiuri aromate amestecă în special mirosul (și gustul) foarte puternic al aromelor artificiale și au puține în comun cu ingredientele naturale. În Europa, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) este responsabilă de verificarea substanțelor aromatizante și de stabilirea cantităților maxime. Grupul dvs. de experți va atribui un „număr E” aditivului după aprobarea cu succes. Important de știut: aromele naturale au și numere E.
Pentru toate aceste numere E, este reglementat din punct de vedere legal că numai în mâncarea finită ajunge cât de mult este inofensiv pentru sănătate. Dar cei care cumpără alimente de bună calitate se pot descurca fără astfel de aditivi. Și, să fim sinceri: într-adevăr un ceai trebuie să aibă gust de tort?
Este mai bun ceaiul aromat de calitate organică?
Desigur, preparatul de ceai nu numai că dizolvă substanțele binevenite din ceai în ceașcă, ci și substanțele mai puțin dorite, cum ar fi pesticide, erbicide, fungicide și alte pesticide. Prin urmare, se recomandă utilizarea ceaiului și a altor băuturi infuzate din culturi organice controlate. Dar există și ceaiuri aromate acolo. Ce este permis acolo?
Acest lucru este reglementat diferit în funcție de sigiliul organic. De exemplu, produsele organice care poartă numai sigiliul organic al UE pot conține arome naturale, dar produsele de calitate Demeter nu. Aromele artificiale sunt totuși interzise cu toate sigiliile organice, astfel încât să turnați în general mai puțină „chimie” în ceașcă cu ceai organic.
Utopia recomandă: calitatea organică este, în general, preferabilă băuturilor convenționale de ceai, deoarece aromele artificiale sunt, în general, interzise în sectorul ecologic. De asemenea, puteți aromă ceaiul cu mirodenii și uleiuri esențiale fără substanțe chimice. Așa cum se face în zonele de cultivare a ceaiului de secole și așa cum arată mulți furnizori cu ceaiurile lor organice.